春天里的美味 竹笋

广元日报 2021-04-14 00:52 大字

□广元日报全媒体记者吕梅实习生杨雨露

春季,蛰伏一个冬天的山林慢慢苏醒,大自然赶着趟地向我们馈赠美味的食材。

当下,鲜嫩美味所在,便是浅藏于竹林腐枝败叶下的春笋。惊蛰一过,竹笋悄悄冒头,在雨水的眷顾下生长,清明节前后达到出笋旺季。每到这时,人们总是迫不及待前往大山寻找它,希望第一时间尝到怀念已久的鲜。

28岁的郭锋在市城区经营着一家火锅店,3日,一场春雨过后,按捺不住内心的喜悦,他驾车带着家人来到利州区大石镇石笋村,寻找刚出土的春笋。对他来说,挖春笋不仅是为了满足自己的口腹之欲,而且是想为顾客带来新鲜美味的食材,做一名大山里的“搬运工”。

郭锋和家人用两个多小时挖了13斤竹笋,然后赶回火锅店,第一时间将竹笋去皮、焯水、浸泡。待所有竹笋处理完后,郭锋才有时间享受这春天的美味。一盘腊肉炒笋子,将腊肉的香味与春笋的鲜味完美结合,再配上一碗广元特有的酸菜干饭,吃得好不尽兴。“近期,来就餐的客人几乎每桌都会点一份笋子,足见大家对它的喜爱。”下午六点,火锅店陆续有客人上座,不出所料,最受欢迎的菜品就是早上刚挖的新鲜春笋。

其实除了重油重辣的豪迈,春天的餐桌上,还有凉拌竹笋、竹笋烧肉、竹笋包子、竹笋炖鸡等等。然而,对于石笋村村民严金泰来说,春笋更是寄托着他对儿女的思念之情。严金泰从小随着父辈挖笋,对于笋有着特殊的情感。往年挖笋主要是为了养家糊口,常常钻进山里一待就是一整天,就为了多挖点笋卖钱供儿女读书。如今,严金泰已脱贫,儿女也都在深圳和成都各自成家,挖笋便成了他的一个念想和寄托。每年儿女念叨着想要吃笋,就赶紧和老伴上山挖笋,为孩子们寄去家乡的味道。

春笋口感鲜嫩脆爽,含有丰富的膳食纤维。诗经有云:“加豆之实,笋菹鱼醢”、“其蔬伊何,惟笋及蒲”……可见,中国人对于吃笋至少有近三千年的历史。作为季节性较强的一种食材,在广元,它的美味只存在于每年3至6月。

据悉,广元市境内青川县、旺苍县、昭化区等地正因地制宜发展着竹产业,《广元市笋用竹产业发展方案》中明确,到2022年,全市将初步建成竹笋加工、菜品开发、竹编加工和竹文化康养旅游融合发展的特色产业体系,建成川陕甘结合部最大的鲜笋供应基地。

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