大肉面会香味十足 吸引众多游客捧场
高长青本报记者朱斗峰
农历二月十五，一年两度的汉阳铺大肉面会再次出现在剑阁县汉阳镇望阳山文化公园里，底蕴深厚的历史文化，美味可口的大肉面，丰富多彩的文艺表演，吸引了十里八乡的乡亲们前来捧场。
当天，望阳山文化公园里人潮涌动，听说又要举办大肉面会，十里八乡的乡亲及外地游客早早便来到这里，想要品尝美味可口的大肉面。
简陋的厨房里香气四溢，厨师们都在忙碌，蒸炸焖熘炒，酸甜苦辣咸，地道的食材在厨师们的手中演化出种种人间美味，色香味齐全。数十道菜肴中，只有大肉面才是其中的主角，魏兴顺是今天的主厨，主要负责大肉和鸡汤的烹制。
大肉面的特点就是有大片肉，不仅工序繁杂，切肉时也很有讲究。魏兴顺说，要求肉片大小一致，每片肉约重7两半，否则就不能称之为大肉了。记者看到，魏兴顺煮出来的大肉色泽红亮，味醇汁浓，香气四溢。他熬制的鸡汤汤色明亮，原汁原味且鲜香醇美。
大肉面顾名思义就是大肉和面搭配，以面食为主，大肉和高汤为辅。面条是用面粉加鸡蛋压制出来的新鲜活面，筋道十足，爽滑可口。“肉全是精选的五花肉做出来的，如果是其他肉做出来口感都不一样，你问我们做这一锅大肉需要多长的时间，从开始到吃要两天时间，如果时间短了做出来效果都不一样，效果要差一些。”魏兴顺说。
中午十二点，坝坝宴席正式开始，工作人员端着大肉面鱼贯而出，送到了各个桌子，一人一碗。当香喷喷的五花肉与爽滑筋道的面条相遇，浓郁的香味不断刺激着食客的味蕾与嗅觉，食客们顾不上吃相，端起碗来如风卷残云般扫光面条。
“这个大肉面会开了有三年了，每年我都过来吃，这个肉肥而不腻，特色就在这个地方，颜色和口感都好。”游客唐明富说。
举办大肉面会，不仅是对传统饮食文化的传承，更带来一场饕餮的文化盛宴，极大地丰富了当地人民群众的文化生活，受到当地群众和游客的一致欢迎。
汉阳铺大肉面会作为剑阁本地发源的汉族饮食文化，由来已久，据了解，2015年，相关部门以回归民俗为宗旨，以保护非物质文化遗产为根本，根据传统文字记载，将大肉面会予以挖掘整理并恢复，定于每年农历二月十五和六月十九两次举办，并成功申报为剑阁县非物质文化遗产。
“大肉面历史比较悠久了，至少有五百年左右，据说正德十年，当时剑阁人遭受了鄢蓝事变，经济贫困，李璧知州为了振兴经济，兴修皇柏大道，当时老百姓有钱出钱，有力出力，凑了各种杂粮，还有一些猪肉，把这些面弄成杂面，然后每碗面上放一片肉，表示对民工的慰劳，就这样子留下了大肉面传统，后来，就成为剑阁民间美食。”广元文化专家委员会专家王林乐说。
新闻推荐
近日，全市职成教学会德育指导委员会2019年工作会在剑阁职中召开，利州中专、广元市职高、旺苍职中、苍溪职中、四川核工业技...
剑阁新闻，讲述家乡的故事。有观点、有态度，接地气的实时新闻，传播剑阁县正能量。看家乡事，品故乡情。家的声音，天涯咫尺。