新集面皮走天下

秦海生

古镇新集，原名沙河集。濂水河、黄家河、杨成河环抱集镇，形成一块硕大的冲积平原，已历经3000多年了。此地物阜人杰，渐成四面八方商贾云集之地，是“新兴的集市”，为了好记，就叫新集了。距汉中市25公里，距南郑区政府所在地13公里，为陕南第一大镇。镇域面积达77.54平方公里，集镇建成面积1.5平方公里，集镇辐射面积212.5平方公里。

提起新集镇，能使其享誉全国的，源于一种普普通通的小吃——面皮。谈到新集悠久的历史，厚重的文化底蕴，以及发达的经济，不得不提的是陕西凉皮。这种在汉中当地叫做面皮的、陕西之外叫凉皮的小吃几乎全部是汉中人制作，这其中尤以南郑区新集镇人居多。改革开放之初，新集人打好蒸笼、带上祖传的秘制专用面皮调料，背上一把五十公分长二十公分宽的大刀片子，南下北上，东闯西进，扯出“新集面皮”的幡招儿，就开业了。由于生意出奇的好，三五年就衣锦还乡，在老家起了小洋楼。在此示范下，男男女女，打点行装，出外就干这个营生。2万多人遍布全国各地，不几年功夫，新集农家小洋楼鳞次栉比，繁华似锦，就有了小汉中之美誉。

新集面皮，不但提升了新集镇的知名度、美誉度，而且成了汉中小吃的一张名片。不论城乡，不论暑寒，不论男女，不论老少，面皮成为越来越多人们必不可少的美味隹肴。据不完全统计，目前在全国各地以“新集面皮”为业的新集人2万余人，年汇回新集的经营收入约6亿元，为新集镇域经济的发展积累了丰厚的财源。

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