老版火锅 打造最正宗的重庆火锅
中国重庆老版火锅,依循重庆最正宗的火锅工艺和味道，挖掘最地道的巴渝美食文化，从原料、汤料的采用到古法烹调技艺的配合，同中求异，异中求和，使荤与素、生与熟、麻辣与鲜甜、嫩脆与绵烂、清香与浓醇等美妙地结合在一起。打造出一个源自1940年以来最悠久、最正宗的火锅文化版本。在饮食环境上，中国重庆老版火锅呈现出一派和谐与淋漓酣畅相溶之场景和心理感受，营造出一种“同心、同聚、同享、同乐”的袍哥氛围。让食客充分感受到民国时期最鼎盛的火锅文化！
至今，中国重庆老版火锅共25家,加盟店辐射济南、榆林、兰州等地。在西安，也有12家分店。
老版火锅“巴适”滴很
重庆火锅最初发源于朝天门等码头纤夫的粗放餐饮方式。民国时期，动荡剧变的社会背景造就了一批渝式游侠，他们行侠仗义、打抱不平、架铁锅、分粥米、煮火锅，分食给贫困百姓。渐渐催生出了麻辣鲜香、香味浓醇、味适众口的重庆老火锅。
老味道、老感觉重点便在于一个“老”字，老火锅本身就是一种老滋味。锅底调配采用古法老秘方，器具沿用老一辈人使用的宽口大铜锅，高汤为精心炖制的秘制原汤。一锅红油沸腾、麻辣飘香的老火锅呈现出了老实人的精益求精。
重庆人吃火锅，讲究的就是一个“巴适”！重庆老版火锅深受“深层凝重、勇武豪放”的重庆文化影响，表现在火锅上的精神气质也是“大江东去式”的粗犷豪放——肉食多以块大片厚著称，蔬菜的处理也是大刀阔斧式的干脆利落。但在食材的甄选方面却是讲究一个精益求精，为保留原汁原味的重庆风味，多数食材都是从重庆空运而来、绝不冷冻、保证新鲜。
老版火锅是火锅文化源头的开发者，火锅是对原始时代和古代战争中“共火而食”的回忆和模仿，又有所发展。大家同吃一锅，且又可以任意选择自己喜爱的菜肴，“既有统一意志，又有个人心情舒畅”。正因为如此，一个人吃火锅肯定吃不起劲，最好是一大桌人，呜嘘呐喊的，越吃越有味。这种饮食文化孕育了重庆人的豪爽大气、重情义、重诚信、抱团发展的侠肝义胆！
老版火锅的正确打开方式
中国重庆老版火锅麻辣好吃、却又不上火。源于采用了贵州夏季最好的子弹头、满天星辣椒，这两种辣椒是香、辣而不燥，与四川茂县海拔在1000-1200米盐碱地生长的大红袍花椒，它比其他产地的花椒生产期长20-25天，日照量也比其他地方更充沛，昼夜温差非常大，所以此花椒麻素都高于其他花椒，再加上用的是正宗的牛板油，分两次提香，每次大约在四个半小时。
用上等的食材、最好的工艺，成就了最正宗的重庆老火锅。
重庆老版火锅可以分为两种锅底：一种是麻辣锅底，一种是鸳鸯锅（子母锅）外红内白。
在重庆吃老火锅，有两道最新鲜的素菜必点——重庆金针菇、重庆黄豆芽，因为这两道食材是天然特别鲜的食材，锅底开后先煮它有利于增加锅底的鲜味。
重庆金针菇。金针菇是重庆空运食材，跟本地的银针菇不同点是颜色金黄，吃起来滑爽Q弹，下锅一秒即可，但也可久煮不烂。建议食用白汤煮，才能更真切的感受到我们食材的新鲜。
重庆黄豆芽。黄豆芽是重庆空运食材，除自然增鲜外，而且是三证齐全的放心黄豆芽。建议食用白汤煮，才能更真切的感受到我们食材的新鲜。可以一秒即食，但也可久煮不烂。
鹅肠。鹅肠是重庆空运食材，采用现杀清洗干净加冰打包空运到西安。它是追求口感，特别脆而Q弹的八秒菜。（重庆人常讲的“七上八下九进肚，好吃劲道有嚼头！”）在水开的地方涮，既少油又充分吸收老火锅原汤的鲜美。
鸭肠。鸭肠是重庆空运食材，采用生抠清洗干净加冰打包空运到西安。它是追求口感，特别脆而Q弹的八秒菜。（重庆人常讲的“七上八下九进肚，好吃劲道有嚼头！”）在水开的地方涮，既少油又充分吸收老火锅原汤的鲜美。
特色毛肚。特色毛肚是重庆空运食材，源于水牛本色千层肚（牛百叶）中最好的中间六片，因为片大所以是现剪。它是追求口感，特别脆爽的八秒菜。
黄喉。黄喉是重庆空运食材，源于猪心脏动脉血管。经煮耐熬，劲健脆爽，与碱发黄喉不同，碱发黄喉又胖又白，而且越煮越小越煮越老，为保证食材的新鲜和口感，我们采用无任何添加的本色黄喉。
鸭血。鸭血是成都空运食材，有国家认可的QS认证（企业食品生产许可），我们的鸭血不是用血粉、香精、色素、凝固剂、水勾兑而成的，而是用真正的现杀鸭血做成的，颜色自然（市面上勾兑鸭血颜色鲜艳亮丽）。
特大耗儿鱼。耗儿鱼俗称马面鱼（剥皮鱼），每天从江苏吕四港加冰打包运到西安，为冰鲜耗儿鱼，它与普通耗儿鱼的区别是，冰鲜耗儿鱼是到西安现剥皮，每条重量达到500克以上为极品，普通耗儿鱼为冰冻耗儿鱼，冰多鱼小。
青川小木耳。小木耳是从四川青川县（08年地震受灾区，也是拍摄电视《一代枭雄》的跨省临县）运回来的，肉汁肥厚，滑嫩爽口。
窝笋尖。莴笋尖是每天从四川青川县（08年地震受灾区，也是拍摄电视《一代枭雄》的跨省临县）运回来的，最好煮白味，下锅只需3秒钟。窝笋头可以生吃，非常清香爽口。
千层肚。千层肚选自内蒙草原A级牛百叶，小火慢炖，凉透切片而成，无任何添加。我们的千层肚久煮不老，时间越久，入味越浓，与碱发千层肚区别是，碱发千层肚又白又胖，一煮变小，再煮变老。
泥鳅。泥鳅全部是秦岭山沣峪口的沣河野生泥鳅，大小不一，颜色呈金黄色，适宜久煮更入味，确保现杀，食材更新鲜。
刨肉类。肥牛全部采购整片牛肉，与普通肥牛的区别是久煮不烂，永远是整片，而其他肥牛一煮就散。肥牛为零下18度美食，建议在未解冻之前，一片一片在锅底滚开的地方涮食5秒变色即可。最好煮白味，不用任何料碗，才知食材的美味。
做正宗火锅做公益团队
除了口味正宗之外，老版火锅团队还非常注重社会公益事业。2018年中秋节前夕，老版火锅团队前往“陕西回归儿童救助中心”看望孩子们，一行人现场为孩子们包饺子准备午餐，并送去生活物资和月饼表达节日的关怀。据了解，陕西回归儿童救助中心一共有100余名孩子，他们全部是服刑人员无人看管的子女，在这里，生活老师、心里辅导老师帮助他们健康成长，儿童村老师给大家介绍孩子们的日常生活环境。
2018年7月30日，陕西外婆印象党支部及老版火锅在莲湖区环西街办的组织下，开展了“夏日送清凉，致敬最可爱的人”慰问活动，街办雷部长主持本次活动并作重要讲话：“感谢在酷暑中奋战在一线的环卫工人的辛勤劳动和付出，同时对外婆印象及老版火锅这种爱心企业的行为表示肯定和感谢。”
（文/魏宁图/刘文锋）老版火锅西安门店分布：
●曲江店：雁塔南路410号银泰百货3楼029-89660333
●科技路店：科技路与博文路丁字路口东南角望园酒店三层029-88227722
●含光路店：含光北路23号九锦台北区029-85225873
●建西街店：建西街138号左邻右舍3楼029-87860332
●交大店：友谊东路27号029-83217885
●凤城四路店：西安市未央路凤城四路以西200米路南（电信大厦）029-88773777
●锦业路店：高新区锦业路36号盈樾国际10302-西029-81120790
●粉巷店：碑林区南院门伟业大厦三层029-87368799
●高新南路店：高新路88号尚品国际C座（九号餐饮）3层029-88896069
●玉祥门店：大庆路玉祥门转盘西南角恒天财智大厦3层029-81323999
●纺织城店：灞桥区纺织城转盘半坡国际B座二楼029-63637997
●电子正街店：电子正街民生购物广场至尚嘉华影院3楼（中国工商银行隔壁）029-84506900
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