武胜中心中学从细节落实食品卫生安全
学校食堂安全不仅是教育主管部门、市场监管局、卫健委共同监管的重点，同时也是全社会关注的焦点，因此校园食品安全守护行动任重而道远。四川省武胜中心中学校食堂作为广安市示范性标准化学生食堂，一直把食品安全工作放在学校安全保卫工作的首位，抓平时，落细节，认真执行《学校食品安全与营养健康管理规定》，切实加强食品安全管理，防范化解食堂安全风险。
落实主体责任，强化责任意识
武胜中心中学结合本校实际情况，实行食品安全校长负责制，并层层签订责任书，分解责任，把食堂每一项工作具体落实责任人，并配备食堂安全管理人员，强化食堂日常监管。严格实行学校食品安全责任制和责任追究制，完善学校食堂管理制度，加强食品安全教育，严格把控食堂食品安全工作的每一个环节，提升校园食品安全保障水平，确保学校食品安全。
每学期初，武胜中心中学召开关于食品安全卫生专项工作会议，明确本学年各部门职责和具体分工，针对各项具体的食品安全工作制定相应计划并签订责任书。同时召开后勤人员会议，要求学校后勤人员提高食品安全意识，增强做好食品安全的责任感，切实认识到学校食品安全的重要。
定期召开食堂工作人员会议，对食堂工作人员提出具体要求，增强安全意识、服务意识和责任意识，做好个人卫生和环境卫生，从“细节决定安全”的角度来落实食堂工作。同时在每周二全体教职工大会上，向全体教职工传达食品安全相关文件精神，要求全体教职工提高食品安全意识，在日常教育教学中提醒学生注意食品安全。
严把四道关口，确保食品安全
严把食品采购关。武胜中心中学学生食堂每学期初由学校工会牵头，组织学校纪检、安办、后勤、劳务承包商及教师代表到县城随机选择市场询问价格，严格考证商家的诚信度、供货经验、供货能力、有无失信记录等方面，在同等优质的条件下综合评估选价低的商家中标；一般干货、米、面等备7天货，猪肉、蔬菜等备2天货，确保食材新鲜。食材到校后随机在教师代表、保管员、劳务方中各抽取一人一起开箱、开袋查验食材，并向商家索取票证。
严把食材加工关。食堂食品保管员定期翻检食材，食材按“先进先出”的原则出货，食品安全员先检查食材有无变质，食堂加工方再检验食材质量，劳务方负责操作间的安全，最后再由食堂厨房把食材加工成营养美味的菜肴；食堂熟食品先由安全员观看外观、色泽，试尝口感味道，没问题后留样人员按规定留样，认真做好留样记录，便于观察。学校校长、分管领导、总务处领导轮流陪餐，并做好记录，有问题及时和食堂管理人员、劳务方沟通，交换意见，及时整改。
严把食堂管理关。武胜中心中学食堂建立并执行食堂从业人员健康管理制度和培训制度；严格选聘食堂从业人员，进行食堂工作的从业人员必须取得健康证以及食品卫生培训合格证；上岗后对从业人员知识、卫生与安全管理制度进行系统全面的培训，落实好一岗双责制度，强化服务意识、安全意识；坚持晨检午检制度、留样制度，坚持领导与相关人员陪餐制度。建立膳食委员会，每周定时或不定时由膳食委员会学生及学生家长检查一次食品安全。学校在2016年就开展了“明厨亮灶”工程，全程公开食品加工过程，坚持视频录像，并回放记录，做到了信息可查询、过程可控制、责任可追究的学校食品安全追溯体系。
严把食堂环境关。食堂工作人员每餐加工食材后及时打扫加工场地，每餐后保洁人员及时清理打扫学生就餐地，保持整洁干净；食堂每天早中午学生用餐后冲洗厨房操作台、操作间和食堂水沟，防止细菌滋生；每周五下午对食堂内外场地以及学生餐桌进行彻底清洗，保障用餐环境卫生整洁；武胜中心中学具有合理的设备布局，按照有关食品安全文件设置专门的操作间，把“三防设施（防蝇、防鼠、防尘）”落到实处；定时对食堂所有就餐用具、食材加工工具进行高温消毒，并放在专门的贮藏柜里备用，定期定时对学生的碗柜进行清洗，保持洁净。
抓好应急管理，重视宣传教育
武胜中心中学建立了集中用餐食品安全应急管理和突发事故报告制度，制定了食品安全事故处置方案。并结合学校实际情况，做了相关演练工作，确保一旦发生食品安全事故，能立刻启动，并有效实施。
学校还将食品安全纳入对师生的安全教育内容中，持续开展“食品安全宣传周”活动，采取灵活多变，形式多样的方式向全体教职工及学生家长公布学校食品安全信息。
武胜中心中学一直将食品安全看成安全工作的重中之重，严格按照文件规定，做出本校特色，做到食品安全无小事，切实保障全校师生的食品卫生安全。冯云明唐德兴
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