你了解农残知识吗？

近年来，随着人们营养健康观念的增强，新鲜的果蔬已然成为人们餐桌上必不可少的食物。伴随着水果蔬菜的热销，“农药残留”也是大家比较关心的一个食品安全问题，那么什么叫做农药残留呢？

食品中的农药残留主要来源于三种途径：

（1）农药在使用过程中直接喷施在作物的根茎叶和果实表面，部分农药可进入植物组织的内部，给农作物带来污染；

（2）农产品从污染的环境中吸收农药：一般来说，仅有少量的农药会被作物表面吸附从而发挥作用，其余大部分均在喷洒过程中以雾滴和微粒的形式分散于大气，或直接散落在地面、土壤和水体，使得农作物产生了二次污染；

（3）通过生物富集与食物链吸收。生物富集又称生物浓集，是指生物体从环境中能不断吸收低剂量的农药，并逐渐在体内累积的能力，而食物链吸收则是指，动物体吞食有残留农药的作物或者生物后，农药在生物体间发生转移的现象。

2016年，国家颁布了食品安全国家标准《食品中农药最大残留限量》(GB2763-2016)。该标准于2017年6月18日起实施，制定了433种农药4140项最大残留限量，2019年8月，国家对该标准进行了修订，《食品中农药最大残留限量》(GB2763-2019)将于2020年2月正式实施。

（甘肃省卫生健康委 甘肃省疾控中心 推荐）

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