羊肚菌一朵蘑菇带来的川菜传奇

国家食用菌产业技术体系首席专家张金霞研究员（右二）在四川省农科院土肥所所长甘炳成研究员（右一）的陪同下现场指导。

看到羊肚菌菌霜覆盖厢面、地沟，柯俊非常开心。

□杨勇

擦亮川菜金字招牌，需要特色拳头产品。

“四川省作为全国重要的‘南菜北运’和冬春蔬菜生产基地，莴笋、大蒜、羊肚菌等特色产品享誉全国。”四川省园艺作物技术推广总站副站长吴传秀研究员对此甚是自豪。

2013年，四川省在全球率先实现羊肚菌商业化栽培，这得益于2003年省农科院土肥所建立的由甘炳成领衔的羊肚菌驯化栽培课题组的不懈努力。

而在具有独立知识产权的科技型企业四川金地田岭涧生物科技有限公司（以下简称金地田岭涧公司）的大力推广下，短短七年，羊肚菌从四川省种植的上千个蔬菜品种中强势崛起，成为四川省走向全国的爆款产品，目前羊肚菌种植面积四川省约7万亩、全国接近14万亩，产品出口法国、瑞士、西班牙、日本、俄罗斯等国。

持续研究

羊肚菌亩产超千斤

羊肚菌作为世界四大野生名菌之首，是餐桌上的珍品，对其进行驯化栽培，一直是人类的梦想。国内外专家经过探索，取得了一定成果，但一直不能有效解决羊肚菌出菇丰产性和稳定性的问题，达不到商业化栽培的要求。

2012年底，在经过九年的潜心研究后，省农科院羊肚菌驯化栽培课题组在金堂、什邡播下了羊肚菌菌种。2013年3月13日，省农业厅与省农科院联合在金堂和什邡以羊肚菌大田栽培技术观摩为主题，举办了“粮菌复合高效生产技术与模式”现场会，国家食用菌产业技术体系首席专家张金霞研究员亲临现场指导，标志着羊肚菌大田商业化栽培取得成功，羊肚菌产业化发展之路由此开启。

“虽然当时亩产只有300斤左右，但每斤在地边都要卖100多元，种植户一亩要挣一万多元，心里真是高兴啊！”参与研究的唐杰博士对此记忆犹新。

通过与金地田岭涧公司深度合作，省农科院羊肚菌驯化栽培课题组由此开启了商业化栽培技术提升模式：2014年3月在新都创下亩产337.5公斤的纪录，2015年3月在康定创下亩产508公斤的纪录……2018年在成都创下亩产550公斤的纪录，在康定、泸定创下亩产592公斤的纪录，并选育了一系列羊肚菌新品种，同全省很多地方开展生产与研究合作，同年荣膺四川省科技进步一等奖，还成为四川省脱贫攻坚重点推荐的种植新品种。

助农增收

省内外共建菌种场

“种植羊肚菌，管理得好，每亩纯收益可达6000—10000元，高的可达 2 万元。”1月6日，金地田岭涧公司总经理李万国介绍。

由于种植收益高，从2014年开始，四川羊肚菌就成了全国的一个网红产品，从成都平原迅速扩展到川西高原和全国 20多 个 省（直 辖 市 、自 治区）。

这背后的推手就是金地田岭涧公司。这家与省农科院、省农科院土肥所强强联合，开展羊肚菌菌种生产、羊肚菌大田栽培技术服务的专业化企业，以省农科院土肥所为技术支撑单位，拥有高、中级科技人员52人，其中省学术技术带头人2人，为西南最大的食用菌科研开发中心，拥有全国最大的羊肚菌菌种生产能力，是羊肚菌优质种源最大供应商，在四川菌种种源市场占有率达70%以上，占全国市场份额40%左右，所生产的菌种具有遗传稳定性高、出菇均匀、子实体肉质厚、烘干率高、菇形好等特征，产品已覆盖全国。

“现在正是羊肚菌的种植季节，我们公司技术员和省农科院的18位专家分六路去成都周边、甘孜阿坝凉山州、云南、贵州、湖北和江浙、河南和内蒙古等地开展技术指导。”李万国坐守办公室，随时了解各地生产动态。

“要种好羊肚菌，菌种是关键。最近倒闭了不少菌种企业，就是因为他们的种源不纯、菌种质量不高，有的菌种还污染了，老百姓把地弄好了没有菌种下地，有的菌种长出平菇来，有的种下去没有收成，既坑害了老百姓，也害了自己。”李万国对此深感难受，他介绍，贵州从一些菌种厂引进羊肚菌菌种，种了几年都没有成功，后来从他们这里引进菌种，请专家过去指导，产量一下就起来了；甘肃有的地方以前种了四年全失败，去年找到公司，由公司提供菌种和进行技术指导，首次取得成功，平均亩产 600 多斤，今年一下发展到3000多亩。

为了给更多的种植户提供优质羊肚菌菌种，保障农户利益，金地田岭涧公司建立了严格的羊肚菌菌种生产标准和菌种质量控制体系。在羊肚菌主产区，2014年开始在简阳市石盘镇、新都区泰兴镇建了专业菌种场，2016年又在甘孜州泸定县海螺沟投资1000多万元新建了一个专业菌种场，并在广元市、湖北省、贵州省等地合作建立了三个专业菌种场。金地田岭涧公司2018年扩繁优质羊肚菌原种200 万瓶以上、栽培菌种2000万瓶左右，为全国羊肚菌产业发展作出了巨大贡献。

羊肚菌种植每亩投资8000 元左右，门槛比较高，现在由老板投资、规模种植的约占总面积的一半，农民自发种植的占一半。为了解决农民散种技术跟不上的问题，金地田岭涧公司还多次组织专家到基地开展技术培训和现场指导，2019年已培训30多场。

特别提醒

菌种优良最为关键

四川省羊肚菌商业化栽培最初的一个试点就在金堂县赵家镇。如今，金堂已成为全国羊肚菌栽培技术最稳定的区域，一直保持着羊肚菌生产的高产和稳产，“金堂羊肚菌”还荣获国家地理标志产品。

在广汉市向阳镇同兴村，从金堂县赵家镇过来的柯俊开着白色的奥迪Q5，管理着他在这里承包土地种植的羊肚菌，“这里的土地承包费是一亩一季700元，我们家租种了两块地，一块120亩的大棚，一块是100亩的平棚，全部用的金地田岭涧公司的菌种，目前长势很好，只要不出现极端天气，丰产肯定没有问题。明年年初我打算换车，新车已经看好。等这一季羊肚菌收了，就去提车。”

种羊肚菌要想高产优质，柯俊总结有三个要素，“菌种要优良，管理要用心，气候要适宜。”走进遮阳网覆盖的大棚，只见菌霜已经长满了厢面和地沟，白花花的一片，就像撒了一层石灰一样，土壤下菌丝也生长喜人，柯俊乐得合不拢嘴，“从金地田岭涧公司购买的菌种菌丝就是活性强，菌丝发展非常好，明年羊肚菌丰产的前期态势已经非常明显。”

对于羊肚菌菌种质量对生产的影响，柯俊有最切身的感受，“我们最 开始发展羊肚菌时，就从金地田岭涧公司和其他地方购买菌种进行比较，试了两年下来，我们现在只种植和推荐金地田岭涧公司的羊肚菌菌种。”柯俊算了这样一笔账，“金地田岭涧公司的菌种一亩是要比其他公司的贵500元左右，但质量好，每亩比用其他公司的产量高150斤左右，按今年初地里卖价平均40元一斤计，一亩要多卖 6000多元。”

同是从赵家镇出来的胡德，已建立了自己的团队，通过公司化运营来带动一些规模种植户一起发展，他最关心的也是菌种质量，“去年有人投了一百多万元，种了一百多亩，由于购买了不合格菌种，结果颗粒无收，现在都还在同菌种厂家打官司。用金地田岭涧公司的羊肚菌菌种，我们赵家镇种得少、管理把细的，每亩要赚两万多元。我们团队规模化种植，管得好的每亩能赚一万元左右，至少每亩7000—8000元有保证。我们团队上一季种了1000多亩，都赚了钱。这一季我们共发展种植了3000多亩，目前长势非常喜人。”

据甘炳成研究员介绍，他们的团队有专人对羊肚菌种源进行维护，菌种生产工艺先进，菌种质量管理控制体系完善，从而保证金地田岭涧公司的羊肚菌菌种遗传稳定、农艺性状好，为种植户发展羊肚菌提供了坚实的保障。

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