话说德阳冬至节

冬至是我国所处的北半球全年中白天最短、黑夜最长的一天，也是中国农历二十四节气之一。过了冬至，意味着气候将进入最寒冷的季节。冬至这天，德阳民间大致有以下几种风俗。

杀年猪

每年从冬至这天起，德阳不少农户开始杀年猪，习称“洗年猪”或“洗冬至猪”。所谓的年猪，一是指这猪几乎饲养了一年以上：二是因过年节而杀猪得名。宰杀年猪时，主人家大多要请左邻右舍或亲朋好友前来帮忙，或再请个专门的杀猪匠。但请杀猪匠杀猪，主人家不仅要付工钱，而且还要割一块大约两斤重的肉，并用红纸简单包裹相送。

过去杀年猪，待猪宰杀去毛洗净后，首先把猪抬到堂屋内家神的神龛牌位前，用尖刀戳三个小孔，插上香蜡并烧纸钱祭祀祖先以后，再搬出堂屋开膛剖肚，把肉分割成块，进行腌制。剩下的肉用该猪的小肠洗净灌釀（香）肠（注：德阳人过去把香肠称“釀肠”）。若肉中加豆腐叫“豆腐肠子”，加酒（糯）米（注：酒米须煮熟）的叫“酒米醸肠”，加花生米的叫“花生釀肠”等等。待把香肠灌好后，挂在通风处经风吹干。有不少人家，把灌好的香肠挂在灶门前的茶壶钩子上。

冬天气候严寒，德阳地区雾气潮湿，若香肠不晾干，霉变吃起来口感不好。以前大多数人家都烧柴禾，灶门前习惯挂个茶壶，用柴火的余热把壶内的水温热，早晚用于洗脸洗脚。所以，把香肠腊肉挂在上面，借烟火把腊肉香肠熏干，其味香而长。亦有不少人家，喜欢用柏丫熏香肠与腊肉，吃起来又是一番味道。

在杀猪的这一天，主人家会把猪的边角料用来弄几个家常莱。在这个季节里，正当蒜苗芹菜上味，用蒜苗炒个回锅肉或生爆盐煎，用芹菜炒份肉丝，或肝腰合炒；再把猪的内物如大小肠、肚、肺之类杂碎合在一起，炖上一锅大杂脍，把帮忙的邻居朋友，或再请些亲戚朋友在一起喝二两，大家聚在一起热闹热闹，即所谓“吃泡汤”。

冻豆腐、腌制腊菜

虽然，冻红豆腐、腌制腊肉与冻豆豉在冬季常有，但过去大多是在冬至这天。据老人们讲，冬至是个节气，地气也随之往下，所以腌制的食品不易变质，更重要的是，在这个节气腌制的咸菜、腊菜，其味道要比平常香一些。特别在农村，从冬至开始杀年猪，杀鸡、鸭、鹅、兔进行腌制腊制食品，有的只用盐与花椒抹在肉上，俗称为“盐板肉”；有的在盐肉时加入八角、三奈、大香、花椒、小茴之类香料粉进行腌制，再挂在外面或灶门前的茶壶钩子上晾干。

以前，由于粮食产量低，田地大多用来耕种粮食，只有很少田地用来种菜。为了解决蔬菜的青黄不接，人们在冬天腌制大量的咸菜。那时家家户户都有几个不是泡莱坛，就是腌制的咸莱坛。从冬至开始，不少农户就开始磨豆腐，一是用来和年猪肉混合在一起灌香肠，二是把豆腐打成小块进行冷冻。在冻红豆腐时，把小块的豆腐放在蔑筛上，用稻草覆盖，放在僻静处冷冻，待豆腐块上长了毛毛就算冻好了。取出用白酒滚一下，放入事先准备好的食盐与辣椒面以及香料粉裹上后，放入坛内封存备用。

除了冻红豆腐外，不少人家开始做豆豉。人们用黄豆洗净煮熟，进行发酵后，装坛备用。一般来讲，水豆豉煮得要巴一些，待发酵后，加生姜、辣椒、花椒面拌匀入坛即可。做封豆豉的黄豆要煮得硬一些，待发酵后，加酱油拌匀放入坛内封存一段时间才可食用，故称“封豆豉”。有的人家还把水豆豉与煮好的红苕混合在一起做成团子，德阳人称为“苕豆豉坨坨”。待红苕与豆豉混合做成坨坨后，或放在篾筛内，或用稻草包裏挂在通风处晒干，日后用来炒回锅肉，或用菜油干炒，用来下饭，让人回味无穷。

采摘冬桑叶

过去德阳家家户户的老人，习惯在冬至这天采摘些桑叶。或自己亲手去采摘，或叫小孩子去房前屋后，或去郊外寻找桑树，把那些已经风霜的枯桑叶采摘下来，用篾条或绳子串连起来，挂在房檐的通风处备用。

《中药大辞典》上记载，桑叶疏风散热，清肺润燥，并有抑制肝阳，清肝明目等功效。据老中医讲，冬至这天采摘的桑叶特别地道，药性好。以前卫生条件差，老人或是妇孺遇上火大，或是风热这些小毛病，人们习惯去房檐下取些冬桑叶洗净，煎上一碗水喝，并把这些小单小方的汤剂称为“引子水”。这天采摘到的冬桑叶，也会作为来年夏天消暑清热时备用。以前，经济条件不好，不少人还以冬桑叶代替茶叶，有客人到家，便沏上一杯以待客。

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