24年“老地方”值得信赖 达州符波的“美食传奇”之路

达州市老地方餐饮有限公司董事长 符波

核心提示

“今天又要飞广东，下周还要去郑州……”达州老地方餐饮有限公司董事长符波的微信朋友圈里，走遍全国各地寻找美食成为了他工作的常态。“做良心餐饮不变，求变的是不断创新的菜品、服务方式和企业发展格局。”符波是这么说的，也是这么做的。

达城市民耳熟能详的“老地方”，从1998年创立初具雏形，到现在横跨州河两岸，占据达城美食核心版图的四家门店，历经了24年的风雨积淀。它是达州餐饮业界的一块丰碑，也是见证达州跨越发展巨变的一个重量级窗口。

2020年疫情初期，“老地方”身先士卒关停门店，后又积极复工复产、带头捐款捐物，企业表现出来的大爱精神和责任担当，广受行业内外一致赞誉；2020年下半年，“老地方”餐饮荣膺“达州市优秀服务企业50强”“四川省服务业企业100强”称号，符波站在了全市、全省服务业的最高领奖台。“老地方”发展至今，符波有着怎样的故事？

■青春追梦 毅然辞职下海

符波，退役军人。上世纪90年代初，他从部队复员转业后，被分配到了一家银行从事押钞工作。业务虽然单一，但体制内的“稳当”和丰厚的薪资，一度让年轻的符波感觉非常安逸。然而婚后不久，这种闲适的生活也逐渐吞噬着符波的年少青春，他感到困惑、迷茫。

“我一定要振作起来，干一番自己的事业！”凭着童年辗转锻炼出的韧劲儿和从军生涯练就的方刚血气，在与妻子商量后，符波毅然决定辞职，走餐饮谋生之路。

1998年，符波贷款30万元，历时几个月的艰辛筹备，老地方酒楼红旗路店在当年6月28日开业了。“当时的规模，‘老地方’的起点并不低。”符波说，作为标志性建筑的红旗大桥，北面的红旗路连接城市大街小巷，在彼时一直是达城的核心地段。所以，老地方酒楼创建之初的规模定位比较高，而消费水准却走的是平民路线。

“‘老地方’初期没有多少人脉，想要跻身餐饮列强比登天还难。”符波告诉记者，“我们唯一能做的，就是强品质、塑诚信、拼实惠。”

■触摸未来 扩展挥师西外

几年的苦心摸索打拼，老地方酒楼用诚信和勤奋逐渐赢得了市场，获取了一定的口碑，也赚得了人生的第一桶金。守住红旗路店，过安稳日子，似乎是普通商人的惯常思维。

2004年初，达州市政府西迁工程开始吹响号角，随后拆迁、修路、建房业已陆续展开。“要去西外开分店吗？”符波被当时闪过脑海的一丝念头吓了一跳。

2005年，老地方酒楼在达城餐饮业界已小有名气，在市民心中的认可度也越来越高，红旗路店已不能满足更多市民的就餐需求。“老地方酒楼扩容势在必行！”符波开分店的想法愈发强烈，“但是在哪里开呢？”当时的西外坑洼遍地、农田荒芜，投资前景不可预料。

2006年，符波在了解了其他发达城市的发展脉络之后，决定“赌一把”。2007年9月，符波倾尽了所有积蓄，并筹措巨资打造的西外信德广场旗舰店应时而生。“这真的是豪赌！”符波在谈到挥师西外开分店时说道，“风险太大了！但是，你用发展的眼光看待未来，并全力以赴去拼搏，终会有好的结果。”

■华丽转身 酒楼提档升级

2012年，中央八项规定的出台，为餐饮业发展走正本清源之路提出了新思路、新要求。如何适应新形势下的餐饮发展需要？

符波走南闯北，频繁往来沿海都市，学习先进经验。“用良心做餐饮的宗旨不变，要变化的是我们的产品和服务。”符波深谙其道，“引进外来美食，增加菜品种类，提升服务水平，改变食客的审美疲劳，是老地方华丽转身的关键。”“老地方”餐饮率先运用线上线下模式，引进沿海蔬果、阳澄湖大闸蟹、有机蔬菜、千岛湖鱼等等，全面提高服务品质，满足大众新的消费需要，使得企业不但没有削减昂扬势头，反而焕发出强劲的勃勃生机，再次赢得市场的持续青睐！

■更上层楼 打造高端海铺

随着城市发展进程的加快，美食消费水准的提高，打通内陆到沿海的最后一公里，让达城市民吃上货真价实的地道海鲜，符波精心打造的“老地方”西外海铺和南外海铺，成为了“老地方”发展道路上的又一个里程碑！

2015年11月和2017年11月，西外、南外海铺相继问世。在“老地方”海铺发展的5年里，“老地方”再一次以无可争议的事实雄辩地证明了品牌餐饮的影响力。“老地方”海铺已然成为了达城高端餐饮品牌的代名词之一。

■不负韶华 再续崭新辉煌

2021年，“老地方”餐饮将再次吹响发展集结号！随着莲花湖片区的日臻成熟，深海逐浪的达州餐饮人——符波，将再度追寻达城延展的轨迹和步伐，强势打造莲湖地带“老地方”美食巨舰，让我们一起拭目以待！

24年的“老地方”，值得信赖！符波说，未来，“老地方”餐饮将一如既往致力于做良心美食、创时代餐饮典范，为达州餐饮业的发展壮大再立新功，再谱新的辉煌！

□达州日报社全媒体记者 戚劲松

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