探秘九龙包氏空心面
分面。
银丝倾泻。
拉面。
上架。
搓小条。
开条。
上杠压面。
揉面。
面细如丝，神奇中空，回锅如新，食之柔滑……邻水县九龙镇手工空心面久负盛名。包氏水青手工空心面，便是九龙镇手工空心面的代表之一。
近日，记者慕名前往邻水县九龙镇华光村包水清、包东德兄弟俩的家，探寻包氏水青手工空心面制作技艺与“茎直中通”的奥秘。今年58岁的包水清介绍说，这里以前叫面房湾，有好几家做手工面的。随着现代工业的发展，如今面房湾仅他们兄弟俩还坚守着这份传统制作工艺。
靠着父辈们代代口传心授和几十年的坚守，兄弟俩技艺十分娴熟，特别是弟弟包东德的技艺可谓炉火纯青，和面、醒面、上杠、切面、搓大条、盘条、搓小条、上筷子……上架，拉面，经过几十道工序，50公斤面粉在包东德的手里已是面细如丝。
“沿用传统的揉、搓、盘、缠、开、拉等工艺，每一个细小的步骤都马虎不得。” 包东德介绍说，整个制作过程，面条需经多次发酵，这是挂面“空心”的关键。其选料考究，制作精细，因“茎直中通”（每条挂面的横切面都有针尖般小孔），故有空心之称。
九龙手工空心面以独特工艺和鲜美风味曾为贡品，如今也深受川内外消费者喜爱，部分产品还远销德国、加拿大、新加坡、美国等地。邻水记者站 张天文 本报记者 兰宇 曾诚 张启富 文/图
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