丹巴美食酸菜面块酸辣味美面皮筋道

四川日报 2021-11-30 06:04 大字

酸菜面块是嘉绒藏族的传统美食,主要原料是酸菜和手工面块,酸菜一般为自己加工,面块是手工擀制。丹巴的酸菜面块肉皮脆香,面皮筋道,酸菜入口即化,诱人食欲。

在丹巴县城街道上,有专营酸菜面块的馆子。跟众多面馆一样,很不起眼。一到饭点,便食客盈门,大多数时候还需要排队等候。在制作中,师傅将晒干的猪肉皮切成拇指大小的块状,放进盆里。再将炒锅放置在炉火上,待锅温升高后,将那些切成块的肉皮全部倒进锅里翻炒。不一会儿,那些肉皮在锅里发出哔哔剥剥的声响,香味从锅里溢出,肉皮也逐渐膨胀开来时,赶紧离火晾凉待用。然后将面粉倒入大盆加水揉搓,直至面团具有了一定的弹性之后,用刀削或者用手扯成半个手掌大小的面块,丢进酸菜制作的沸腾酸汤里。待面块熟透后,在碗里的汤面上放几片蓬松的肉皮,一碗极具观赏性的美食就出现在食客的面前。

除了面块和肉皮,丹巴本地制作的酸菜具有山野的美味,更酝酿有藏寨阳光的味道。其中,酸菜必须是由海拔在2800米左右的半高山地带出产的芫根叶腌制而成。丹巴的酸菜是酸为主、咸为辅,配以稍微的香辣,即使空口吃也会唇齿回味,实属下饭美食。酸菜面块是开胃饱肚的佳品,味道咸、酸、微辣,在酒后或病中或胃口不好时吃最好不过,既解酒又开胃。

如今,在丹巴这座小县城。从街头到街尾,几十家馆子里兼营着酸菜面块,生意极好。所谓“三天不吃酸,走路打‘蹿蹿’”,可见酸菜面块对于丹巴人来说是多么有诱惑力的美食。

杨全富 四川日报全媒体记者 兰珍 整理

新闻推荐

给你意想不到的精彩与惊喜 西博会“甘孜馆”与您相约

四川经济日报讯(记者杨琦)备受瞩目的第十八届中国西部国际博览会即将在成都拉开帷幕。丁真的家乡甘孜州,此次派出强劲阵容,将...

丹巴新闻,讲述家乡的故事。有观点、有态度,接地气的实时新闻,传播丹巴县正能量。看家乡事,品故乡情。家的声音,天涯咫尺。

 
相关推荐

新闻推荐