传承民俗 饕餮盛宴——走进剑阁县汉阳铺大肉面盛会
杨文波昝树林本报记者朱斗峰
7月12日，农历六月十九，一年两度的汉阳铺大肉面盛会再次出现在剑阁县汉阳镇望阳山文化公园里，底蕴深厚的历史文化，美味可口的大肉面，丰富多彩的文艺表演，吸引了十里八乡的乡亲们前来捧场。
剑阁县汉阳镇望阳山文化公园里，人潮涌动，听说又要举办大肉面会，十里八乡的乡亲及外地游客早早便来到这里，想要品尝美味可口的大肉面。
宴席准备期间，精彩的文化节目隆重上演，传统民俗文化与现代歌舞交替进行，你方唱罢我登场，让大家过足了眼瘾。马马跑的欢快，牛灯紧随其后，舞狮的功夫更是不得了，不大的八仙桌上，狮子上下跳跃，时而翻滚，展示出了民间艺人的高超技艺，赢得现场现众的阵阵掌声。现代歌舞由当地群众自编自演，展现出当代农民丰富的文化内涵，特别是小品《三个媳妇》，演绎出民间丑态，很有教育意义。
“这个牛灯、现代舞等，丰富了我们汉阳镇文化生活，让我们聚集了民心，说实话感到非常高兴。”村民孙文定说。
既然来赶大肉面会，吃大肉面是大家最期待的。简陋的厨房里香气四溢，厨师们都在忙碌，蒸炸焖熘炒，酸甜苦辣咸，地道的食材在厨师们的手中演化出种种人间美味，色香味皆有。数十道菜肴中，只有大肉面才是其中的主角，魏师傅是今天的主厨，主要负责大肉和鸡汤的烹制。
“选择最好的五花肉，经过十几道工序做出来的，每道工序都不能马虎一点点，所以做出来才有这么好的口感。”魏师傅说。
大肉面的特点就是有大片肉，不仅工序繁杂，魏师傅说，切肉时也很有讲究，要求肉片大小一致，每片肉约重7两半，否则就不能称之为大肉了。记者看到，魏师傅煮出来的大肉色泽红亮，味醇汁浓，香气四溢。他熬制的鸡汤汤色明亮，原汁原味且鲜香醇美。
大肉面顾名思义就是大肉和面相搭配，以面食为主，大肉和高汤为辅。面条是用面粉加鸡蛋压制出来的新鲜活面，筋道十足，爽滑可口。高汤是用棒子骨、老母鸡配葱头、生姜等调料，需要熬制二十多小时，才能达到汤汁雪白，味道鲜美的效果。待面条出锅放入碗里后，再铺大肉、加高汤、放葱花，一碗香喷喷的大肉面才算制作成功。
中午十二点，坝坝宴席正式开始，工作人员端着大肉面鱼贯而出，送到了各个桌子，一人一碗。当香喷喷的五花肉与爽滑筋道的面条相遇，浓郁的香味不断刺激着食客的味蕾与嗅觉，食客们顾不上吃相，端起碗来如风卷残云般扫光面条，连小朋友也吃得根本停不下来。
“这是古代传下的大肉面，这个味道还可以。适合老年人，肉肥而不腻，入口化渣，舒服，巴适的很。我都来吃第二次了，今年又带了很多朋友来参加。”游客昝朋生说。
举办大肉面会，不仅是对传统饮食文化的传承，更带来一场饕餮文化盛宴，极大地丰富了当地人民群众文化生活，同时丰富了旅游文化内涵，受到了游客的欢迎。
汉阳铺大肉面会作为剑阁本地发源的汉族饮食文化，由来已久，至解放前还非常普及。由于历史原因，大肉面曾一度濒临失传，仅剩汉阳镇一家小食店坚持做到上个世纪70年代。2015年，相关部门以回归民俗为宗旨，以保护非物质文化遗产为根本，根据传统文字记载，将大肉面会予以挖掘整理并恢复，定于每年农历二月十五和六月十九两次举办，并成功申报为剑阁县非物质文化遗产。
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