吴志强扛起“李氏腊肉汤圆”传承大旗(4)

达州晚报 2019-09-27 10:07 大字

【凭当天的《达州晚报》有“叶老大”牌汤圆相送,每天20份,送完为止。领取“叶老大”汤圆的地址:四川省达州市通川区小红旗桥朝阳东路438号(县医院旁边天桥下“旺盛康土特产”店)。

联系电话:

18581824665、19983747652。

本解释权归“叶老大”牌汤圆所有。】

吴志强,生于1964年,吃着舅舅的“李氏腊肉汤圆”长大。

吴志强,是一个遇事爱捉摸、爱“打破砂锅问到底”的年轻人,吃着舅舅的“李氏腊肉汤圆”,心想:“李氏腊肉汤圆”为什么这么多人爱吃?是糯米好,还是糯米粉磨得好?是腊肉好,还是馅料调得好?问了好多次舅舅李登仕,舅舅的回答是:自己先去捉摸吧!

为了捉摸“李氏腊肉汤圆”,唯一的途径是学习。

1982年,18岁的吴志强从广安来到达县城学艺,在达县市副食品公司的甜食部工作,由于爱学习,勤钻研,几年间相继在“翠屏园”、“县体校”、“县委招待所”、“红旗旅馆实验餐厅”、“皇冠酒家”、“县林业局铁山宾馆”等地方担任大厨,成为了川菜高级技师,在川东片区名气大震,被达县地区餐饮界公认为悟性最高、敢于进取、虛心好学的年轻川菜大师,工资每月拿到600多元,是普通公务员工资的20倍,羡慕、追随的人越来越多。

尽管这样,他还是忘不掉“李氏腊肉汤圆”,拜师达县“白案”高级技师王绍坤先生,意在学习“白案”制作之精髓,以弘扬“李氏腊肉汤圆”之技艺。

1989年,吴志强舅舅李登仕60大寿,他提前两天回到广安亲自动手,选米、磨粉、选腊肉、配调料、和馅,按照过去对“李氏腊肉汤圆”的领悟,综合自己的配方做出了“腊肉汤圆”,端给舅舅一尝,舅舅赞不绝口:“面不粗不细,糯米配比恰到好处,不粘牙,白如珍珠、爽滑如蛋、咸淡适中、葱香浓郁、煮汤圆的清汤清澈见底。” “比我想要的效果还好!”舅舅李登仕不停地夸赞……

“‘李氏腊肉汤圆’传给你我就放心了。”李登仕悬在心中的石头终于落地了。

吴志强给舅舅说,这汤圆仅仅手工制作,满足不了市场的需求,美食要让天下人共同分享,计划再用个两三年,办一个现代化的食品加工厂,让更多的人吃到“李氏腊肉汤圆”。

李登仕,笑得眼睛眯成一条缝,叫老婆赶快杀鸡、宰鸭,要好好和外侄喝上几杯......

吴志强的梦想能否变成现实?“李氏腊肉汤圆”又如何变成了“叶老大”牌汤圆的?且听下回分解。

□曹成全 本报记者 杨秀琴

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