初冬时节 红白小镇腐乳飘香
一坛坛红豆腐成为红白镇群众增收致富的“宝贝”。
文/图本报记者曾征通讯员张晓玲
什邡市红白镇地处龙门山脉蓥华山麓，每年农历十月以后，每当当地气温低至10℃以下，红白镇家家户户都开始制作“红豆腐”。如今，时至初冬，这个位于山区的“豆腐”小镇已经是一派豆腐飘香，村民忙碌的景象。
红白山区村民历来就有种黄豆、磨豆腐的习惯，因其研磨黄豆、熬煮豆浆的水来自山区，水质纯净清冽，以手工制作出的豆腐格外细腻，深受消费者喜爱。当下时节，走进红白场镇，街头的“红豆腐”摊点格外惹人注目：将辣椒面、花椒面、盐等拌好的作料裹在已经发酵好的豆腐上，用筷子戳起一块，包裹进青菜叶中，就这样，一块块绿衣红皮白心的“红豆腐”，以其独特的口感俘虏了一批又一批的顾客。
为了购买到正宗的红白“红豆腐”，不少顾客专程驱车前来，慢慢的，各家各户都积累了不少回头客。红白镇居民李健做红白“红豆腐”有10余年了，今年刚开始制作没几天，老顾客们就纷纷下单定购。“老顾客有定几十坛的，也有定上百坛的。这几年，我们根据顾客对口味的需求，还制作出了原味、中辣、五香味的‘红豆腐’。”李健一边忙活着为“红豆腐”裹上绿衣，一边向记者介绍道。
在李健的“红豆腐”摊位旁的正是赵氏豆腐的老板赵健。他有一笔大单要送往什邡城区，后备箱里已经被一箱箱的“红豆腐”塞得满满的。赵健说：“现在正是豆腐乳上市的时候，今天要运90多坛的‘红豆腐’下山，一趟送不完，还得分两趟跑。”
场镇街头上“红豆腐”售卖火热，而当走进各家各户的院子时，还能一窥“红豆腐”制作的全过程。当地村民冯成蓉从十多岁起，就跟着父辈们制作“红豆腐”，40多年来，每个冬季她都在忙碌中度过。每天凌晨4、5点钟，一天的工作便开始了。在工作间里，豆浆熬煮得热气蒸腾，5、6个人分工明确，有条不紊地磨豆子、滤浆、点浆，最后再将凝结好的豆花舀进模子里进行压榨成型。成型后的豆腐经过切割晾凉后，将被送进冻房里，接下来一切就都要交给温度和时间。冯成蓉说：“冻豆腐乳是根据一定的气候温度变化而慢慢发酵，这一过程不加任何添加剂，最后形成这种毛茸茸的毛豆腐，冻豆腐什么时候出冻房，靠的是只能意会不能言传的时间秘密。”
正是各家有着不同的“秘密”，才使得制作“豆腐”的家家户户有着各自的“粉丝”。村民们常说，“要想苦，磨豆腐。”这也正是豆腐制作辛苦的真实写照。随着红白镇旅游名牌越擦越亮，为了改变生活，不少建档立卡贫困户也加入到了“红豆腐”的制作中来。在红白镇松林村建档立卡贫困户但功进的家中，上午11点，结束了豆腐坯制作，来不及喝口水，但功进又开始忙着为已经冻好的豆腐和料。但功进说：“一份劳动换一份报酬，越忙碌我们的生活才越有奔头。”
据介绍，红白“红豆腐”制作将一直持续到春节前。目前，该镇有大大小小的豆腐作坊达210余家，近千人参与到“红豆腐”的制作、销售中。去年，仅红白“红豆腐”一项，就为当地村民增收约600余万元。
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