方言与识字
庞雨，现供职于宣汉县人力资源和社会保障局。年过知非，喜欢读书，喜欢码字。作品散见于网络、纸媒。
旧时多用柴灶，主妇一边煮饭炒菜，还要一边cuán火。忙不开时，叫小孩子：快，帮妈妈cuán火。所谓cuán火，就是烧火，就是经佑灶火，火小了，添柴吹火，火大了，控制火势。cuán火是技术活，不是谁拿着火钳都能把火cuán好，不是堆一堆柴在灶里就会火旺火熊。柴干柴多只是基础，重要的是柴要摞好，留足空间，确保空气流畅充足，火借“气”势才会燃得猛、燃得凶。
周恺《苔》卷三第一章：“刘太清坐下来，帮到爨火，说：尼姑婆婆，下不到那么多菜，他们不过来。”周恺笔下的的“爨火”，应该就是四川人常说的cuán火。
爨，读作cuàn。《说文解字》曰：“齐谓之炊爨。”翻译成白话文：齐称烧火煮饭为爨。段玉裁《说文解字注》云：“各本谓下衍之字。”“齐谓炊爨者，齐人谓炊曰爨。古言谓则不言曰。如毛传妇人谓嫁归是也。”《现代汉语词典》释爨：“烧火煮饭”。爨，本既指烧火之动作：添柴等等，也指烧火之目的：煮饭等等。烧火，即经佑火，本一个爨字已说得很清楚的事，四川人却觉得难尽己意，偏还要在爨后再加一个火字来指称烧火、经佑火。四川方言里的爨火，重在爨，单指烧火、经佑火。虽然可以推想烧火大多是为煮饭炒菜，但却并不尽然。由此，四川方言之爨火便只具爨之烧火义，与煮饭再无必然关联。
古人也有用爨火的。宋梅尧臣《河阴中寨寒食》诗：“击柝声初绝，为鱼梦已残。幽禽哢清晓，宿雨度余寒。爨火明千灶，风旗展一竿。归心凭社燕，自叹此微官。”诗的爨火不是烧火、经佑火。此爨火，重在火，爨只是火的限定与修饰，指煮饭炒菜之灶膛里的火。
爨，多用于书面。比如《左传·哀公八年》：“楚人围宋，易子而食，析骸而爨，犹无城下之盟。”比如《周礼·夏官·挈壶氏》：“及冬，则以火爨水，而沸之，而沃之。”比如《后汉书·周举传》：“旧俗以介子推焚骸，有龙忌之禁，至其亡月，咸言神灵不乐举火，由是士民每冬中輒一月寒食，莫敢烟爨。”所以，《现代汉语词典》释爨时，特别注明其是书面用语。
本为书面用语的爨，被四川人借用于口头表达。爨之正音cuàn，与方音cuán虽略有差异，但一声之转，不离其宗。川人口口相传、儿时耳耳相闻的cuán火之cuán写作爨，应该不错。四川方言cuán火之cuán，不但有正规汉字对应，而且还是如此书面的一个字，方言之博大精深，可见一斑。
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