外婆那碗回锅肉
在那物资紧缺的年代，能吃上一次回锅肉，那是做梦都感觉十分美好的事情。
买肉要票，一家人的肉票加起来，总不能都拿来吃回锅肉吧，因此一个月也吃不上一次。要买上一块圆尾或者好一点的二刀肉更难。
因为父母亲都在商店工作，在我家吃一次回锅肉也不是太难，但要吃一次外婆炒的回锅肉就很难了。一是老人家住在罗江，难得到德阳一趟，来德阳也未必就要炒回锅肉，她老人家嫌每次买的肉太少。用她的话来说，吃肉嘛，就得用大碗来装，用小碗装回锅肉，看起来就小气，一筷子就戳到底了，两筷子就献了碗底子，哪还有吃肉的感觉。外婆用来装回锅肉的“海碗”，完全可以用盆子来形容。要把那一海碗装满的话，没有两斤肉是不得行的。
外婆做回锅肉，第一是要选正宗的“圆尾”或者二刀肉，肉不好，老人家是不会下厨的。第二是做法讲究，先让我这个大外孙把肉洗干净后晾上半小时，将水气敞干，然后在猪肉皮上抹上白糖和生菜油，用小火烘烤，至肉皮微微发黄，这个叫“制皮”。
对外婆这道工序我很不理解，“外婆，为啥子你要烤肉皮嘛，肉皮子都快被你烤焦了。”
外婆看了我一眼，笑着说：“大孙孙啊，你是不是属猪啊？”
“外婆，我的属相是猪，但不是猪啊。再说了，我属猪，与回锅肉有啥关系啊？”
“你不听话的时候或者作业本上尽是叉叉的时候，你妈打你哪里啊？”
我摸了摸自己的屁股，看看门外，仿佛看见妈妈拿着鸡毛掸子站在那里一样，“肯定是打屁股嘛。”
外婆看出我的心思，“你放心，有外婆在，谁也不敢打你。你说对了，猪不听话的时候，也肯定是屁股上挨鞭子多嘛。所以啊，猪屁股上的肉皮也是有点厚的，嚼起来就费劲，制了皮的猪皮入口才化渣嘛。”
没见过这样拿外孙的屁股与猪屁股比喻的外婆哦，你干脆说我的脸皮比它厚嘛。
接下来就是在火炉上放两口锅，一口锅烧水，说是吊汤用，所谓吊汤就是将砂锅里盛上水，加入老姜，生葱大蒜和花椒，烧开后放入已经制好皮的圆尾，去血水，五六分钟后将肉捞出，放入一大盘内，再把这个盘子放入另一口已经烧好水的蒸锅内，盖上锅盖蒸上七八分钟。我曾经问过外婆，为什么不在第一口锅内多煮几分钟呢，这样多麻烦啊。外婆说，如果将这肉在吊汤的锅里多煮几分钟，猪肉里的油就到了汤里面，没有油的肉炒出来就不香了。
如果是在罗江，这个时候外公已经从院子那口水井里扯上一桶井水，倒在一个盆子里，外婆从蒸锅里取出那盘肉扔进凉水里泡上三五分钟捞出，马上开始切肉。
“外婆，我觉得你炒个回锅肉，要八个人帮忙哦，只是你把肉扔到凉水里泡那么一下，是啥意思嘛？”
外婆边切圆尾边说：“这个你娃娃就不懂了，只有自己动手了，吃起来才香嘛。肉从蒸笼里拿出来的时候，是不是很烫啊，不好切，但是等放冷了再切的话，肉皮和肉就很容易分开，肉皮是肉皮，肉是肉，哪还叫回锅肉啊？放在冷水里浸一会，外面冷，里面还是热的，切出来的肉才成张片，下锅后才会像灯盏窝一样。”
与别人不同的是，外婆在回锅肉起锅前是要放点甜面酱和德阳红酱油的。放甜面酱是让各种调料附着在肉片上，也是起收汁的作用。至于起锅前的红酱油，纯粹是为了上色。
当一海碗回锅肉桌子上一放，那沉甸甸的声音，听起来就让一家人感到踏实，再加上那扑鼻而来的肉香，两指宽、三寸长，灯盏窝一样的肉片，像朵朵盛开的荷花，等着与筷子的亲密接触。
“吃。”外婆一声令下，七八双筷子伸向那个海碗，大快朵颐。
外婆的回锅肉，一个字，爽；两个字，安逸。
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