核桃油产业 谁阻碍了你发展的脚步

□本报记者 吴平

四川核桃种植面积全国第二，是脱贫攻坚重点产业。据科学检测，核桃油中富含欧米伽-3、欧米伽-6这两种人体不能自主生成却又对健康十分有益的不饱和脂肪酸。因此，提炼生产核桃油，是延长核桃产业链的一大路径。

然而，记者近日却在采访中了解到，核桃油的市场规模还比较小，有的加工商甚至已主动退出。“甘孜州原本还有两个同行，现在都没做了。”4月12日，泸定县核桃油加工商赵波向记者大倒苦水。到底是什么原因阻碍了核桃油的发展？

市场有限产业迟迟无起色

目前市面上核桃油的价格是豆油、菜籽油的几十倍。按人们消费心理，贵的珍稀的东西要省着用，但核桃油偏偏不能省。

省林科院研究员罗成荣介绍说，在光热条件下，核桃油的不饱和脂肪酸易被氧化，一般用深褐色瓶装避光保存，开封后，最好在半个月到一个月内吃完。“以往人们认为核桃油只能凉拌或者口服，这样自然吃得慢。但其实只要不进行极端高温煎炸，用它来做汤、炒菜、炖菜等都是可以的，正常吃肯定吃得完。”罗成荣说，“关键就是核桃油的性价比了。”

吃得快，购买量就增加，而普通家庭对于1个月的食用油预算，心理预期是有限的。赵波说，他们268毫升装的卖169元，主要参考市面上已有的核桃油产品。“其实有下调的空间，但我们发现，一些家庭作坊，就算卖得便宜，销量也不好，消费者会担心是不是质量有问题。”

据了解，有些核桃油产品还细分了针对婴幼儿、孕妇、老年人等的专用油，其实在配方和工艺上并没有实质性差别，不过婴幼儿这款卖得最好。这说明消费者一方面对品质有需求，另一方面对价格还不太能接受。因此，在市场暂无较大接受度的情况下，四川现有的核桃油加工企业都是小型企业，没有做大规模品推的实力和意愿。

技术攻关价格下调更亲民

广元市朝天区核桃研究所所长孙亮对比了几种木本油料：橄榄油带着地中海的异国风情，天生一副舶来品的 “高端”范儿，知晓度很高，高价格也容易被接受；茶籽油也是非常好的木本油，但油茶和油橄榄在四川的适生区域有限，产量更是有限。“核桃在这方面优势明显，产量大，原料价格可以进一步下降。”孙亮告诉记者。

“实际上，核桃价格这几年一直在下降。”孙亮说，用于榨油的核桃更便宜，今后原料丰富、价格亲民、最有产业可塑性的木本油，可能就是核桃油和毛叶山桐子油了。

不过罗成荣认为，核桃油的价格仍然会比豆油、菜籽油贵一些，因为种植成本高、营养价值高。“总要保障种植户以及生产各个环节有收益。此外，四川已经有一些高油脂含量的核桃良种，如果能规模化推广种植，对于核桃油加工生产会起到更好的助推作用。”

在精炼冷榨技术方面，四川食品发酵工业研究设计院也在积极行动。该院院长陈功介绍说，他们承接了省科技厅的核桃油抗氧化技术攻关课题，通过添加抗氧化剂，能够使核桃油开封后的食用期适当延长，下一步还将继续完善保鲜技术。

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