抓品种控源头促规范 ——汉中市加强食品安全“品种监管”侧记
本报记者 罗佩 张舒
汉中面皮，是汉中市最基本、最传统的饮食品种，也是汉中市一张特色鲜明的城市名片。市食品药品监管部门以“一碗面皮”为切入点，充分发挥食品安全“品种监管”优势，通过抓品种、控源头、促规范，扭住了食品安全监管的“牛鼻子”，促进了食品药品监管水平的全面提升。
为确保面皮原料的安全，市食药监局狠抓大米源头治理，规范大米生产经营秩序，对全市大米生产加工企业、粮油批发市场、学校食堂、粮食收购储存企业等开展专项监督检查。重点检查企业对购进的稻谷原料是否严格落实制度要求，是否使用“陈化粮”生产加工食用大米，是否严格按标准组织生产，是否存在用石蜡、添加香精等生产加工“抛光米”行为。同时，充分发挥检验检测手段，加强大米质量安全管控。2013年、2014年、2015年连续3年对全市76家获证企业以本地稻谷为原料加工的成品米进行抽样检验，抽样覆盖率100%，切实做到风险可控。
汉中面皮的精华在于油辣子。但是，一段时间以来，“地沟油”、“潲水油”等食品安全事件让人们心有余悸。该局在对全市28家植物油、1家动物油脂生产企业和269家菜籽油小作坊、1687家食用油经营户进行全面摸底后发现，散装油由于没有密闭包装，在储运、分装、批发、销售、分送等环节都可能出现变质、掺假、污染等问题。因此，从2014年8月1日起，汉中市在全省率先全面禁止食用油循环桶使用和散装食用油销售，防止不法分子在散装食用油中非法添加，杜绝地沟油流入餐桌。
在落实“禁散令”过程中，该局紧紧抓住生产、流通、食用和责任4个关键点，打击和规范并重，加强宣传引导。在依法查处从非法渠道购进食用油和餐厨废弃物、回收食品为原料生产食品等违法违规行为的同时，充分发挥基层监管力量的作用，加强餐厨废弃物管理，建立餐厨废弃物处置管理制度和处理台账，整体推进食用油的监管，确保食品油安全。“散禁令”实施以来，在汉中市大型综合超市、批发市场已经难觅散装油，一次性包装油已经成为餐桌油绝对主打品种。
近年来，该局从管好“一碗面皮”入手，打响了捍卫餐桌食品安全的战斗。2015年6月3日，该局向媒体公布了汉台区两家具有知名度的面皮店在辣椒油调味品中非法添加罂粟壳，涉嫌构成犯罪被移送公安机关处理的情况后，在社会上引起强烈反响，极大的震慑了食品违法者，对食品违法行为人人喊打的共治局面已经初步形成。
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