龙台白酒：广安的“茅台”
窑藏
摊凉
晾糟
下曲
入缸发酵
出酒
洒酒糠
□本报记者 张启富 曾诚 文/图
贵州有茅台酒，广安有龙台酒。在广安人眼中，龙台白酒就是广安的“茅台”。有关龙台白酒的记载可上溯至元末，因其原料纯正、水质玄妙，形成了清冽芳醇、纯香可口、回味悠长的特点，遂远近闻名。
近日，记者慕名来到位于广安区龙台镇的龙台龙华酒厂，用镜头撷取了龙台白酒的部分酿造过程。
“龙台白酒选用龙台的黑沙龙溪水，以本地优质高粱、小麦为原料酿制，酒香浓、口感醇，而且不辣嘴、不烧喉。”据酒厂负责人熊吉华介绍，龙台白酒的酿造工艺历史悠久，其家族世代酿酒，在父辈的言传身教中，他学会了这独特的酿酒技术，成为第四代传人。几百年来，龙台白酒的传统制酒工艺就是这样在多个作坊中，经师徒授艺，相传至今。如今，龙台镇仍有不少的酒厂，每当有酒厂出酒时，酒糟的香气会飘满龙台场镇的大街小巷。
虽说现在白酒市场不景气，但对于在酒坊里“泡”了40年的熊吉华来说影响不大，他只想传承好先辈们留下来的手艺，为人们的舌尖留存一点龙台白酒的纯正爽冽。
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