“两湖”生态有机鱼烹饪培训 打造“女皇味道”美食地标

本报记者刘怀英实习生张子恒

白龙湖、亭子湖是广元市境内两个最大的人工湖泊，“两湖”水环境优良，在养殖过程中采用不投放人工饲料、药物、肥料的自然放养方式，鱼的品质很高。怎么让这些鱼经过加工烹饪，成为具有广元特色的“女皇味道”美食地标？

近日，由市人社局、市商务局、市白龙湖风景名胜区管理局主办，市职业高级中学校（女皇味道餐饮培训中心）承训的2019年白龙湖亭子湖生态有机鱼烹饪培训提升班开班。7月30日，记者走进培训现场，了解培训3天以来的成果。

“两湖”鱼做原料30天内教授“全鱼宴大餐”

据了解，广元市从2016年开始进行“两湖”有机鱼烹饪培训，重点以“两湖”生态有机鱼为主要食材，以广元农产品为辅料，教授具有地方特色的鱼系菜品。“以前都是基础的培训，一般是3至5天。为了积极拓展和有效延伸‘两湖’生态渔业产业链，打造广元‘女皇味道’美食地标，引导沿湖移民群众向渔旅结合的休闲旅游业转产转型，这次举行的是‘培训提升班’，培训时间达到30天，希望从‘量’达到‘质’的飞跃。”广元市职业高级中学校实训鉴定科科长陈海东说。

和以往不同的是，这次培训对象为“两湖”沿湖农（渔）家乐、县区旅游接待酒（饭）店餐饮从业人员、城区待业人员、有涉渔餐饮从业意愿的沿湖群众，也就是有一些烹饪渔基础的人员，培训等级中级。“当时有140多人报名，最终只有71人符合条件来参加培训，今后去渔家乐度假吃到的‘鱼味’将更地道、更美味。”陈海东表示，为了让培训达到实效，3天将进行一次总结，把几天内学到的菜做出来大家品尝，然后不断练习、改进、巩固。

3道渔菜同时做学员相互品鉴共同提升

7月30日上午10时30分，记者在培训现场看到，学员有的在切鱼码盘，有的在用西红柿雕花做装饰，有的正在烧鱼，长长的案台上已摆放了十几盘，看起来让人非常有食欲。“酸菜鱼、太安鱼、一品开门鸿，这三个菜都是这几天学的，学员分组，每个组都做这3个菜，让大家共同来品尝，指出不足之处，再练习改进。”围在案台边上的学员介绍道。学员们一边看菜的“卖相”，一边弯下腰用手扇一扇，香味扑鼻而来。

“这些菜都是草鱼做的，后面我们还要用其他的鱼做原料教学。我们教的是传统的味道和操作手法，只要把味道做‘正’了，学员们把这些学到后，回去可根据当地的特色增加辅料进行创新，体现出地方特色。”现场一授课老师讲道。

“这次是免费培训，要在这30天的时间里学到真本事。”青川学员张先生说，培训才开始，感觉学得还不错，后面还将教授更多菜式，他非常期待。

特邀酒店行政总厨授课教授地方特色鱼系菜品

培训期间，将以“两湖”生态有机鱼为主要食材，以广元农产品为辅料，教授5-8个以上具有地方特色的鱼系菜品和3个以上其他农家特色菜品。本次共邀请7名老师授课，除了学校的4名烹饪老师外，还邀请3名酒店行政总厨授课。

根据安排，培训内容有烹饪基本功训练和烹饪营养知识。培训的菜品包括太安鱼、水煮鱼、豆豉鱼、菊花鱼、松鼠鱼、来风鱼、豆瓣鱼、剁椒鱼头、泡椒鱼肚、回锅鱼片、糖醋鱼、清汤鱼丸等，还有地方特色小吃的制作工艺。

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