别让达州的黄花菜凉了
达州地处天府之国四川东部，自东汉建县至今已1900年历史，资源丰富，物产众多，原达县地区“渠县黄花、大竹苎麻、通江银耳、万源茶”颇具盛名。渠县被誉为“中国黄花之乡”。
这里说的黄花，是能吃的花，正确叫法应是“黄花菜”，有别于其它黄花，但达州人简称其为黄花。百度：黄花菜百合科萱草属植，又名金针菜、柠檬萱草、忘忧草，根茎肉质，中下部常有纺锤状膨大。黄花菜耐瘠、耐旱，对土壤要求不高，地缘或山坡均可栽培。对光照适应范围广，可与较为高大的作物间作。
黄花菜中国南北各地均有栽培，多分布于中国秦岭以南，是观赏、食用和医用为一体的著名三栖花卉。性味甘凉，有止血、消炎、清热、利湿、消食、明目、安神、健脑等功效，对吐血、大便带血、小便不通、失眠、乳汁分泌不足等有疗效，可作为病后或产后的调补品，能显著降低血清胆固醇的含量，有利于高血压患者的康复，能抑制癌细胞生长，可作为防治肠道癌食品。
秦时陈胜，家境贫寒，因家中无粮只得行乞做工度日，因长期不吃东西，患全身浮肿顽症。一日，陈胜在村中干活，病症发作，无法劳作，坐在地上靠着石头硬撑。同村的黄婆婆见到后将其带回家，将自己家门前种的黄花菜采了一些，拿进屋子用水蒸煮，然后给陈胜食用。几日之后，陈胜的浮肿症状消退。大泽乡起义后，陈胜为王，便将黄婆婆接进宫中，专门种植黄花以供食用，并且为花起名“黄花菜”以此纪念黄婆婆的恩情。
新鲜黄花菜“微毒”，吃时用沸水焯一下即可，或经过蒸、晒，加工成干菜，可安全食用。干货黄花菜与猴菇菌、银耳、竹荪、驴窝菌、羊肚菌、花菇、云香信为中国美食草八珍，满汉全席中四八珍之一。另一说法：黄花与蘑菇、木耳并称为“素食三珍品”。
值得一提的是：因花形相近，前人混淆黄花菜与萱草花，说黄花菜即萱草，黄花菜别名萱草，但误食萱草花会中毒。萱草花疑似黄花菜，都属天门冬目萱草科萱草属，但两者是不同物种。萱草花中的秋水仙碱在一些工序处理后，其含量虽会减少，吃后也许没有明显中毒现象，但也会损害身体健康。前人文章中如果说萱草能吃，其实指的是菜地里的黄花菜，而不是萱草花。
黄花菜叶如兰草，花茎挺拔，亭亭玉立，金色花蕾，形似纺锤，含苞待放，鲜艳夺目，香气四溢，令人陶醉，观之忘忧，又名“忘忧草”。
黄花菜还有醒酒的功效，当人们在宴饮过后，通常会把黄花菜当做宴席最后一道菜端上来，目的是醒酒。若赶赴宴席迟到，此时，已上了最后一道黄花菜，且已经凉了，说明宴席已快结束。黄花菜都凉了，经过代代相传，逐渐演绎成为迟到者的一句俗语。中华文化妙趣横生。
渠县黄花菜：色泽鲜明，香气浓郁，肉质肥硕，条干粗长，品质一流。普通的黄花只有六根蕊，而渠县黄花却拥有七根蕊，故渠县黄花素有“黄花之后”美誉，颇受顾客喜爱，远销国内外。日本人早在唐朝时期就从中国引进了黄花菜，取名“宜男”，他们认为黄花菜具有固精壮阳，拥有补血、养血、美容的作用，对黄花菜很是崇拜。
渠县黄花菜种植面积居全国前列，每年6月18日为渠县黄花节，黄花进入盛产期，漫山遍野一片金黄，采摘回来，焯水去毒后往清水锅里一溜，只需撒上盐，过几分钟，黄花汤便做好了。夹一朵放进嘴里，其口感脆嫩，味道甘甜。早上黄花煮面条，中午黄花入汤，晚上凉拌黄花，黄花已融进了渠县人的血脉之中。
渠县黄花历史悠久，可追溯到遥远的盛唐时代，甚至更早。唐朝武则天四川广元人，对黄花菜情有独钟，由于思乡情怀，指明要家乡四川地区的黄花，于是渠县黄花被选定作为贡品运送到长安。武则天每天吃一小碗黄花银耳羹，到60多岁依然神清气爽、精力充沛，终成帝业。武则天活了81岁，是中国历史上寿命最长的皇帝之一。那时，渠县黄花菜成为时尚，长安富贵人家人人竞食。
黄花菜因渠县土壤、水质和气候适宜，得天独厚，成为“全国黄花第一品”，多次在全国大赛中夺得桂冠。1983年国家商业部评出11个黄花菜最佳品种中居榜首。1993年，渠县黄花在泰国曼谷“93年中国优质农产品及科技成果展览”会上荣获金奖；2007年，渠县被誉名为“中国黄花之乡”；2019年获四川“一城一品”金榜品牌。
近些年中国大地兴起“纯天然、无公害、保健型”蔬菜热，渠县黄花以其绿色种植、营养丰富、味美价廉，具药用价值而备受青睐，近几年盛行烫火锅，市场上供不应求。在重庆、成都等大城市的酒楼、火锅店，甚至出现了顾客见没有渠县黄花菜便转身就走的情况。
黄花出产期是5至8月。目前，渠县正加快即食黄花、冻干黄花、精品黄花、什锦黄花等新产品的研发，加强网络销售的创新与突破，努力打造渠县黄花区域品牌，不断提升黄花知名度和市场竞争力，与西南大学联合研制出了一种脱水免蒸保鲜技术。通过该保鲜技术处理的黄花保持黄花嫩绿色，能保质6个月以上。
民以食为天，黄花菜更是一道绝佳美味。中国四大菜系均有黄花菜制作技艺。达州也有不少黄花菜烹饪方法。厨师说：黄花菜制作不需繁杂，也不需过多调料，主要是保持它自身的清香。鲜黄花、干黄花入菜烹饪方法大致相同，但，鲜黄花须焯水，干黄花须先用清水浸泡5分钟，入开水锅氽烫至熟后操作。干、鲜黄花均可单独清炒或烧汤。凡汤类制品均可放入干、鲜黄花菜提鲜。
达州黄花菜传统烹饪：
凉拌黄花：将黄花菜放入水中仔细清洗后捞出，葱洗净切花。锅加水烧沸，下入黄花菜焯水后装入碗中，在黄花菜内加入盐、红油一起拌匀，撒上葱花即可。凉拌鲜黄花特别清爽芳香。鲜黄花在达州可遇不可求，即使鲜黄花入市季节，亦难见菜影。
黄花肉丸汤：瘦肉、小葱、姜切成末，加点淀粉，盐，味精一起搅拌，往一个方向搅拌出韧性，再将搅拌好的瘦肉弄成丸子，放到熬好的汤里，最后将晒干的黄花或鲜黄花入汤烹制，加盐、胡椒、味精就可以出锅。这款菜看似简单，却保持了黄花与肉丸的清香，沁人心脾。上世纪90年代，有一位达州籍抗战老兵于国外回家，来餐厅点菜黄花肉丸汤。听说没有鲜黄花，只有干黄花，连说：遗憾，将就来份干黄花汤吧。经营者推荐说，我店还有新鲜松菌炖鸡汤。老兵回说：黄花与松菌各是各，松菌是山林的芳香，黄花更具原野清香。我年轻时离开达州前，母亲专门给我做了份黄花肉丸汤，至今还留在我的记忆中。
原来黄花代表母爱。早在康乃馨成为母爱象征之前，我国也有一种母亲之花，它就是萱草花。《诗经疏》称：“北堂幽暗，可以种萱”，北堂是母亲居住的地方，后代表母亲。从此，母亲居住的北堂屋子也称萱堂，萱草就成了母亲的代称，也成了中国的母亲花。唐朝孟郊《游子诗》写道：萱草生堂阶，游子行天涯；慈母倚堂门，不见萱草花。前人以为黄花即萱草，黄花别名萱草花。
前些天，考入大学的学子，有的要去北京、上海、重庆、成都等地，家人离别团聚就餐，有的学子就要求有鲜黄花，当听说没有时，遗憾之情油然而生。
黄花酥肉汤：先要炸酥肉，鸡蛋打泡后加入生粉拌匀，注意不要太干，然后加入适量的盐、花椒面拌匀；放入切好的五花肉片，让肉片充分挂欠；油锅中倒入菜籽油，热至9分，用筷子将肉片夹入锅中，并来回翻面，当酥肉的颜色变为金黄即可。待锅中水沸腾后，倒入黄花菜煮开，加入酥肉，继续煮，干黄花煮开花加入盐和鸡精，起锅。
鸡蒙黄花：鸡脯肉、猪肥膘肉分别去筋捶蓉，将鸡蓉盛入盆内，加清水解散，加鸡蛋清搅匀，再加入肥膘肉蓉搅匀，最后加入湿淀粉、盐、味精、清水搅匀成鸡“糁”。锅置旺火上加入清水烧沸，移至微火保持沸而不腾，即将制作好的备料黄花菜逐一在鸡“糁”内裹上一层，放入锅内，沸腾后倒入盆具。锅内倒入清汤，放盐、胡椒粉，烧沸，放入蒙好的黄花，待沸腾后舀入汤碗内即成。鸡蒙菜为达州最高境界的菜，另有鸡蒙冬寒菜、鸡蒙碗豆尖、鸡蒙菜心等。
其它：黄花炒鸡蛋、黄花豆腐汤、黄花粉丝汤等。
现今，达州餐厅黄花菜品已不多见，有些经营传统老味道的餐馆还有保留，但多是干黄花菜。达州有少量黄花菜种植，鲜黄花入市少。现在渠城高、中档餐厅，却是无“花”不成席，诞生了一百多种黄花菜品，并且每道黄花菜名都有特别的内涵。例：“大丰收”是用黄花为主料，麦子、玉米等为辅料，象征着农业大丰收景象。“七星飘香”是用黄花为主料，洋葱、芹菜为辅料，象征着渠县黄花香飘九州。另还有创新黄花菜：金锅黄花香、太极黄花羹、黄花嫩鸡丝、奇味双椒黄花等。让消费者既饱眼福又饱口福。
达州黄花：渠县属达州，渠县黄花亦可称之为达州黄花。但达州黄花应打造属于自己特有区别于渠县的品牌，挖掘整理研发黄花菜的种植与烹饪，将黄花菜纳入巴文化开发，借渠县黄花效应，重新树立黄花中国母亲之花品牌，也许商机无限。渠县有黄花节，达州可以有黄花美食节，相互辉映。渠县与达州高速公路仅一个小时车程，鲜黄花供应不成问题，更何况还有保鲜技术处理的鲜黄花。
黄花菜着有自身的独特优势，切莫等闲视之，不要墙内开花墙外香，更不要让达州黄花菜凉了！
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