自助餐“浪费押金”能治住浪费吗？

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记者王钰

舆情回顾

近日，餐饮业掀起抵制浪费的风潮。餐厅纷纷推出小份菜、半份菜进行响应，并鼓励顾客打包剩菜。在此风潮下，一直被诟病浪费严重的自助餐厅处境尴尬。

在餐饮业反对浪费的当前，自助餐厅也有响应——一方面加强“勤拿少取”的提醒力度，另一方面也纷纷推出“押金制”：消费者在餐前缴纳一定金额的“浪费押金”，就餐结束后没有浪费就全数退还，如有浪费则按浪费量扣下部分押金。也有餐厅实行奖励机制，浪费少的顾客可以获赠饮料、水果等。

但事实上，张贴提醒标语、浪费要罚款是自助餐厅一直以来采取的手段，但并没有多少消费者真的因为浪费被罚钱。

舆情背景

自助餐是一项重资产的餐饮模式。相比普通餐厅，自助餐往往需要更大的空间来陈设餐品，这意味着更高的租金成本。而且，自助餐需要足够丰富的食材来给人制造取之不尽的感觉。一旦失去顾客，就意味着高额房租无法分摊，食材库存无法消化，进而陷入“食材不新鲜-顾客流失-食材更不新鲜”的恶性循环。

甘肃省烹饪协会、甘肃省饭店协会、甘肃省陇菜协会日前联合发布《关于坚决制止餐饮浪费行为倡议书》提出，杜绝“舌尖上的浪费”从餐饮企业及每个人做起，倡议“适量点餐、剩余打包”，提供“半份半价”服务。

上海市也发出《关于制止餐饮浪费行为弘扬节约美德的倡议书》，加快推广“光盘行动”：推半份菜小码菜、拒绝超量点菜、提醒顾客打包不浪费。

安徽、江苏、重庆、山东等多个省、市相继采取了制止餐饮浪费的“硬核措施”。

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网友声音

@维尼皮卡：才有押金制吗？我记得我以前吃自助，也会遇到交押金的情况。

@眉间忘川：我认为交押金并不能从根本上解决自助餐浪费的问题。

@清奇帮主：押金会不会一定程度上影响到客源呢？我觉得押金这种方式不是特别合理。

各界声音

扬州市烹饪餐饮行业协会常务副会长兼秘书长邱杨毅：为了杜绝浪费，不少餐厅都有支持光盘行动的具体措施。总体而言，不管是罚款、押金还是奖励，都只是约束消费者浪费的手段，其实是否勤俭节约，更重要的还是要培养大家的节约观念，自觉抵制餐饮浪费，做一个文明的就餐者。

德恒上海律师事务所律师张凤：目前没有相关法律依据明令禁止店家收取“浪费押金”，但在精神文明建设过程中，社会也应鼓励餐饮业商家创新管理形式，探索管理途径。餐厅在收取押金时，应当事先明确告知消费者收取该押金的目的和情况，消费者在了解该情况后，有选择是否在该餐厅就餐的权利。

舆情分析

从广义来讲，只要是由消费者自主取用餐品的模式，都能称为自助餐。这种就餐方式能形成轻松自在的社交氛围。

然而，如果顾客吃自助餐多取了食物吃不完，不仅造成食物浪费，还会给自助餐厅造成了损失。一些顾客交纳的押金、保证金因造成食物浪费被自助餐厅扣下，实质上是顾客向自助餐厅支付违约金，并非罚款，两者之间有本质区别。

自助餐“押金制”如同酒店向房客收取押金，在法律上是合法行为。实际上，自助餐“押金制”也是国际惯例，这是国外自助餐厅防止顾客浪费食物的常用手段。自助餐“押金制”可以发挥价格杠杆作用，避免顾客浪费食物。

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