抠细节 市市场监管局开展食品安全督查 去餐馆吃饭是否会吃到长期冷冻的库存食材，学校食堂是否有不新鲜的肉和蔬菜……8日，市市场监管局督查组对达川中学、堂聚德、知味
食材不新鲜绝不允许上桌
“你们的人员健康情况登记表都在这里嘛，食材进货有没有台账，拿出来看一下。”8日上午，在堂聚德小北街店，督查组首先检查了店内的进货台账表、餐具消毒记录表、食品交换明细表等和店内消毒、食材相关记录，逐条细细询问。
在知味苑南门口店，督查组成员发现碗柜门被拆下放在一边。“这样蚊虫会飞进去，也挡不住灰尘。”店内员工解释柜门刚刚清洗，督查组成员让其尽快装上。
“洗碗池内污水为什么不清理？”在慧芳水饺达人街店内，督查组成员发现后厨洗碗池内有脏水存留，立即督促清理。
随后，督查组对花半里火锅、象鼻子达人街店等多家餐饮店进行了督查，食材进货日期是否清晰、地板遮盖不严可能导致老鼠进出……方方面面的细节在督查组的检查下无所遁形。“这样‘抠细节’，才能确保餐饮店内食材食品安全，让老百姓吃得放心。”
学校食品安全不容有失
8日上午，记者在通川区八中食堂看到，大米、蔬菜都存放得井井有条，佐料放在存储箱内，外贴标签上写明了采购时间、保质期等相关信息。督查组成员拿出箱内佐料，和存放箱上的信息进行比对，确认无误后再放回箱中。“这些都是今天早上刚刚送来的新鲜肉。”正在炸酥肉的两名厨师说，学校的食材每天会由供货商送来，有专人进行查验，绝不会让学生吃到不新鲜的饭菜。
在达川中学记者看到，食堂地面上贴着很多醒目的“大脚印”。学校相关负责人介绍，目前学校采取错峰错时取餐，这些“大脚印”会提醒同学们不要间隔太近。学校货比三家，肉类、蔬菜等食材都依据质量第一原则，并坚持索票索证制度，有专人验收。进入厨房，督查组成员一丝不苟进行检查，是否保持卫生清洁，是否有从业人员食品安全培训记录……检查一项就在检查表上相对一栏划上一个勾。
严格督查确保食品安全
督查组表示，这次检查主要针对群众普遍关心的“餐饮企业长时间歇业后，食材是否因长期冷冻而不新鲜”由此带来的食品安全风险，以及学校食堂食材采购、清洁卫生是否达标等问题，旨在督促学校做好食堂清洁消毒、就餐秩序等疫情防控措施，严格控制库存清理、食材采购等环节食品安全，禁止生产加工高危食品。及时开展“清库存、去库存”行动，组织餐饮店对冷冻食材进行清理，对变质过期、来源不明的食材立即销毁，并建立销毁记录台帐。对保质期不足10天的食材归入临过期食品专区或销毁处置。严格进货查验和索证索票制，检查验收所购食材检验合格证，凡腐败变质、掺杂掺假、发霉生虫、质量不新鲜及无产地、无厂名、无生产日期、无保质期的食材一律不得采购，确保“舌尖上的安全”。□本报记者 杨航
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