武胜中学“六化”管理确保师生“舌尖上的安全”

消费质量报 2019-06-11 07:19 大字

武胜中学学校食堂为一座三层独栋建筑，命名“育贤楼”，面积达9800平方米，能满足4000多名学生同时就餐，系“5A级标准化学生食堂”，现有食堂服务人员90人。通过强化措施、严格“六化”管理，秉承“服务师生，后勤为先”的原则，不断强化后勤服务能力，全力做好食品安全管理，努力做到学生开心、家长满意、社会放心。加大投入，实现硬件标准化

学校食堂由县政协、人大提案，政府专项资金投入1500余万元，依据省示范性标准化食堂的标准，高规格高起点，设施先进、环境优雅、符合食品卫生法和消防要求。食堂高标准设置了更衣间、预进间、面点间、白案间、烹饪间、蔬菜粗加工间、蔬菜切配间、水产切配间、禽类切配间、肉类切配间、留样间、备餐间、消洗间和快检室，分类设置了主食库、大米库、面粉库、调料库、泡菜间和非食品库房。整个食堂实现设备现代化、餐用具不锈钢化、墙面瓷砖化、环境清洁化、配套设施育人化。明确责任，落实组织网络化

学校严格落实食品安全主体责任，实行食品安全校长责任制。学生会组建了20名学生代表作为食品安全监督员，对食堂的原材料及加工过程、试尝留样、超市商品的价格、保质期等进行不定期的检查。每期开学，校长都与分管副校长、后勤主任、年级组、班主任、从业人员层层签订《食品安全责任书》。学校将各部门的食品安全工作纳入绩效考核。一级抓一级，层层抓落实，构建了一个分工明确、责任到人的涵盖广泛的食品安全管理的组织机构网络。加强培训，确保人员专业化

一是严格选拔、严把入口。学校在食堂队伍建设中坚持“服从、调整、充实、提高”的八字方针，努力打造一支适应学校实际需求的团队。二是注重培训、力促提升。食堂坚持每周日下午对全体从业人员进行集中培训。培训内容包括食品安全的法律法规、操作规范和服务礼仪、设备使用、岗位技能，进行岗位履职育教育，道德操守教育,提高职业素养。三是绩效考核、激发内力。通过聘用制、人员“红黑”榜，将人员聘任与考核挂钩。严格流程，确保管理精细化

一是落实四项常规工作。通过“明厨亮灶”和安全管理员实地巡查监督，确保过程操作规范、食品处理加工安全可靠。二是重点把好“五关”。严把采购关、质量关、价格关、货物验收关和加工关。三是坚持“五常法”作为保证食品安全的前提，即常组织、常整顿、常清洁、常规范、常自律。科技投入，确保监管智能化

一是实施“明厨亮灶”工程，展示食堂实时动态，打造“透明厨房”、“放心厨房”。二是实施“监控厨房”工程。整个食堂安装了36个摄像头，从原材料入库，加工工序、成品出售的各个重要环节进行24个小时全程监控。三是创建“学校食品安全管理平合”。文化引领，促进养成教育系列化

一是食安教育常态化。采用形式多样，利用一切可利用的时间、空间，将食品安全与营养健康教育丰富化、常态化。二是美环境、无声育人。积极营造温馨、文明、节俭的食堂文化氛围，丰富食堂文化内涵。三是微真情、体验服务。勤工俭学成为学校“精准扶助”家庭经济较为困难学生的一种方式。杨莉左爱民唐德兴

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