黄荆麦酱 家乡味道好商机
□本报记者 周金泉
昔日邻水农村家家户户都会制作的一道美食——黄荆麦酱，近两年被返乡创业农民工刘文军当成一个致富产业大力发展，从而成为他返乡创业成功的起点。在美味黄荆麦酱远销四方、深受在外打工邻水人喜欢的同时，刘文军也大有斩获。
家乡味道 广受欢迎
4月17日，在邻水县袁市镇，刘文军一一查看他在建设的晒场和检验检测室，这都是为黄荆麦酱的生产量身定制的。竣工之后，他的黄荆麦酱就可由作坊生产升格为现代化工厂生产。
“黄荆麦酱在我们这里有400年的生产历史了，我在初中时，就跟父亲学会了制作黄荆麦酱的手艺，我还是黄荆麦酱非遗传承人。因而，我‘刘酱钵’的诨名也在本地传开了，要是问我本名，恐怕好多人还不知道呢！”刘文军说。
完成学业之后，刘文军就出外打工了，在绵阳开了一家广告公司。其间，他也抽时间制作黄荆麦酱，但都是自己食用或是受朋友之托制作一些收点成本价。
有一年，他出差到了广东，随身携带的几瓶黄荆麦酱受到了邻水籍老乡的喜欢。刘文军说：“黄荆麦酱用来炒回锅肉和凉拌菜，味道非常好，是邻水的特产。原本是本地农村家家户户都做的主要食材之一，随着大量村民外出打工，几乎就没有人做了，但大家又很怀念这种家乡的味道。”
抓住商机 返乡创业
由此，刘文军发现了商机。2017年11月，他回到家乡，把黄荆麦酱作为一个增收致富产业来做。
黄荆麦酱是季节性产品，每年5月下旬至7月中旬为制作期。2018年春季，刘文军就组织人手到邻水海拔1000多米的山区采集野生黄荆枝叶，这是制作黄荆麦酱的原料之一，它有一种特别的香味，并且能产生诸多益生菌，还具有开胃健脾之功效。
此后，刘文军将采购的小麦浸泡24小时，再用木桶蒸煮至小麦“刚刚过心”九成熟（小麦蒸得太软，一发酵就空心了），就进入发酵阶段。在一个名叫“斗腔”的竹制器具里，刘文军按照古老的方法，每铺一层两厘米厚的小麦，就覆盖一层薄薄的黄荆枝叶，发酵5至7天，小麦就变成了“酱米”。之后，去除黄荆残枝败叶，“酱米”晒干粉碎，用姜、蒜、花椒、食盐“制水”并与“酱米”一起倒入缸内，再加入花椒面、海椒面、食盐进行晒制，总共7道工序，晒制45天后，一缸缸颜色金黄、味道鲜香的黄荆麦酱便大功告成。
2018年，刘文军制作了2500斤，拿出来就销售一空；去年，制作了6吨多，通过网络平台、朋友圈以及在深圳代销，至今已销出一半多。
“从原料变成产品，成本大概5-6元/斤，加上包装、人工、销售等成本，就要投10元/斤了。”刘文军说，“不过，一瓶400克的黄荆麦酱要卖25元，一次性买4瓶的，我还包快递费。”
一帆风顺 再谋大业
刘文军的黄荆酱产业一帆风顺，但他认为，其产业还处于作坊阶段。于是，今年他流转了一块土地，建设规范的晒场、检验检测室、光热室以及工厂化生产线。
“前两年，我的晒场都是就地临时找的露天晒场。但这样有一个问题，如果天气不好，很难保证黄荆酱的质量。”刘文军说，“而且，黄荆酱的香味飘得很远，我还必须在晒场搭围，否则，好多人要来看稀奇和围观。而搭围又增加了成本。”
有了正规的晒场乃至光热室，则不用再搭围并解决了黄荆酱制作完全靠天吃饭的问题，检验检测室更是黄荆酱食品安全的重要保障。
为了给即将开始的工厂化生产创造条件，刘文军目前正在协调流转170亩土地，准备种植黄荆和小麦。
刘文军说：“野生的黄荆，不仅采集成本高，而且根本就不够用。我今年9月准备到山上采集野生黄荆的根来试种50亩，成功后大面积发展。我还准备种100亩本地小麦。本地小麦粒小、饱满，麸皮多一些，制作出的黄荆麦酱色泽好、味道香。而且，我之前采购的相当一部分外地小麦，麸皮比较少、淀粉也多，生产的黄荆酱有点泛白。”
刘文军介绍，待他的规划一一落地，其黄荆麦酱的生产将不再受季节性的制约，产量产值也将极大提高。
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