疫情期间的“囤菜指南”这样做帮食材延长保鲜期

疫情期间,不少家庭开启了“囤菜”模式。为了减少出门频次,无论是线上购买还是现场挑选,你可能会一次性买上一堆存货。然而,有些食物只适合即买即吃,大量囤或储存不当反而会让食材的新鲜度、营养值大打折扣。本报今日告诉您不同食材的正确存储方法,教您延长食材的保鲜期。

一、新鲜食材各有“储存时长”

在食材的储存上,有些虽同为蔬菜,但却有着各异的“最适温度”。以下为你总结常见食材的正确储存方法:

1.蔬菜。蔬菜主要分为叶菜类、根茎类、瓜果类、菌菇类等,一般情况下蔬菜的适宜储藏温度为0℃—10℃,但不同品种的储存温度有所差异。

叶菜类。这类蔬菜容易腐烂和营养流失。绝大部分叶菜为喜凉蔬菜,适宜温度为0℃—2℃,不能低于0℃。需要注意的是,绿叶蔬菜必须包好放入冰箱,不要贴近冰箱内壁,避免冻伤,储存最好不超过3天。

根茎类。这类蔬菜水分含量相对较少,更容易保存,如土豆、胡萝卜、白萝卜、洋葱、白菜等。建议清理掉表面泥土,覆盖保鲜膜放在冰箱或家里阴凉通风的地方,可保存7天左右。

瓜果类。①番茄、茄子、青椒等,通常可在低温下储存4—5天,番茄最好不要放冰箱。

②豌豆、扁豆等,如果表面有水分,比较容易腐坏,最好风干表面水分后放入冰箱冷藏。

③黄瓜、苦瓜、豇豆和南瓜等喜温蔬菜,适宜存放在10℃左右,不能低于8℃。这类蔬菜不适合放在冰箱,保质期大约在5天左右。

菌菇类。新鲜的菌菇类保鲜期较短,在冰箱内存放大约是3—4天。注意存放前最好把菌菇表面的水分擦干。

2.水果。大部分水果需要放入冰箱的冷藏室。如果放在室温下,草莓和葡萄等能存一两天,苹果、柑橘等能保存一周以上。热带水果,比如香蕉、芒果等不用放进冰箱,以防冻伤,建议放在阴凉环境下。

3.鱼类和生肉。存放时要事先包装成一次能吃完的数量,放入冷冻室。海鲜类和畜禽肉类最好隔离,不要散着放。

4.米、面粉、豆类。这些生的主食都可保存在常温下干燥处。大米最好定期通风散热；面粉和豆子都要密封。

二、熟食保存要分4类

1.米饭等主食。米饭、馒头、面包等主食,如果只是短时间储存,可以放进冰箱冷藏室；如果存放时间超过3天,或者希望保持主食柔软的口感,最好放入冷冻室。

2.做熟的肉食。肉松类、肉干类和肉脯类,以及火腿肠、罐头等,常温保存即可,开封后尽快食用,没吃完的最好放进冰箱冷藏室。

酱卤类肉制品,如酱肉、卤猪蹄等,需要全程冷藏,冷藏温度在4℃以下。如果想较长时间保存,也可冷冻,但是解冻后口感会下降。

家庭烹调的带肉菜,比如炒肉丝、炖肉等,也需要一直放在冰箱的冷藏室,温度保持在4℃以下。

3.烹饪的蔬菜。做好后尽量不要留到下一顿。如果一次吃不完,又不舍得丢弃,应该在出锅时分留出一部分,直接放入冰箱冷藏室保存,可以存放1天。

专家建议,喝汤的时候要吃多少盛多少,这样没有吃过的汤才更容易保存。如果剩下的汤第二天就吃,可以加盖储存在冰箱冷藏室,置于4℃以下保存。如果要过两天后再吃,就要放入密封盒,放进冷冻室。

来源:《甘肃农民报》

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