酱菜园糕点: 三十多年不变的临洮味道
本报记者朱红霞王谦虚
在临洮县,说起酱菜园,无人不知无人不晓。
酱菜园的传统手工糕点,历经30多年岁月沧桑,依然是临洮人舌尖上永恒不变的味道。
临洮县食品酱菜园是由杨文华于1982年8月创建的。当初,杨文华深受有400多年历史的北京六必居酱菜园的启示,决定创建属于临洮人自己的老字号“酱菜园”,让临洮人也能吃上最好的美味。
如今,杨文华的女儿杨爱萍担任酱菜园总经理,是酱菜园第二代传承人。
30多年来,酱菜园一直坚持开创时传承至今的手工工艺,糕点选料精细、制作严格、颇费匠心。
“糕点配方,是父亲在学习北京六必居酱菜园的基础上加上自己多年摸索调配出来的。”杨爱萍说,“当然,更香更好是我们的方向,比如以前玫瑰花少,100斤面粉只放一斤,现在增加到了5斤,点心味道就更醇香了!”
精益求精是临洮酱菜园的宗旨。“面粉、鸡蛋、冰糖、芝麻、葡萄干、玫瑰花、青红丝、清油、大油等原料,都是用最好的。”杨爱萍告诉记者,做蛋糕用的鸡蛋是专门从临潭县订的一颗一元钱的土鸡蛋,一年要用5万斤。这种鸡蛋蛋清黏度大、蛋黄颜色黄亮,做出来的糕点入口松软,味道醇香。制作糕点使用的面粉也是酱菜园采购优质小麦自己磨制的,每年酱菜园要磨制2万吨的优质面粉。
“为了保证面粉、清油的质量,酱菜园自己开了磨坊和油坊。”酱菜园副经理冯玉琳说:“酱菜园每年做点心要用1万斤玫瑰花。每年六月份,我们就要腌制玫瑰花,这些玫瑰花都是我们从全国有名的永登县苦水乡采来的新鲜玫瑰花。”
酱菜园的传统手工蛋糕色泽金黄,甜而不腻,软而不糯,入口即化,香醇可口。更让人回味的,是酱菜园依照早先的老临洮市民最讲究的口感做出来的酥皮冰糖点心。冯玉琳说,小小一个酥皮冰糖点心,就得三十多道工序,每一道工序都来不得丝毫马虎。首先是配料,将玫瑰花、葡萄干、芝麻、青红丝、冰糖、清油或大油备好后,加入熟面,和好馅子,就成了酥面；然后是和面,备好油面,再把油面擀开,将酥面包裹在里面；最后压形、盖章、上炉烘烤。
在酱菜园的生产车间,有一台形似火车隧洞的烤炉。杨爱萍说:“这台烤炉已经有30多年的历史,当初买的时候是上海最先进的机子,这台烤炉是酱菜园的功臣。”这台产自上海的烤炉曾经是全国最先进的烤炉。如今,这样的设备在其他地方恐怕早已淘汰,而酱菜园还在依靠手工作业的烤炉,烤出临洮人不变的美食记忆。
在30多年的岁月中,临洮县食品酱菜园始终秉承“诚实守信、以德治厂、惠泽乡里”的宗旨,生产出了传统考究、味道纯正的“女状元”牌酱菜园系列产品,主要有面包、点心、桃酥、蛋糕、油果、蛋黄酥、花点(茶食)、月饼、大饼等。
由于诚实的经营、优良的品质、传统的工艺和良好的口碑,酱菜园每年生产各类糕点约15万斤,除了供给临洮及周边县市,还远销北京、广州、西安等地,年销售额达600多万元。
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