【跟着名厨学做菜】如意宫灯

甘肃日报 2018-11-08 05:13 大字

本报记者田丽媛

如意宫灯，大家只在喜庆节日里见过，在饭桌上不曾见过，更不曾吃过吧！

是的，今天说的如意宫灯是一道菜。

“如意宫灯”这道菜的主料是山药。山药也叫薯蓣，人类自古食用，早在唐朝诗圣杜甫的诗中就有“充肠多薯蓣”的名句。薯蓣块茎肥厚多汁，又甜又绵，且带黏性，生食热食都是美味。其肉质洁白，含有蛋白质、维生素、淀粉、钙磷等人体必需的营养素，可刺激和调节人体的免疫系统，有抗肿瘤、抗病毒、抗衰老的作用。黏液多糖与无机盐类结合，可以形成骨质使软骨有一定的弹性，并有预防心血管疾病，健脾益胃、助消化，益肺止咳等功效。

现在，我们就跟烹饪大师达文攻一起学做如意宫灯！

一、制作准备：

主料：茄子300克、山药500克

配料：鸡蛋2个、胡萝卜100克、黄瓜100克、红椒100克

调料：食盐、鸡粉、糯米粉、葱姜油、白糖。

二、制作过程：

1.将长茄子竖着切成两瓣，再用直刀切夹刀片，一般切5到6片断开为一个。

2.胡萝卜改成灯笼的顶和底的装饰，配黄瓜。

3.鸡蛋制成鸡蛋皮切细丝待用，红椒片薄切细丝待用。

4.山药洗净上笼蒸1小时左右，蒸透去皮，制成山药泥，加入食盐、白糖、葱姜油、糯米粉，搅拌均匀。

5.将和好的山药泥夹到茄夹中，制成灯笼形，表面均匀抹上油。

6.用改好的胡萝卜和黄瓜装饰灯笼的顶和底，再用切好的蛋皮丝和红椒丝点缀成灯穗，即成宫灯形。

7.将制好的宫灯用保鲜膜包好，上笼再蒸制10分钟左右，蒸透取出，去保鲜膜。

8.火上坐锅，加入清水，调入食盐、白糖、鸡粉，淋入芡粉加明油（明油就是炒菜完加油起增加亮度的作用），制芡汁（不要太稠），浇在蒸好的宫灯上即可。

特点：造型逼真、工艺独特、软烂鲜香。

名厨简介：

达文攻，中国烹饪大师，中华厨神，中国名厨甘肃状元，甘肃烹饪大师，甘肃省烹饪协会常务理事，兰州市烹饪协会副秘书长。

擅长菜品制作、创新菜品、工艺菜品、造型菜品及特色菜品。创新菜品“全立体冷拼”“白塔秀色”“莫高雄姿”被评为“金鹏奖”；热菜代表作有“紫气东来”“鲤鱼跃龙门”“甘肃百合龙”“鞭花羊肚菌”“马蹄金莲扣鱼翅”等。

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