“好吃”的博物馆

成都商报 2019-08-31 01:59 大字

圆明园荷花造型冰淇淋

如果你只知道博物馆的“网红”文创有口红，那已经落伍了。毕竟，源远流长、博大精深的中华文化不仅凝聚于文物，它还有一个更接地气的载体——中华美食。当文物撞上了美食，那画面太美。

对于吃，博物馆一直很努力

距离中秋节还有半个多月，许多博物馆早已按捺不住。

中国国家博物馆研发了“如意糕”，以“乾隆御题如意”的端首为主体造型，表面浅浮雕两条水中跳跃的鲶鱼，谐音“年年有余”。“如意糕”造型传统，口味现代：浓情摩卡、黑巧奶酪、蔓越红梅、浓香芒果、抹茶蜜豆、白玉香柚，迎合年轻人的味蕾。

颐和园推出“颐和一盒”月饼礼盒，灵感来源于乐寿堂的粤绣百鸟朝凤屏风，凤凰、喜鹊等6种瑞鸟和佛香阁、十七孔桥等6种建筑，搭配金腿五仁、蛋黄莲蓉、红枣核桃等传统口味月饼，走的是经典路线。

博物馆文创界的“杠把子”——故宫博物院，曾以角楼咖啡、冰窖餐厅等刷屏朋友圈。去年中秋出品的“桂彩中秋特地圆”月饼，主题出自宋徽宗赵佶的瘦金体书法《闰中秋月》诗帖。礼盒以宋朝汝窑天青色为主调，缀以冰裂暗纹，月饼图案均来源于宋徽宗绘制花鸟画，雅得让人不忍下口。而今年，一款“中秋万事礼”月饼礼盒已在故宫博物院文创旗舰店悄悄开卖。

其实，对于吃这件大事，博物馆一直都很努力。

早在2014年，苏州博物馆就出品了以馆藏文物为原型的曲奇饼干，最红的当属抹茶味的秘色瓷莲花碗曲奇饼；同年，四川广汉三星堆博物馆也研发了“青铜面具饼干”，一口一个青铜器的感觉很舒爽。

如果之前只是星星之火，那么今年，“好吃”的博物馆渐成燎原之势。吃这件大事，不仅发生在逢年过节，更要时时刻刻。

“吃”到除食物以外的东西

2019年伊始，广东省博物馆奉上3款蛋糕，分别名为“粤藏”“粤光宝盒”“风尚”，瞬间“出圈”，吸引大量吃货。“粤藏”指的是藏品丰富，蛋糕顶层的玄色纹路，是省博的LOGO；“粤光宝盒”模仿新馆的建筑外形；“风尚”的灵感来源于18-19世纪中叶广州对外贸易黄金时期的抢手货外销扇，这扇子形状的奶油芝士青苹果可可蛋糕，现在也成了广东省博的抢手货。

颐和园文创负责人周子牛介绍，颐和园也于今年首次推出文创美食，其中最具特色的是“颐和八景”，选取长廊、佛香阁、铜牛、十七孔桥、玉带桥、石舫、文昌阁、贵寿无极等8处标志性景观，用不同馅料制成糕点。过去只有皇族才能享用的宫廷糕点，通过对传统文化元素的继承和发扬，进入寻常百姓家。

3月10日，董其昌书画艺术大展在上海博物馆闭幕，这是大陆举办的规模最大的董其昌展览。展览的另一个“卖点”是，3个月时间，卖出1500套“董其昌下午茶”。喝一杯根据董其昌画风拉花的咖啡或者特制的茶，再配一小碟“玄赏”米糕和山水绿豆糕，成为人们“沉浸式”观展的方式。

吃货无论看到什么东西，都会发出“能好怎”的疑问：能吃吗，好吃吗，怎么吃。而对博物馆来说，解决了能吃、好吃，还得让观众“吃”到除了食物以外的东西。

中国国家博物馆饮食文化中心负责人廖飞，大学学的是文物鉴赏，已在国博工作15年，对常设展览中的文物如数家珍。自从开始做饮食类文创，他一看到文物，就琢磨“怎么吃”。

国博“镇馆之宝”之一四羊方尊，是一件禁止出境的特级文物，但现在观众可以带走“四羊方尊3D巧克力”。廖飞认为，一件文创美食，仅有颜值还不够，关键看内涵。羊在民间最广泛的象征意义是“吉祥”，羊又有“跪乳”的习性，被演绎为孝敬父母的典范。所以，国博保留了四羊方尊中羊和尊的形象，并“萌化”为美味的黑白巧克力，来寓意吉祥与孝敬。

在廖飞看来，文创产品无论做成什么，赋予其内涵和灵魂的始终是文化，“现在文创产品的同质化竞争激烈，你是不是能做出自己的特色、传达要表达的意涵，比拼的是题材。”

饮食类文创研发有难处

博物馆那么“好吃”，但饮食类文创的研发有自己的难处。

在周子牛看来，开发饮食类文创最大的困难是没有标杆可学习，更无标准可借鉴。“把一个理念转化为一款食品，需要请专业人员和厂家从材料、口味、造型等多方面进行无数次调配，兼顾品质和成本，才有可能完成一款既有特色，又适宜大众消费的文创食品。”周子牛说，前期研发时间长、投入大，食品管控严格、保质期短，未来销售有不确定性……都是风险所在。

廖飞坦言，做饮食类文创主要有两个难处：一是食品有保质期；二是具备创作研发能力的食品厂家有限，寻找合作比较困难，目前国博的产品都是自主研发。

圆明园文化创意产业科科长余娜也有同感，其他文创产品有较为成熟的加工厂和生产线，提供设计图即可转化为产品，而饮食类文创能对接的公司较少，而且不少食品无法实现大规模量产。

困难很现实，办法也可以慢慢想，毕竟，这届观众对博物馆热情盎然，对文创美食的支持更是用钱包说话。

要论今年夏天最应时应景的文创美食，大概是圆明园的荷花冰淇淋，这背后有一个传奇的考古故事。2017年，在长春园最东南隅的如园遗址，考古发现11颗古莲子，经过中科院专家的精心培育，有6颗莲子在播种后成功发芽，并于今年夏天在圆明园开花了。从7月31日起，圆明园开卖荷花造型的冰淇淋。余娜说，不到半个月就卖了5万根。（据《中国青年报》）

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