你有美食,恰好我有美酒

自古以来,美食配美酒是“黄金搭档”,李白在《客中行》写道:兰陵美酒郁金香,玉碗盛来琥珀光。满桌佳肴,没有佳酿,就有一种“缺失感”,没有酒款待客人,再好的美食,客人也会感觉少了一个味。

黄河是中华民族的母亲河,她养育了世世代代的中国人。沿着黄河,从宁静祥和的“中华水塔”到古老厚重的黄土高原,穿过汉的宫阙,越过唐的盛世,走到平坦的华北平原,几千年来,黄河沿岸的九省区人民依靠母亲河创造出了众多花样繁多的美食。

一道道舌尖上的美味再配上不同口味的青岛啤酒,别有一番风味。采访期间,半岛全媒体记者对其他八省区独特的美食进行了探访和揭秘。

青海省:

青海美食较多,其中以青海的牛羊肉味道鲜嫩肥美而出名,其他还有青海老酸奶、酿皮、甜醅等特色美食。手抓羊肉是我国西北当地百姓最喜爱的传统食物,手抓羊肉,相传有近千年的历史,原以手抓食用而得名。顾名思义,需要靠手抓、撕,或藏刀切割手抓羊肉这种独特的吃法来吃羊肉,虽然随着时代的发展,已经不用这种吃法了,但叫法还是流传至今。肉赤膘白,肥而不腻,油润肉酥,质嫩滑软,十分可口。肉味鲜美,平常不是特别喜欢羊肉的也可以尝试一下,没有很重的羊膻味。

四川省:

四川被称为“天府之国”,不仅很多人喜欢去四川旅行,也喜欢四川的美食,四川美食中最有名的就是四川火锅,麻辣鲜香,很多人吃过之后都难以忘怀。火锅汤汁中名堂很多,即使最普遍的红味火锅,也以鸡、鱼、牛棒骨熬汤。在香味上,是以五香味和豆瓣味为主。蘸料碟则是香油和蒜泥的经典搭配。

另外,川菜是中国传统的四大菜系之一、中国八大菜系之一、中华料理集大成者。代表菜品有鱼香肉丝、宫保鸡丁、水煮肉片、夫妻肺片、麻婆豆腐、回锅肉、泡椒凤爪、灯影牛肉、口水鸡、香辣虾、尖椒炒牛肉、重庆火锅、板栗烧鸡、辣子鸡等。

甘肃省:

甘肃菜即陇菜,风味以兰州为代表。甘肃菜的特色是善烹牛羊肉,常用烤、煮、炖,朴实无华,菜品少用配料,口味崇尚咸鲜酸香辣,重用香料,口味浓厚,肥腻。随着外界烹饪技术的渗入,甘肃也有部分清淡、制作精细、外形讲究的菜点。

兰州牛肉面是甘肃最具有知名度的美食之一,也是很多人到当地一定会吃的,兰州牛肉面一般要选择的是高筋面粉,高筋面粉蛋白质含量高,制作出来的面,营养价值高,而且保鲜期更长,口感也比较好。此外,还有酿皮子、浆水面、千层牛肉饼等。

宁夏回族自治区:

宁夏的餐饮兼有中原传统和塞外风味,在这里,您可以品尝到不腻不膻的各式美味,主要有糖醋黄河鲤鱼、鸽子鱼、清蒸羊羔肉、羊杂碎、羊肉泡馍等。此外还有颇具特色的金钱发菜、清蒸羊羔肉、涮羊肉、扒驼掌等。

银川最出名的民间美食是羊杂碎,这是一代一代银川人最最钟爱的早餐之一。一大早每个有点名气的羊杂碎店都能看到,一个个就着茴香饼,喝着羊杂汤,大口吃着羊肚羊肠、面肺子、羊心羊肝。火热的场面让人回味。另外,羊肉泡馍、羊肉臊子面、辣爆羊羔肉也都非常有特色。

内蒙古自治区:

说到内蒙古的美食,大家首先想到的肯定是牛肉和羊肉,但是其实内蒙古美食远远不止这些。包括烤全羊、涮羊肉、蒙古血肠、羊杂、风干牛肉、蒙古包子、蒙古馅饼、酸奶、扒驼掌等。

烤全羊是内蒙古的特色大菜美食,也是招待贵宾最为传统的名肴。烤全羊算是肉制品中比较环保绿色的美式,外部焦黄香脆,里面的肉质细嫩软绵。涮羊肉英国算是内蒙古家喻户晓的美食,早在元代就已出现。如今涮羊肉在全国各地也是受到了追捧,成为了吃火锅必备的佳肴。血肠是利用羊小肠和养血为原料,然后在利用盐、葱和面粉将养血调成血浆灌入小肠中,煮熟之后即可食用,当然也可以煎烤或者蒸锅加热食用。

陕西省:

肉夹馍,实际上就是两种食物的绝妙组合:腊汁肉,白吉馍。腊汁肉和白吉馍合为一体,互为烘托,将各自滋味发挥到极致。馍香肉酥,回味无穷。上好的腊汁肉要用陈年老汤,再加上师傅娴熟的火攻技艺,烹制成的肉往往浓郁醇香,入口即化。

牛羊肉泡馍,是独具西安方邦特色的著名小吃。传说,牛羊肉泡是在公元前11世纪古代"牛羊羹"的基础上演化而来的。北宋大文学家苏东坡曾有“陇馔有熊腊,秦烹唯羊羹”的赞美。

另外,臊子面、凉皮、葫芦头、锅盔、水盆羊肉也都是当地特色美食。

山西省

山西特色小吃,山西面食,刀削面、拉面、刀拨面、擀面、剔尖、猫耳朵、饸饹等各种面食,“山西面食馆”具有山西特色而吸引着中外游人。

刀削面是山西人日常喜食的面食,因其风味独特,驰名中外。刀削面全凭刀削,因此得名。用刀削出的面叶,中厚边薄。棱锋分明,形似柳叶；入口外滑内筋,软而不粘,越嚼越香,深受喜食面试者欢迎。

另外,晋中油糕、头脑、阳城肉罐肉、猪血灌肠、筱面栲栳栳、羊杂割、过油肉、荞面河捞、苦荞凉粉等都是当地特色美食。

河南省:

河南菜又名豫菜,历史悠久,风味独特,早在宋代就已形成色香味俱全的宫廷风味菜肴。是中国传统美食之一。主要特点是:选料精良、讲究配菜、汤鲜香浓、色形俱佳。河南美食历史悠久口味独特,河南特色美食虽种类多样。河南特色小吃一直是来河南游客心中的那抹挥不去的记忆,河南的小吃虽然不贵,但是却有着回味无穷的能量。

羊肉烩面、胡辣汤、长寿鱼、琥珀冬瓜、炒三不沾、杞县酱红萝卜、烫面饺、套四宝、桶子鸡、五香风干兔肉、洛阳燕菜、观音堂牛肉等都是独特的菜品。

配图设计:杨飞徐国以

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