用心改善医患就餐——定西市人民医院职工新食堂正式投入使用小记
“终于能在食堂吃上放心餐了,不用叫外卖,也不用担心地沟油了!”“医院的食堂改造升级后,菜品多了、质量好了、环境整洁了,让我们身在医院却能感受到家的温暖,我们吃得满意、吃得放心!”改造升级后的定西市人民医院职工食堂重新开放后,得到了职工和患者的交口赞誉。
为了切实提升定西市人民医院的后勤保障能力和服务水平,最大限度地满足医务工作者和广大患者的需求,在院领导的关心和支持下,该院引进永和豆浆品牌餐饮标准体系,历时两个多月,耗资300多万元,对占地1000平方米的原职工食堂进行了全面改造升级,并于4月17日以崭新的面貌向全院职工和广大患者开放。
改造升级后的市人民医院职工食堂引进兰州永和豆浆营养配餐中心以人为本的管理和经营理念,着力保障医院职工和广大患者切身利益。食堂的装修改造不仅为医院职工及广大患者日常就餐提供了便利条件,也为市人民医院现代化、规范化、人性化的管理提供了良好的后勤保障。
硬件建设高标准。一个干净、整洁、卫生的就餐环境,是职工食堂必不可少的硬件条件,通过合理的装潢和布置,能够使职工们在就餐时感到心情舒畅,享受到餐饮文化。市医院改造升级后的职工食堂装修简洁优美,高档大气,各功能区严格分开。食堂大厅设置了餐盘取用区、选菜区、结算区、就餐区等一体化独立功能区,就餐区可同时满足500多人用餐；严格按照食品卫生安全管理流程配置了库房、贮藏间、消毒间、主副食操作间、生熟食操作间、食品留样间等十余个功能区,并在操作间配置了更衣室、粗加工间、切配区、烹饪区、蒸饭间和主副食干菜调料仓库。并通过在多省市快餐店、职工食堂考察学习后,从广州和浙江引进了适合中央厨房的全套设备。
医院分设职工食堂区和患者食堂区,实行分离就餐。为保证医护人员快捷独立、简便高效的就餐需求,医护人员可通过智能卡直接进入餐厅,安全、卫生、舒适。同时,优雅的环境氛围减轻了医护人员的工作压力。
食品质量高要求。食堂饭菜质量的高低是医院领导对职工和患者关心关怀的最直接体现。确保饭菜质量的优质是这次食堂改造升级最大的亮点。食品种类方面,主要包括永和豆浆、油条、特色牛肉面、杂粮面、快餐盒饭以及包子、砂锅、米线等知名特色小吃。食品粗加工管理方面,要求采用新鲜洁净的原料制作食品,不得加工或使用变质和感官异常的食品及原料；鸡鸭鱼肉等肉类与果蔬分桌或分区域加工,避免混合加工；肉类与果蔬类初加工不在同一生食墩上进行。烹饪加工管理方面,规定食品在烹调加工时彻底加热、煮透,加工后的熟制品与食品原料或半成品分开存放,半成品与食品原料分开存放,防止交叉污染；隔顿食品实行冷藏,经彻底热加工后才能食用。
新食堂将精细化管理和现场管理融入到菜品质量管理的每一个环节中,在每个细微处都体现出规范化和高要求,力求所有菜品做到搭配精致、口感适宜、色调美感。在注重菜式品种创新和兼顾口味差异的同时,还注重各种蔬菜的切工样式,要求配菜人员将切工运用到位,力求精美细致。同时,经常更新菜的品种,做到菜肴常变常新,让就餐者有更多的选择。
全面实施营养医师配餐制度,并兼顾菜品搭配及烹饪的营养和美味,做到平衡膳食,合理营养。自选自助菜品根据时令季节及就餐人员需求,色香味俱全,配备卤菜、凉菜、炒菜、烧菜、蒸菜、炖菜以及米饭、面食、水饺、地方杂粮面等主食,多样化的选择,让就餐者吃得放心、舒心、开心。
延伸服务最优化。充分利用引进的信息化管理系统,为职工和患者提供高效便捷的就餐流程,让职工食堂就餐流程达到最优化。进入食堂取用托盘和筷子至选菜区自助选择饭菜到结算台刷卡(智能结算系统自动化结账)再到用餐完毕将餐具分类送回收处,自选自助式的就餐形式,大大缩短了就餐排队等待和结算时间。
服务上主要满足医院职工和患者便捷、优质、多元的餐饮服务,为年轻医护人员提供咖啡等西餐服务,术后、产后患者实行营养调配及岗医护人员和特殊病员的送餐服务。
实行菜品价格阶梯式优惠,对医护人员、普通病患者及家属给予低于市场价5%-10%的优惠,对特困患者给予半价就餐优惠,并针对不同用餐群体,定制配餐内容。
通过行之有效的保障和改善举措,不断提升食堂的卫生条件、服务内容、供应品种及设施设备,使食堂操作更加规范化、食品供应更加科学化、服务方式更加人性化。
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