巴渠民俗小集 □卢贵清

达州晚报 2019-05-01 10:02 大字

生活在巴蜀大地的四川人民，创造了具有浓郁地方特色的民俗文化。民俗种类，绚丽多姿：幽默的方言，独特的茶馆，可口的川菜和小吃，丰富的各种节庆，腔调优美的川剧，离奇的生活习俗和礼仪活动，以及广泛流传的曲艺、杂耍，叹为观止的工艺，林林总总，不胜枚举。

本人收集整理了川东北我们渠县部分老民俗，供读者朋友存阅。

1、盖碗茶

整个茶具由茶盖、茶碗、茶托三件组成。多为瓷器，茶托也有金属制成的。茶托下中有一圆形凹坑，茶碗圈足刚好放入其中。当茶客在茶馆坐定后，喊一声“泡茶”，掺茶的师傅便会应声而至，一手提开水壶，一手夹一摞茶具来到桌前。只见他一挥手，茶托子满桌开花，放在客人面前。接着，把装好茶叶的茶碗一一放在茶托上，左手扣住茶盖，右手提壶嘴一翘，滴水不洒。 “吧嗒”一声，茶盖翻过去将碗盖住。茶盖讲究盖而不严，既可保温，又能透气，并可用来搅动碗中茶水，调匀茶味。而且隔着茶盖品茶，可免茶叶入口，既科学又艺术。该习俗现仍十分流行。

2、九大碗

饮食习俗，民间凡遇婚娶、新居落成、小儿诞生、老人寿辰（家人丧事）等红白喜事，都要办出丰盛的酒席，招待送礼宾客、帮忙人员。旧时，除猪肉外，或鸡或羊必上满九碗，故称九大碗。后来发展演变为上九道菜，依次顺序为：一、肉丸子；二、鸡肉；三、鱼；四、滑肉；五、凉拌菜；六、蹄膀；七、烧白；八、粉条；九、汤菜。如今国强民富，吃穿不愁，人们办酒席菜肴种类早就不止九大碗了，连农村办酒席都发展到20多碗菜了，往往吃下的少，浪费的多。反倒觉得九大碗好，减少劳累，免得浪费！

3、罐罐肉

又叫坛子肉,一种饮食习俗。将猪蹄、猪腿洗净去毛，在微火上烧烤一番，清水洗净，砍成坨坨，用沙罐盛装，加大半罐水放入黄豆或白豆，添加生姜、大蒜、食盐等佐料，微火慢煮而熟。上世纪80、90年代，我们渠县卷硐乡街道比较出名的饮食就是这种坛子肉。笔者下乡工作或出差路过，都在那里吃过坛子肉，的确是油而不腻香喷喷，好吃极了。

4、滤米饭

一种饮食习俗。将米淘洗后放入锅中，加水煮至半熟，连汤舀入筲箕中过滤。将半熟的米饭倒入铁锅中，加少许水。以微火慢慢烘熟。或将半熟的米饭倒入木甑中上盖，放入铁锅中加水蒸熟。旧时生活困难，缺衣少食，大米稀少，做这样的饭，一般都要加上基本够一家人吃的一两样食材，比如红薯、酸菜（青菜烫半熟，刀切细后，清水漂洗，有酸味）、芋子、洋芋等，垫在锅里，再把那点点米饭盖在上面蒸熟。开饭时，还要把这点米饭，舀给小孩、老人吃，其他只有吃米下杂粮蔬菜，喝些米汤了。现在这样吃，农村都很少了，都是用电饭锅、电饭煲直接焖白米饭吃，其他食材另行烹饪。

5、吼堂幺师

旧时，客栈旅店、茶铺、酒肆的堂倌统称幺师。谚语有云，一堂二灶三墩子。堂就是堂倌，排在第一，可见其重要性超过掌勺的厨师和切菜配菜的墩子师。幺师的特长是吼堂，所以有的地方叫他“吼班”。吼堂,分为空店吼堂和侍席吼堂两类，前者是在店内无顾客时，幺师站在店堂门前，对街上往来过客吆喝着介绍店内设施、技术、菜目等。后者是从顾客进店门开始，将客人视为“上帝”，自己充当侍从，围绕吃喝而开展的一系列辅餐工作的吼堂。饭馆的幺师吼堂殷勤：“来客多位，请里面坐。本店经营酒菜饭面，红白两案一应俱全。酒有成都大曲沱牌剑南，还有本地高粱白干。菜有糖醋里脊、凉拌白肉、大蒜鲢鱼、芙蓉鸡片，客人吃点——啥？”抑扬顿挫的吼堂声一气呵成，令人垂涎三尺。饭馆里的幺师还有一项绝活：进店落座后，客人点好菜，幺师边念边唱，把客人点的菜名报给厨房师傅“花生豆干、麻辣鸡丁、坛子肉不肥不瘦、水煮豆腐不嫩不老，还有豇豆和到辣子炒——！”。这念唱声高低起伏、极富乐感，绝对是一门说唱艺术。只是不常进馆子的客人，常常听得一头雾水。厨师在里面把幺师报的菜名回应一遍。一应一答，很是热闹。

6、走人户

民间凡遇年节或婚嫁、新居落成等情况。都要到亲戚家串门探望，称为走人户。届时，一般要带上猪肉、点心、酒等礼物，穿上平时舍不得的衣服前往。主人家割肉买酒，热情款待。

如果是正月间走人户，则称为“拜年”，客人若带有小孩，离开时主人家得给小孩一些钱，称为“打发”。该习俗现仍在农村流行。

7、拜把子

旧时汉族社会交际习俗，又称结盟、结拜、换帖等。没有血缘关系的基于共同利益的个人或集团，以磕头换帖、同饮血酒、对天盟誓的方式结为兄弟姐妹，以共同的信仰和誓言来约束和维护共同的利益关系。

拜把子有规范性的礼仪程序，即以自愿为基础，通过协商、同意，选择吉日良时，在一个大家都认为较适宜的地方，如祠堂等，上挂关公等神像，下摆祭品，一只活鸡（男结拜为公鸡，女结拜为雌鸡），一碗红酒和“金兰谱”（也称誓言）。“金兰谱”每人一份，按年龄大小为序写上各人名字，并按手印。仪式开始后，每人拿一炷香和“金兰谱”。然后，把鸡宰了，鸡血滴入红酒中，每人左手中指（女人右手）用针尖刺破，把血也滴入红酒中，搅拌均匀，先洒三滴于地上，最后以年龄大小为序，每人喝一口，剩下的放在关公神像前。结拜者不分男女老少，人数无限定，可古代必须是奇数，一般青少年时期进行，多为志趣相投，或同病相怜或是各有所求。旧社会结拜礼节习俗较多：一是宗亲者不结拜；二是姻亲者不结拜；三是有辈份差别者不结拜；四是八字不合者不结拜；五是破族规者不结拜（以前族内如与别宗族结怨，立誓定规不与某族结好、婚娶等的族规）等。这种为互相关爱、支持、帮助的结义形式，随着社会进步和文明程度提高，随着时间、社会环境和人们思想等因素的变化，其形式、内容、作用也大为不同，人们认为只要彼此好相处，不必拘泥于某种形式。

结拜的盟誓是人们实现人生理想的良好初衷，其最后的结果不是都能预期得到的。行善者，则可成为一个团结向上、对社会进步有益的团体。人的感情也会因环境条件变化而变化，或淡若平常，甚至反目为仇。一旦到了这种地步，结拜的盟誓也就受到破坏，结盟者常常不欢而散。一般情况要终结当时结拜之盟，需要以结拜时的形式了结。

如今一般不提倡这种结拜关系。

8、送节礼

民间凡遇春节、端午、中秋等重大节日，嫁出去的女儿携女婿，分家另过的儿子携媳妇，带上礼物回家拜望父母。亲朋好友之间也在上述节日期间互相拜节送礼。该习俗现仍流行，只是所送礼物随时代发展已有变化。相互之间感情深厚，就不在乎礼物轻重，而是“千里送鹅毛礼轻人意重”！

9、学三年跟三年

旧时投师学艺一般需三年时间。按习俗，三年之中，师傅只管徒弟伙食，会给少量衣鞋钱和剃头钱，不给工钱，徒弟出工得的工钱也归师傅。三年期满后，许多徒弟还要跟三年才能独立谋生。这三年里，徒弟相当于半个工人，有一定收入。

10、办出师酒

技师学艺满三年后，如果所学技术已过关，征得师傅同意，便可“出师”。届时，徒弟要大办“出师酒”，请行内有名气的人来参加，祭祀行业祖师神，酬谢师傅的教艺之恩。徒弟给师傅叩头，送给师傅衣帽鞋袜；师傅退还投师文约，对徒弟说些祝愿的话。按规矩，无钱谢师、未办出师酒的，不能算出师。

11、打干亲

打干亲，指两个家庭娃娃拜认干爹干妈，形成至亲关系，双方父母以“亲家”相称。送自己儿或女，拜认可靠夫妻为干爹、干妈或保保,属于“干亲”。最普遍的情况，是家长为了孩子好带，少病苦灾难，就给找个“保保”，与爸爸妈妈一起护佑孩子健康成长。不消说，大多数都是找家庭条件殷实之家拜“保保”。也有找破败之家、落难之人，甚至是讨口子、叫花子拜“保保”结“干亲”，说这样孩子打得粗、放得泼，更好带。

12、看人

男女婚姻，终生大事，不能马虎，讲究的是“门当户对”“龙配龙，凤配凤”。经媒人口头初步介绍对方基本情况，约定时间地点，让双方见面，就叫“看人”。“看人”方式多种多样，一般是在赶场天的上午，男方做东，到场镇茶馆喝茶。双方家长、亲戚朋友和媒人摆家长里短龙门阵，在摆谈中初步了解对方。双方年轻人假装听龙门阵，眼睛、心思却用在对方身上。“看人”这一天，男方要准备一些礼物，一旦看上，就要表达心意，就要设宴盛情款待。只要一方看不上，男方不送礼、不设宴，女方不收礼、不赴宴，各走各的，婚事告吹。

13、查人户

男女订婚第二步就是“查人户”。如果双方觉得基本“门当户对”、条件大差不差，互相看上了，就要约定时间“查人户”,也叫“进屋”“进门”“看家”。这主要是女方要去男方看家庭，去的人要多，人多眼睛多、主意多。当天，媒人带着女孩和女孩的家长（一般是女孩妈妈）、婶子嫂子、七大姑、八大姨、姐姐妹妹一大路，来到男方。一看男方地势条件好不好，是否旱涝保收？二看男方居住条件好不好，住房是否够住，赶场过街方不方便。三看男方家庭身世、开言吐词、为人处世、邻里关系等等。这个环节，主动权在女方。女方如果不满意、看不上，就会当堂告辞，立即走人，婚事作罢，无论男方怎么挽留“吃顿便饭再走，成不成无关系”，一般都留不住。也有个别留住了，席间摆龙门阵，互相了解更多情况，女方改变想法，离开时又接受了“定情物”，这门亲事就又十拿九稳了。

14、添箱

婚嫁习俗之一，女孩子出嫁，七大姑八大姨等亲戚朋友，有的送新衣，有的送手表，等等，放在嫁妆箱柜陪嫁男方去，称之为“添箱”。

15、回门

婚嫁习俗，女孩子出嫁，第一次回娘家叫“回门”，至今川东北农村沿袭。不同地区，时间上存在差异。有的地方，是结婚当天午饭后就回门，下午天黑前又回到男家。有的地方，是第二天或第三天才回门。

16、拜茶

婚嫁习俗，新婚男女，端茶给双方父母喝，同时大声改口把对方的爸爸、妈妈叫爸爸、妈妈。爸妈们喜笑颜开，一边响亮答应，一边掏出大红包递给两位新人。这就是“拜茶”。

17、接新客

旧时婚嫁习俗，出现在男女新婚后，第一个端午节前，娘家人要上街买一把新伞、一顶新草帽（也有买两把新伞的），做好准备。端午节前一天，娘家就安排新娘的弟弟或妹妹或侄子辈孩子，拿着新伞草帽去接女儿女婿回来过节。这就是“接新客”。

18、打老庚

与同年出生、兴趣爱好合得来的人结交朋友，密切往来，相当于“拜把子”，是人际交往常见现象。打老庚，男性之间叫老庚，女性之间叫老同。老庚（同）之间关系很铁，“老庚”胜似兄弟、“老同”亲如姊妹。成人之间“打老庚”，为的是给自己增添一股社会力量，相互帮助、有难同当、共同发展。小孩子们“打老庚”，一般都是为了贪玩好耍、互相作客。

19、沾寿气

川东民间做寿70岁为“大寿”、80岁为“上寿”、90岁为“老寿”、100岁为“期颐”，都盛大祝贺。生日来临，后人为其办寿宴，亲朋好友送来贺礼，不是亲朋好友也要前去祝贺、送礼，参加寿宴喝酒，领一个写有某某老人什么寿辰等字样的饭碗或茶杯。人们赞曰“沾寿气。”

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