烫面油饼子
烫面油饼子俗称破皮袄儿,是指定西农家一道别致的吃食。
定西古风醇厚,农家待客周到热情。客人来了,男主人便热情地招呼上炕,递烟,放炕桌,再就着一小炉红红的炭火“咕嘟咕嘟”地熬煮罐罐茶。寒暄间,茶已煮好。主人提起小砂罐,照着小茶盅由高到低扬起一柱黄线,“哧溜”一声便已倒了半盅黄酽酽的茶水。这时,一股葱花清油的香味扑鼻而来。不一会儿,女主人已端来一大碟破皮袄儿放在了炕桌上。只见那烫面油饼子薄脆黄亮、香软清爽,焦黄之中泛着点点绿白相间的葱花,煞是诱人。用筷子一夹,参差纷披,入口清香筋道。这时,客人往往会夸赞主妇好厨艺。于是宾主便一边品茶吃饼,一边闲话桑麻,其乐融融。
在过去那些饥馑的年月,庄农人一年难得吃上几顿烫面油饼子。只有来客人的时候才能吃到。
其实烫面油饼子是一种很普通的农家面食,做起来也很简单:在盆子里取些白面,加少许清油,再用刚烧开的水将面烫好了,面软硬要适中。然后揉成面团,拿擀面杖擀成一个大圆饼,在上面倒一些油,涂均匀了,再均匀洒些盐和切碎了的小葱末,然后卷成一个长面卷,切成一个个拳头大的小块,再将这些小块擀成一个圆圆的小薄饼。这时候,用麦草烧热锅,锅里倒一些清油,将小薄饼放在锅里烙熟装盘即可。
烙烫面油饼子最难的有两点,调面的软硬程度和火候。面太硬了,则饼不酥软,太软了粘手；火太大了饼易焦,太小了饼易柔。然而要恰到好处地掌握好这些,只能靠经验,舍此别无他法。
如今,生活渐渐好了,庄农人隔三差五就能吃上一顿烫面油饼子。更让人高兴的是这道农家餐桌上的美食,已被搬上了酒店餐桌,堂而皇之地跟海参鱿鱼、鸡鸭鱼肉摆在了一起。
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