春天里,野菜香
新定西?定西日报记者陈昕
“雨生百谷”,谷雨时节既是踏青郊游的大好时光,也是采食野菜的最佳季节。春天里,野菜是家庭餐桌上的一道美味,能吃到清香鲜嫩的野菜就是一种幸福。
若说野菜,苜蓿一定“名列前茅”。
农历三月,苜蓿正嫩正好,是吃苜蓿菜的最佳时节。苜蓿芽在头一年留下的老茬上长到了一两寸,用大拇指和食指捏住根茎,轻轻一掐,一株脆嫩的苜蓿便到手了。
凡野菜者,口感大多先苦后回甘,具有清热解毒降火润燥等功效。苜蓿吃法多样,凉拌是最简单的一种:用开水焯熟,捏干,放上调料,撒上葱碎,放些蒜蓉,倒点醋,再拿滚烫的熟油一泼,满盘鲜嫩,一口下去,口齿生香。
至味是淡。苜蓿跟乡间的春天一样好看,屋舍阡陌之外,只有铺天盖地的绿,简约素净。
“人间四月天,野菜赛灵丹。”时下,不少市民带着塑料袋,挎着篮子,踩着轻快的步子,向广阔无垠的田野奔去,兴致勃勃地寻找着各类野菜的踪迹,再变着花样儿乐享舌尖上的春天。
人的味蕾中,会藏着许多儿时的味道。一些年长的人说起挖野菜、吃野菜,每个人仿佛有诉不尽的情怀。
“蒲公英、苜蓿这些田间地头的野菜就是香,小时候,我们一群小孩子提着篮子拿着铲子到处找野菜,其乐无穷。现在虽然什么菜都有,但那种味道还是忘不了。”卢奶奶笑着说,挖野菜既能享受美味又能回归自然,物质精神两不误。
同行的陈女士告诉记者:“苜蓿要挑顶尖儿的掐,这样吃起来口感好一些,母亲经常用它蒸包子,味道很鲜美。”
又是一年野菜季,那些散发着泥土芬芳的蒲公英、芨芨菜、苦苣菜、灰灰菜,跳动在我们的味蕾上,演绎着别致的“春天”。
【记者手记】
野菜为绿色食品,有健胃、消食、利尿、解毒等作用,但市民在食用时应谨慎、适量。
记者采访业内人士了解到,野菜虽好吃,但因其含草酸等物质较多,过多食用易影响钙吸收,尤其血压偏低等特殊人群,尽量不要食用有降压作用的野菜,以免伤及身体。
市民采摘野菜时,应注意其生长环境,最好到郊区、乡村的田埂上采摘,不认识的野菜千万不要采回家食用,以免出现食物中毒。
记者发现,市民在享受挖野菜乐趣的同时,存在着随意践踏公共绿地的情况,同时还存在其他安全隐患。记者在此提醒,市民在采摘和食用野菜时,要注意文明和安全。
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