【跟着名厨学做菜】香炸黄河鱼条
本报记者田丽媛
开栏的话
你是否每天匆匆忙忙工作，匆匆忙忙吃饭？早中晚三餐经常点个外卖或是街头饭馆随意解决？偶尔朋友聚餐也是就着喧闹的人群，推杯换盏间，恐怕连这顿饭是什么滋味都不曾仔细品尝，就赶紧付账，赶赴下一个场子？在物质如此富足的今天，你是否还能感受到食物带来的喜悦？一道精心制作的菜，从原材料的挑选到洗、切、烹制，都和厨师的手艺和匠心密不可分，他决定着这道菜最终呈现在你面前的样子。
《生活》版从本期开始，推出《跟着名厨学做菜》栏目，记者将采访甘肃餐饮界名厨，并跟随名厨学做家常菜，以丰富读者的饮食生活并传播甘肃的餐饮文化。
本期名厨简介：
刘军，高级烹调技师、中国烹饪大师、甘肃陇菜大师、国家级评委、甘肃省餐饮业考评员、国家职业鉴定考评员、甘肃省烹饪协会副会长、兰州市餐饮协会副会长、全国餐饮业高级职业经理人、全国金厨奖获得者。
2008年刘军被中共兰州市委人才工作领导小组授予首届“金蓝领”高技能人才，2016年再次被授予“金蓝领”高技能人才。
1986年至今，刘军一直在烹饪协会工作，擅长京菜、陇菜、川菜，为部队和地方培养了大批军地两用人才。多年来结合西北特有的烹饪原料、地方口味，研发了众多适合西北气候的时令菜，促进了陇菜的发展。
黄河鲤鱼属于黄河流域原产鱼类，同淞江鲈鱼，兴凯湖鱼、松花江鲑鱼被共誉为我国四大名鱼。黄河鲤肉质细嫩鲜美，自古就有“岂其食鱼，必河之鲤”“洛鲤伊鲂，贵如牛羊”之说，为食之上品。
与其他几种鲤鱼相比，其肌肉中具有较高的蛋白质含量（17.6%）和较低的脂肪含量（5.0%），含有丰富的人体全部必需8种氨基酸和4种鲜味氨基酸，还含有3种人体必需微量元素铁、铜、锌及大量元素钙、镁、磷等。自古以来即为民间喜庆各种宴席所不可缺少的佳肴。
今天，让我们跟着陇上名厨刘军，用黄河鲤鱼学做香炸黄河鱼条吧。
一、制作准备：
原料：黄河鲤鱼1条（1斤半左右）、干淀粉适量、鸡蛋1个
调料：食盐、葱节、姜片、味精、油、胡椒粉、料酒
二、制作过程：
1、先将草鱼宰杀清洗干净，片切鱼肉，去除鱼刺、鱼皮，将鱼肉切成2-3厘米鱼条；
2、鱼条用料酒、葱片、姜丝、盐、糖、味精腌渍，鸡蛋全蛋打发，加适量干淀粉调，制成糊；
3、腌渍好的鱼条包裹上糊，入2成热油锅炸制，一定要控制好油温，油温不可以高；
4、炸制成熟，出锅，装盘。
三、菜品特点：
鱼条奶黄，外壳松酥，肉质鲜嫩，酥脆焦香。
四、制作要点：
油温不要过高，鱼条要包裹均匀蛋糊。
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