今年甘肃省将加强网络订餐规范监管 鼓励网上订餐“后厨直播” 以后叫外卖“看”着放心了
本报讯（兰州晨报/掌上兰州记者赵汇）日前，甘肃省食药监局印发《2018年全省餐饮服务食品安全监管工作要点》 提出，今年甘肃省将进一步加强网络订餐规范监管，鼓励“后厨直播”，做到“线上”“线下”餐食同标同质。同时，将“互联网+食品安全”理念进一步植入“明厨亮灶”工程，至2018年底，餐饮服务单位“明厨亮灶”实施率将达到98%。
开展“百家企业示范引领行动”
今年，甘肃省将在全省范围选取100家大型食品生产经营企业，开展“百家企业示范引领行动”，餐饮环节选取大型餐饮企业20家，通过大型企业带动行业、推动产业、拉动中小企业食品安全整体水平提升,带动食品产业高质量发展和转型升级。
到2018年底，每个市州建成2条以上省级食品安全示范街，全省创建省级食品安全示范店500家以上、示范学校（含托幼机构）食堂160家以上。今年继续开展省级10条食品安全示范街、20所示范学校（含托幼机构）食堂和100家食品安全示范店创建工作。
年底，餐饮服务单位“明厨亮灶”实施率将达98%
全面推行“明厨亮灶”提升改造。对单一的小型餐饮服务单位采取敞开式或隔断式展示方式，建设“开放式厨房”； 中型餐饮服务单位和品种较多的小餐馆，采取透明玻璃隔断或矮墙展示方式，实行“透明厨房”；大型以上或难以改造的中型餐饮服务单位采取视频传输展示方式，推行“可视化厨房”。
“明厨亮灶”展示的重点场所应包括备餐、分餐、清洗消毒等场所，重点环节应包括切配、烹饪、冷食类和生食类食品加工等，重点内容应包括厨房环境、加工过程、清洗消毒、食品原料贮存状态、餐厨废弃物管理等。
同时，将“互联网+食品安全”理念植入“明厨亮灶”工程，开展“明厨亮灶”提升改造行动，积极倡导和鼓励第三方平台介入，将“明厨亮灶”与信用等级公示、“负面清单”管理、证照信息、索证索票资料、从业人员信息、餐厨废弃物处置记录等整合为一体，在一个终端显示设备上集中进行展示，助推餐饮业提档升级。2018年底，餐饮服务单位“明厨亮灶”实施率达到98%。
50人以上农村集体聚餐须申报备案
严控农村集体聚餐食品安全风险。原则上对50人以上的农村集体聚餐活动进行申报和登记备案管理，由举办者和承办者实行双报告，提前3天向本村食品安全协管员或信息员报告，自行举办的集体聚餐活动由举办者报告。
加强流动厨师管理，推行农村集体聚餐智慧监管。充分利用现代科技手段，大力推行智慧监管，推广应用“互联网+ 集体聚餐”备案管理系统，实行“微管理”，逐步实现农村集体聚餐网上注册、网上报告、网上备案、网上审核，做到事前有登记报告、过程有监管记录、事后可全程追溯，有效规范农村集体聚餐监管工作，提升监管效能，严防食物中毒事件发生。
入网餐饮服务经营者须持证、公示
严格落实网络第三方平台、自建网站和餐饮服务提供者的食品安全管理责任，在餐饮经营活动主页面醒目位置公示餐饮服务经营者名称、地址、食品经营许可证、量化分级管理等信息，确保公示信息完整、真实、清晰。遵循“线上线下一致”的原则，确保入网餐饮服务提供者具有实体店，保证公示菜品和信息真实、加工菜品规范安全、食品容器和餐具清洁无毒、配送过程食物不被污染、消费者投诉及时处理。入网餐饮服务经营者持证率、公示率达到100%。
鼓励网络订餐“后厨直播”。要加强网络订餐规范监管，鼓励餐饮实体店在关键场所安装摄像头，将加工过程、经营环境等内容实时上传公示，实现“后厨直播”，做到“阳光操作”，以便消费者监督，达到“线上”“线下”餐食同标同质。
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