留住浓浓乡愁 一块腊肉做成“年味”产业
工人们将柏树枝熏过的腊肉晾晒。本报记者文潇摄
进入农历腊月，川西坝子的年味越来越浓。在中江县富兴镇富强村一家腊味工厂的烤房里，柏树枝燃起火光，架子上整齐地挂满腊肉，香气飘散在空气里。该厂负责人凡武金和工人们正在忙碌着，在现代化的工厂里制作传统的川味腊肉香肠。
川大毕业生
不忘山村腊肉香
腊肉、香肠是四川过年的标配，承载了很多漂泊异乡的四川人童年的回忆。正宗的四川腊肉，还需要用柏树枝熏上几个小时，直到颜色变得酱色，那独特的口味，也只有本地人才能做出来。
凡武金在农村出生，从小吃着腊肉长大，没想到多年后会在农村投资建设这家腊肉香肠制品厂。
“就是怀念小时候的味道。现在城市里很多做腊肉香肠的，吃不出老家的味道，就因为缺了一道关键的工序，用柏树枝的烟来熏。”凡武金是地道的四川人，从四川大学国际商贸专业毕业后走南闯北做销售，10多年里干过服饰、水果等生意。
2020年，35岁的他受到乡村振兴的感召，怀揣着对农村难以割舍的感情，一头扎进中江县富兴镇的小山村，在当地政府的支持下，创办了这家腊肉香肠制品厂，取名“凡大爷”。
腊肉成产业
线上供销旺线下生产忙
凡武金深知，干企业光凭情怀是不够的，还需要真金白银地投入，更需要眼光和谋划。厂子边上，就是满山的柏树。他对记者说，“就是看上这里柏树多，乡村环境好，交通也便利，到德阳、成都都近。”在传统的四川腊肉制作工艺基础上，借助一些现代化的机械手段进行包装，提高猪肉产品附加值，带动当地产业发展。
“这里叫富强村，以前也穷。遇到了好政策，才实现脱贫。”凡武金说，山上自然生长的柏树往年都卖往家具厂，被砍掉的柏树枝白白浪费。
村民苏国香正将机器切割好的腊肉分割成小块，以保证肥瘦均匀，口感更好。“我就是附近村民，在这里工作挺好的，离家近，每个月有3000多元的收入，日子过得越来越红火。”
2021年，工厂通过淘菜菜、美团、京喜等线上平台年销售腊肉香肠1000多万元。公司员工逐渐增加到50人，都是周围村民，50岁以上的员工占80%，月薪平均3500元左右。仅收购柏树枝一项，就为富强村一年增收近20万元。
用细小的柏树枝熏制腊肉香肠，是当地的传统手艺。要采用湿枝叶，严格控制好温度，利用升腾的青烟慢慢熏烤，一直熏得腊肉变得黄亮透红。凡武金算过，从鲜肉到腌制品再熏为成品，时间周期将近一个月，这比市场上那些工序只有几天的“速成品”，每斤成本要高出0.5元。“传统渠道也压资金，回款慢。”凡武金说，线上的供应链和订单式生产解决了销路难题、节约了成本，能让他把心思都用在把控腊肉香肠的品质上。
“每年农历十月到年前，是腊肉销售的旺季，前段时间，通过电商渠道，又接到一个大单。”凡武金指着包装好的礼盒装腊肉告诉记者，“我还是希望以后能把线上线下的销售、产业链都能拓展融合。吸引更多年轻人回到家乡、回到农村，投身到乡村振兴中来，留住乡愁。”本报记者刘倩
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