民宿来袭 农家乐从中能学到什么？
民宿店面很有文艺范。
民宿大堂。
照片墙。
随着消费不断升级，如今游客对旅游住宿的需求越来越多样化
□本报记者 张立峰 文/图
9月临近，漫长的暑假即将结束。记者从省旅发委了解到，今年暑假期间，全省各地乡村游热度不减，农家乐老板赚得盆满钵满。但随着消费的不断升级，如今游客对旅游住宿的需求越来越多样化。
最近几年，民宿站上了旅游业创新升级发展的风口，同样是提供餐饮、棋牌和住宿服务，民宿为何能获得游客青睐？传统农家乐又能从中学到什么呢？
探访
重装饰 有格调民宿用“外貌”打动你
8月19日星期六，洛带古镇人头攒动，热闹非凡。记者在古镇各处看到，农家乐选择不少，规模有大有小，各店门口时常有人进门咨询。在古镇一角，一栋小楼很有特色，远远望去，十分别致。和其他传统农家乐千篇一律的白色砖墙、棕色木墙不同的是，这栋小楼用灰色墙砖将其包裹，在炎炎夏日给人一些清凉的感觉。抬头一看，客房的阳台十分温馨，木制的小窗挂满了盆栽，刻有莲花和鲤鱼条纹的阳台围墙和悬挂的鲜花交相映衬，煞是好看。走近门口，前厅摆放着各种花卉和工艺品，一股小清新的味道“扑鼻”而来。
不用进门咨询，游客就能很清楚地知道这间小楼的“用意”。门口小黑板上清楚写着：“今日难得有房，欢迎来做梦。”透过落地窗记者看到，店主人正悠闲地坐在前台，喝着咖啡，翻着杂志。这样的氛围足以让人甩去一身疲惫，放松下来。
老板欣月告诉记者，一年前，她将自家农房改造成民宿，和姐姐、母亲一同经营，除自住外，共有九间客房对外使用。“现代社会生活节奏快，工作压力大，城里人很喜欢在周末到城郊的民宿去住一住，放松一下。”欣月认为，无论是情侣、三口之家还是三五成群的朋友，民宿都能为他们提供优雅的环境和精致的服务。
什么是民宿？民宿和农家乐有何区别？四川师范大学历史文化与旅游学院教授陈乾康对民宿给出这样的定义：民宿是指利用自用住宅空闲房间，结合当地乡土环境、人文、生态资源，为游客精心设计的小型家庭旅馆。“民宿通常房间数量有限，也不一定有接待柜台和穿着制服的服务人员，没有先进的电脑订退房系统，接待客人，打扫房间都由主人和家人负责。”陈乾康认为，民宿和农家乐最大的区别在于所提供产品和服务的精致程度。
说故事 讲情怀民宿更注重细节和氛围
陈乾康的观点，欣月也很赞同，她认为，做民宿最重要的是用心。欣月觉得，和枯燥无味的上班族生活相比，她更喜欢这样的日子：每天用心的去挑选食材、烘培蛋糕和烹煮咖啡，为客人选择洗漱用品，布置大堂，发放精品杂志，备好各种桌游。“用心做出品质，好口碑自然而来。”欣月说。
老板欣月这样的用心，西安游客曹婷璐很是满意。记者进入大堂时，她正在餐桌旁听着音乐看着书。“这家民宿的大堂我很喜欢，巨大的蜡烛吊灯和整块内墙的植被相互辉映，有如电影里的教堂。”曹婷璐告诉记者，和传统农家乐圆形餐桌不同的是，她更喜欢这里的长方形餐桌。“餐桌分散在大堂各处，看重的是客人进食和聊天的私密性。这样的布置，白天可以用来当水吧经营，晚上当酒吧经营，可谓一举多得。”曹婷璐说。
在大堂的角落，吊柜和书柜错落有致，书籍、相框、照片、玩偶、花卉和各种工艺品组合在一起，让人感到十分温馨。曹婷璐告诉记者，最让她喜欢的是墙上挂着的一组照片，记录着来过这里的不少客人。桌上的留言本也记录下了客人在这里的故事和心愿。“重要的不是一单单的生意，而是和客人成为朋友。”欣月告诉记者，她常和客人聊天，上到国家大事，下到日常小事，互相吐露心声，彼此成为朋友。
“民宿经营注重细节，农家乐经营却很粗放。”在陈乾康看来，细节往往是传统农家乐所欠缺的，很多农家乐主人通常不具备这个意识。随着国内中产阶层的兴起，如今的城里人越来越有个性，需求越来越精细，“比如对洗漱品有品牌追求，对客房有主题需求，对环境布置有风格追求等。”
定制化 自助化民宿营造出乡村轰趴氛围
在餐饮上，民宿同样不输给农家乐。为了做出和当地农家乐一样好的饭菜，欣月在洛带镇雇了几位本地厨师，年龄均在40岁以上，经验丰富。除了中餐，欣月自己还有一套拿手绝活：做西餐。靠着自学，欣月能做出各式牛排、意面和披萨。“我最喜欢的是烘焙小饼干，调制奶茶和煮咖啡。点杯饮料，吃块饼干，翻翻杂志，客人就能坐一下午。”欣月说。
无论是中餐还是西餐，每当客人外出游玩时，欣月总会提醒客人预定餐食。“客人入住时，我们会提醒客人，可在白天外出游玩时，提前看下菜单选好中午或晚上的菜肴，并在回来的前一个小时打电话告知，以便厨房开始准备。”欣月告诉记者，这样不仅能够减小厨房饭点时的烹饪压力，还能让顾客吃上刚出锅的菜肴。
如果遇到团队游，欣月则会提供自助餐。“我们倡导餐饮自助化和分餐化，营造出乡村轰趴的氛围。”欣月告诉记者，她正在考察城市轰趴馆经营模式，准备引进桌球、电影幕布、小型KTV等各类轰趴设备，吸引家庭群体、公司员工等团队型游客，为自身带来更多收益。“现在城市轰趴馆遍地开花，若能将其引进到乡村，就是真正的国外版‘homeparty’了。”欣月说。
经过一年多的经营，欣月的民宿生意越来越好，连父亲都加入了，全家都涌入到了民宿经营热潮之中。
追问
民宿为何受欢迎 农家乐如何应对
民宿为何受到游客欢迎？
陈乾康认为，民宿是情怀，更是一种生活态度，民宿能够赋予旅行更多人情味儿和让游客获得更深度的体验。“现在的民宿不仅仅是住到别人家里去，而是升级成为了具备家庭氛围的小型餐饮、住宿、休闲综合体。”陈乾康告诉记者，很多民宿经营者已经不是当地人了，而是接受过高等教育、学习能力强、乡土情结浓的返乡年轻人。他们熟悉现代都市人的生活、消费方式，是能规模化经营、精通并善于利用互联网思维的投资者。他们对乡村旅游地产品与服务的理解与定位，会更加符合现代都市人群的消费倾向，从而推动乡村旅游产品的与时俱进。“而传统农家乐经营者往往从农民直接转变而来，旅游业仅仅是农业生产的副业，其提供的产品与服务均较为朴素、简单。”陈乾康说。
面对民宿的竞争，农家乐如何应对？首先要做到干净、整洁。以客房为例，欣月告诉记者，农家乐老板往往将精力放在餐饮上，而忽略了住宿。旅游旺季一来，客房往往打扫不到位，给许多客人留下不干净的印象。“这样一来没有口碑，二来也不会吸引到回头客。”欣月说。
其次，是敢于变革，敢于投资的勇气。在硬件上，一些农民都还不太舍得投钱来改造房舍结构、为房屋添加更多硬件设施。在大堂和客房的设计风格上，农家乐主人没有优势，也没有请专业人员来帮其设计。
第三，要在‘精致\’上下功夫。欣月建议农家乐老板，视觉上不一定要“崇洋媚外”，像民宿那样营造浪漫、小资的欧式乡村风情。“农家乐老板可根据当地特色农产品打造南瓜、李子、桃子等蔬果主题的客房，或者根据当地特有的农耕风俗、民间故事来打造床铺、窗帘、床头柜、壁灯等。”欣月说。
最后，是要有学习的意识和一颗与时俱进的心。欣月告诉记者，在设计她的民宿之前，她曾到多地景点、景区和古镇的民宿考察学习，学习其设计风格、经营理念和盈利模式。欣月建议农家乐老板多外出走访、学习民宿的精致、情怀和用心。
“民宿是乡村旅游发展的高级形态，是农家乐转型升级的重点。”陈乾康相信，未来的农家乐将会更加精致，更讲情怀，更会用心，更懂游客需求。
手记
农家乐转型升级 增收将会更显著
近年来，省内有不少精品民宿已经成为“网红”，如什邡的半山隐庐、理县的浮云牧场、成都的崇德里等，都是游客青睐的对象。记者在各大电商平台搜索这些民宿，很多房间都显示灰色，拨打电话过去询问，告知已经被预订。
投资者看好民宿，政府也不例外。近日，省旅游发展委员会主任傅勇林在接受媒体采访时也表示，做好精品民宿来体现原生态的野趣，大有可为。省旅发委提供的数据显示，2017年一季度，全省乡村旅游总收入就达到600亿元，相比2016年同期增加了100亿元。若农家乐转型升级为民宿，农民增收将会更显著。
傅勇林认为，如果通过政府提供必要的公共服务，比如保证基础设施、食品安全、卫生许可等，让有吃的发展美食产业，有房子的发展精品民宿，有山地资源的发展体育赛事，有交通区位优势的发展自驾游营地……一旦这些思想内核进入村子，现代服务业也就相继植入村子，从内自外的变化将随之而来。
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