蒋兴福：返乡酿造幸福美酒
□刘璐 前锋记者站 黄方瑶
10月27日，记者跟随永光红洞藏酒创始人蒋兴福，来到永光厂遗址仓库。刚到门口，一股浓郁的酒香便扑鼻而来。走进酒厂，只见上百个酒缸整齐排列，这里不仅是美酒的酿造之地，更是蒋兴福返乡创业赤子之心的寄托。
今年48岁的蒋兴福是土生土长的前锋人，早在1994年，他就前往外地打拼创业，主要从事建筑行业相关工作。经过多年的打拼，老蒋积攒下了一份家业。
“离家越久，对家的思念就越浓。”蒋兴福说，虽长年在外，但他始终心系家乡发展，每年春节回家，看到前锋建区以来发生了日新月异变化，就更加坚定了他返乡创业的想法。2019年，蒋兴福开始返乡创业。
然而，万事开头难。经过多次考察，蒋兴福也没有确定投资方向。偶然间，他在代市镇附近考察时，发现了永光厂遗址仓库。此地紧临渠江、水质纯净、自然生态环境优越，加之自己有品酒的习惯，蒋兴福便萌生出进军酿酒行业的想法。
“当确定投资酿酒行业后，为打造出亮点和特色，我们决定酿造多粮型洞藏酒。”蒋兴福说，材料上选用的是优质东北五常糯米，技术上聘请了一位有40多年酿酒经验的师傅。同时，他们还前往湖南、湖北等地，学习借鉴当地的先进经验。
刚开始酿酒时，蒋兴福发现出酒量远远小于预期，且酿出的酒无论是口味还是品质，都没能达到要求，出酒的兴奋顿时被击退。连续多天，蒋兴福一直守在酒厂找原因、想办法，但问题一直得不到解决。
酒厂的状况、家人的担心，让蒋兴福压力倍增，问题如何才能得到有效解决？“我们到宜宾找了多位资深的酿酒师傅，研究发现是由于粮食蒸煮生熟度不统一，导致发酵不充分，以至于出酒量少和口味不佳。”
原来，玉米和糯米的熟度是两个极端。在相同条件下，玉米最不容易熟，糯米最容易熟。问题找到了，就要对症下药。经过近三个月的反复试验，问题终于得到了有效解决，刚创业时的开心和兴奋又回到了蒋兴福的脸上。
“为提高产品质量，我们和专家建立了长期合作关系，把他们聘为顾问，对我们的产品提供指导。”蒋兴福说。
酒需三分酿、七分藏。常年恒湿恒温，温度保持在18度的代市镇永光厂附近的矿洞是酿造洞藏酒的绝佳选择。永光红洞藏酒酒厂酿造的酒，绝大部分都要被送到这里进行洞藏，仅留很少一部分对外出售。
经过洞藏酿造的永光红洞藏酒品质让消费者赞不绝口，并已销售到全国各地。目前，该厂正在打造前锋区白酒示范地，并积极注册公司，向瓶装酒市场进军。
“为保证洞藏酒的质量，创造更好的品牌，接下来我们将积极响应国家实施乡村振兴战略和前锋区奋起‘二次创业’的号召，对原材料引种育苗，将我们自己选育的高粱等种子交给部分农村群众种植，并提供全程技术指导。待成熟后，以略高于市场价的价格进行回收，从而保障酿酒原材料的品质，同时也带动本地群众增收致富。”对于酒厂未来发展，蒋兴福思路清晰、信心百倍。
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