消暑时令蔬菜美食好巴适
中国饮食文化源远流长、博大精深，长期以来形成“食不厌精,脍不厌细”的饮食文化传统。而“不时不食”是指吃东西要按季节、按时令而吃。我国自古就有“医食同源”说法，李时珍《本草纲目》把很多食用植物列为药用，古人将食补和药补视为重中之重。
明天就是“三伏”盛夏开始，40天，7月16日进伏，8月24日脱伏。天气炎热，容易中暑，因此，科学膳食，应季而吃时令蔬菜，不仅能补充水分，还能合理消暑养生。
夏吃姜：中国有句谚语叫“冬吃萝卜夏吃姜，不劳医生开处方”。夏天经常接触空调或者风扇，很容易遭受风寒之邪的侵袭，常有人会得风寒感冒。生姜味辛，性微温，具有解表散寒、温中止呕、温肺止咳、解毒等功效。常用于风寒感冒，另治脾胃寒症，胃寒呕吐，肺寒咳嗽，解鱼蟹毒。中医素有“男子不可百日无姜”之语，吃姜能助阳、抗衰老。老年人常吃生姜可除“老人斑”。
生姜吃法：最好上午吃，早晨7—9点正是人体气血流注阳明胃经之时，此时吃姜，最能升阳气，促消化。
生姜酸醋汤：生姜切碎成米粒，与水一起煮制，10分钟后起锅加醋、油辣椒、葱花成酸辣汤，配上包子、煎饼等早点，或泡油条、面筋团、麻花等。
生姜红糖（红枣）水：生姜切成片或丝，与红糖、水一起煮，或加红枣，水开后再煮10分钟左右，趁温热喝。
姜泡醋片：生姜切成片，放在瓶中，然后用米醋没过生姜，或加糖，泡上三天即可食用。平时最好放在冰箱中。
姜泡蜂蜜：取姜片拌入蜂蜜中，放置一定时间，用40℃左右温水冲服。
姜糖片：原料主要有生姜、白糖等。制作时将姜片用水煮后捞出，撒上白糖拌匀，摊晒一二天或置烘烤炉中，在摄氏40-50度下烘4小时左右，即可干燥成姜糖片。
生姜是许多菜肴中不可缺少的香辛调味品，去腥解膻，味道更鲜。生姜不仅可做佐料还可做配料，如仔姜肉丝（猪、牛、羊肉）、仔姜爆鸭、姜葱螃蟹、凉拌仔姜、生姜泡菜、柠檬泡姜等。
有些人忌吃姜：阴虚体质、内热较重者、肝炎病人、脱发者、咳痰较黄者、便秘人群、口臭人群。
苦瓜：夏季蔬菜首选，含有人体需要的大量营养素。比如胡萝卜素，蛋白质以及维生素等，苦味的食物都能清热降火，苦瓜降火功效尤其明显，还能防暑、排毒，夏季吃苦瓜不仅能消暑降温，还能起到美容养颜、增强免疫力的功效。有诗云：“翡翠玉玲珑，疱丁幻世功；餐餐烧尾宴，缺此不由衷。”
苦瓜酿肉：达州常见两种制作方法，金钱苦瓜（蒸苦瓜酿肉）：将苦瓜两端细小部分切掉，将苦瓜瓤去尽，放入锅内开水中煮成半熟捞出，用干毛巾沾干水分备用。猪肉剁成泥，冬菇、虾切碎,加鸡蛋、面粉、湿淀粉、精盐，调成馅，酿入苦瓜内，切成四厘米长的段，平铺于抺好猪油的蒸碗中，入锅旺火蒸熟翻扣于盘中，将蒸熟的苦瓜汁在锅中用少许水豆粉勾兑成汤汁，浇淋于盘中的苦瓜圆段上即可。因表面状似旧时铜钱，故名金钱苦瓜。酥苦瓜酿肉：按金钱苦瓜制作方法，切三厘米的段，但不蒸制。用面粉、鸡蛋与少许淀粉搅拌成浆糊，将酿肉苦瓜包裹上浆糊，入油锅炸成金黄色即可。前些年，我在餐厅前堂负责经营，炎炎夏日多推荐苦瓜酿肉，顾客既要蒸的也要酥的。席桌上10余个菜品，顾客首先将苦瓜酿肉吃完，甚而要求追加。有的则另外购买打包回家，说是让自己母亲品尝。
苦瓜入菜达州常见：清炒苦瓜、干煸苦瓜、凉拌苦瓜、苦瓜炒肉片、苦瓜炒蛋、苦瓜（玉米）排骨汤，另有苦瓜水等。苦瓜与任何菜、鱼、肉等同炒同煮，绝不会把苦味传给对方，被誉为“君子菜”。
绿豆：传统豆类食物。绿豆含有多种维生素、钙、磷、铁等，因其营养丰富，故有“食中佳品，济世长谷”之称。绿豆是夏季消暑良品，具有清热解毒、消肿利尿、清凉解渴功效。可提取淀粉，制作豆沙、粉丝等。洗净置流水中，遮光发芽，可制成芽菜，作菜蔬。
绿豆水：绿豆煮水而成的一种保健饮品。适量喝一些绿豆水，可有效缓解因湿热而导致的口舌生疮和大便干燥。需注意绿豆水属寒凉性质，饮多之后可能会导致腹泻，脾肾阳虚患者不建议使用。绿豆水不建议放入太多的糖，防止造成血糖升高。有次我患重感冒去医院，输液吃药后，医生建议我喝绿豆水，但需注意与用药的间隔时间。
绿豆芽：即绿豆的芽，发芽过程中，维生素C会增加很多，而且部分蛋白质也会分解为各种人所需的氨基酸，营养价值比绿豆更大。烹饪方面，炒豆芽时应热锅快炒，使维生素C少受破坏。绿豆芽性寒，烹调时宜配上一点姜丝，中和它的寒性，加一点醋，既可防止维生素流失，又可以起减肥作用。
绿豆入菜达州常见：南瓜绿豆汤、绿豆排骨汤、绿豆稀饭、绿豆糕、绿豆沙、绿豆冰等。
说起绿豆，想起2010年冬春之交，号称“中国食疗第一人”张悟本横空出世，他的“绿豆汤包治百病”的理论传遍大街小巷，一时间绿豆价格疯涨，民间刮起了一阵绿豆养生风。那时，张悟本在京城开了一家名“悟本堂”的食疗养生堂，全国各地而来的人纷纷涌入这里。“悟本堂”只有张悟本一人坐诊，看病需要挂号预约，由于前来咨询食疗养生的人过多，1800元一位的挂号费已经排到了一年之后。对于那些慕名而来但没能预约到的人，“悟本堂”的工作人员好言相告：“回家吃点生茄子，喝绿豆汤，自己先调理着。”人们只得悻悻离开，一脸失望。张悟本编辑书籍《把吃出来的病吃回去》一跃成为出版界的销售黑马，占领各大知名书店最醒目的位置。意味深长的是，半年时间不到，“悟本堂”忽然大厦倾倒，绿豆神话宣告结束，张悟本也跌落神坛，贻笑大方，留给我们无尽的反思。世间药物、食物各具功效，但都不可能包治百病。
荷叶：荷叶属“药食两用”食物，具有清热解暑、升发清阳、凉血止血、减肥降脂、保肝、抗肝纤维化等功效。烹饪原理：取其清香，增味解腻。
荷叶茶：以每年7—9月的荷叶为最佳。这源自著名爱国诗人闻一多，清朝状元陈沆，明朝宰相姚阁老的故里望天湖。
相传嘉庆年间，陈沆进京上任，携带了一点家乡特产荷叶茶，由此流传。荷叶茶主要以荷叶为基础原料，荷叶剪碎，放入水中小火煮至水开，也可以不煮，直接用沸腾开水冲泡荷叶焖盖5分钟左右。荷叶可单独泡饮，也可与其它中药材组合成配方，具有不同功效。喝荷叶茶不宜过量饮用，孕妇、女性经期及体瘦气血虚弱者慎服。
荷叶稀饭：将荷叶清洗放入煮锅，添加足量清水，大火烧开后转小火煎30分钟，捞出荷叶，留汤汁备用。米适量，洗净后放入煮开的荷叶水里，转小火煮至米烂粥熟，呈荷叶清香。
荷叶粉蒸肉：是达州一款享有较高声誉的名菜。带皮猪五花肉切成一指见方的小块，备荷叶、辣椒、香料等。在切好的五花肉里撒入豆瓣、花椒、白糖、醪糟、甜酱、姜米等搅拌腌制，在腌好的五花肉里倒入黄酒、酱油或生抽与老抽，进行搅拌，让肉充分抹上味。香米一碗，加入少许花椒，热锅后，将香米与花椒入锅干炒。觉得有点粘锅时就倒一点油进去，炒至香米变色成金黄。将炒好的香米与川味辣椒香料混合研磨成粉粒。将腌好的五花肉与掺有辣椒的金黄香米粉粒一起混合拌好，整体或分肉片单独包入荷叶内入锅蒸制，先大火10分钟，再改至中火蒸30分钟左右即成。肉酥烂米粉软糯、味清香肥而不腻。厨师提示：烧白要咸，蒸肉要甜。
我读小学时，放暑假常随母亲去山那边外婆家，外婆总会去池塘摘些新鲜的荷叶，煮荷叶稀饭，蒸荷叶粉蒸肉。我吃得饿痨饿虾一个馋相，外婆嘱我慢些吃，不要吃哽住了。还说：“不知明年夏天外婆还在不在人世，还能不能吃到外婆做的荷叶稀饭。”说完，外婆用围裙擦拭着眼里的泪花。现在，我已年届七旬，每到盛夏，常做荷叶稀饭、荷叶粉蒸肉，吃前将碗举起，向山那边遥敬，祝外婆在天之灵安好。
荷叶入菜达州有：荷叶粉蒸排骨、荷叶蒸鸡或包其它菜品蒸制，或用于烧烤。
冬瓜：夏季6—8月结果，因表皮有一层白粉，像冬天的雪霜，故叫它冬瓜，也有叫白瓜。冬瓜易储藏保存，含水量属众菜前列。性寒，有清热消肿解暑、祛湿利水消肿、减肥降脂、化痰解渴等功效。
禁忌食用：脾胃气虚，腹泻便溏，胃寒疼痛及女性经期、痛经人群。
冬瓜茶：冬瓜去皮去籽洗干净，切成块状入锅，加水加生姜煮开后，焖煮40分钟，熄火后盖上锅盖再焖20分钟即成。被视为最佳解暑消肿养生茶。
冬瓜入菜达州有：什锦冬瓜盅、冬瓜海带汤、冬瓜排骨汤、冬瓜肉丸汤、冬瓜炖牛肉、冬瓜虾仁、红烧冬瓜、冬瓜老鸭汤、糖粘冬瓜（酥）、葱香冬瓜（酥）、冬瓜糖块等。
达州夏季时令蔬菜还有：黄瓜、丝瓜、南瓜、西红柿、茄子、豇豆、青椒、生菜、空心菜、卷心菜等。不少时令蔬菜具消暑养生功效，可根据自己喜好选择。
炎炎夏日，高温酷暑，心情烦闷，脾胃失调，容易上火，人体水分流失较快，易患病中暑、伤风（热）感冒、肠道感染等。夏季饮食一定要注意卫生，不要长时间吹空调、电扇，要养成规律作息、规律饮食的习惯，多喝水，多吃消暑时令蔬菜，保持身体健康，平安美味度夏。
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达州新闻，新鲜有料。可以走尽是天涯，难以品尽是故乡。距离达州再远也不是问题。世界很大，期待在此相遇。