看家乡事,品故乡情


家乡小吃的情愫

汉中日报 2018-01-24 09:23 大字

王蓉面皮、菜豆腐,在城固人的饮食中占据着非同一般的地位。一碗热面皮、一碗菜豆腐,是百年不变的早餐模式,再加上一颗香喷喷的卤蛋,那可就是地道的豪华版城固料理了。

面皮起源于汉中,而汉中地区的面皮又以城固最佳。相传始于秦汉时期,民间老百姓将大米充分浸泡后用石磨磨成米浆,然后上笼蒸熟成为一张张薄薄的面皮儿,趁热抹上菜籽油,切成条状,放入豆芽、黄瓜丝、胡萝卜丝、菠菜等时令蔬菜,再调入盐、味精、醋、酱油、蒜泥水、油泼辣子等佐料,拌匀即成为一碗色香味俱全的美食。

面皮的经典搭档菜豆腐,也是本地老百姓喜食的著名传统风味小吃,将黄豆经过浸泡后打磨成浆,用细箩或纱布滤去豆渣煮沸,然后加入浆水菜酸汤点清而形成,做成的豆腐质地细嫩,色泽如玉,且富含蛋白质,通常会在酸浆水中加入大米煮熟,在食用时还可以配以腌制辣椒或韭菜辣子等佐菜,食之清香意爽,余味无穷。更重要的是,菜豆腐不但营养丰富,而且具有清热败火的效用,是民间下火最有效的食疗法。

别看这朴实无华的吃食,却如同阴阳互补一样,一个主外张扬,一个主内滋养,搭配起来温而不火。

城固人对面皮的感情可谓是爱到了骨头里,且不说每天早上各个面皮店里生意火爆到客满,外面的面皮摊也是毫不逊色,赶上早市买上几张切好的面皮,回去搭配蔬菜凉拌,再做上一锅菜豆腐或其他稀饭,就是一顿简便的午餐或晚餐,或者将其做成炒面皮、烩面皮等,还可以将面皮切成方形晒干后油炸成面皮果果,也是一道美味。

如果说起一个地方最让人难忘的东西,我想除了厚重的历史、杰出的人文、秀美的风景外,独具特色的饮食文化也让人难以忘却,一粥一饭间,触击着食者的味蕾,让人在看、听、闻、品间情不自禁地记住这座城,爱上这座城。

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城固新闻,新鲜有料。可以走尽是天涯,难以品尽是故乡。距离城固县再远也不是问题。世界很大,期待在此相遇。

 
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