陇上“花儿”写“传奇” 记兰州传奇餐饮管理有限责任公司拉面师常小平
本报记者胡江
“只要付出就有回报，只有劳动才能开启未来。”9月11日上午，记者在兰州市七里河区武威路“陇上传奇”牛肉拉面店见到了甘肃合力职业培训学校拉面教师、兰州传奇餐饮管理有限责任公司营销经理、拉面师、高级烹饪师常小平，正在后堂拉面的他一脸自信地向记者展示了兰州牛肉拉面的传奇功夫。
常小平从小生长在临洮县衙下集镇的山沟里，那里虽然山大沟深土地贫瘠，但农耕文化底蕴深厚民风淳朴，也是有名的“花儿”之乡，在独特地域文化熏陶下成长起来的常小平性格坚毅、乐观、自信，小小年纪就担负起了生活的重担，在建筑工地扛过包、搬过砖，砌墙、粉刷的工作也样样提得起拿得下，但终究没有方向感。
2006年刚满23岁的常小平开始重新思考人生。为了让家人过上小康生活，踌躇满志的他怀揣梦想，离开家乡，来到省城兰州，踏进了学习牛肉拉面的大门，在兰州杨老三牛肉拉面店当起了学徒，从此开启了他的拉面生涯。每天最早来到店面，从干最脏最累的活做起，又脏又臭的下水道堵了，他第一个下去疏通；生产原料到货了，他凭着结实身体挑最大最重的搬；每天烧水、打扫卫生、摘菜之类的杂事他也做得一丝不苟……他的勤奋好学和踏实能干，师傅们都看在眼里，都愿意给他口传手授拉面技术。
学徒期，每天面对3斤面粉，三遍水、三遍灰、反复揉、反复拉，刚开始觉得很新鲜，但随着时间的推移显得既单调又枯燥。和常小平一起的学徒，许多人都坚持不下来半途而废，但常小平在反复练习中琢磨，看面型、看面色，试面的软硬和柔韧性对拉面的影响。每天的中餐就是吃自己拉的面，看筋道不筋道。在帮师傅煮肉时，他都将师傅嘱咐的下料比例、时间默默记在心里。仅用了一年多时间，他就全部掌握了拉面技术和汤料调配技术，担当起了门店拉面师的重任，赢得了同行的好评。
随着拉面技术的提高，按照行业规矩，他不得不离开学习门店去寻求新的发展。此时在同行中已小有声名的他被有关用人单位争相录用。但无论走到哪里，他都一如既往地“只为做好一碗面”。
5年后，凭着一股闯劲，他回到家乡投资20多万元在临洮县创办了自己的牛肉拉面店。每天面对熙熙攘攘的顾客，他亲自采购、验货、带领拉面师傅制作适合临洮县当地口味的牛肉拉面，同时对员工进行培训……来了一次从拉面师到经营者的跨界历练，积累了许多经验和知识。但直觉告诉他，要想有更好的发展、必须要有更好的平台作支撑。
2013年，他做了一个艰难而又正确的决定，果断加入兰州传奇餐饮管理有限责任公司（“陇上传奇”牛肉拉面店），开始了新的人生经历，踏上新的拉面旅途。凭借扎实的拉面技术功底和自主创业的经验，在公司的支持下，他虚心向国家级烹饪大师孙开军老师、硕士生导师孟宪刚老师学习拉面工艺理论知识，向业界知名拉面师傅学习，集百家之长，丰富拉面知识，对拉面、煮肉、调料的配伍及调味品的味型进行深入研究。他专注于一碗面的改进和研究，经过对调味品配伍几十次的实验，最终形成了“陇上传奇”牛肉面品牌独特的味型，深入人心，受到顾客的好评。
由于具有扎实的理论基础和实操经验，常小平被甘肃合力职业培训学校聘为拉面教师，每年开办牛肉拉面师培训班5期，培训300多人次。（下转二版）
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