从街边店到连锁品牌企业 天源鸭肠火锅连连带来用餐新体验

2000年左右，达城二马路上到处是火锅店和大排档，一店挨着一店，餐饮店几乎从街头排到了街尾。那时，二马路是不少达州人心目中的“美食一条街”，一到晚餐时间，整条街热闹非凡。

十多年过去，因为激烈的行业竞争，二马路的一些餐饮店陆续关闭，而天源鸭肠火锅的生意却越来越红火。为此，记者采访到该企业的老板朱彦龙，他谈到了这些年来自己摸索出的一套“保鲜技巧”——站在顾客的角度，不断思考并提升用餐体验感。

形成品牌化意识

朱彦龙虽是一个年轻的90后，可每当谈起火锅经营，他又老道得像个“大叔”。天源鸭肠火锅最早只有二十来张桌子，由他母亲经营，“当时只是一家普通的火锅店，就没想到向连锁和品牌化发展。”朱彦龙说，因为生意一直红火，2009年，店面从200平方米扩大到1000平方米，不仅增设了雅间，对店内环境、原材料选择、味道都有所提升，但是那时依然是单店经营思维，还没有想到优化组织架构，建设团队和体系。

直到2015年，朱彦龙接手天源，进一步强化品牌意识，并着手从个转企，“想要做得更好，就要走差异化。”从接手开始，他就感受到激烈的市场竞争，他始终相信要站在顾客的立场想问题，而有个性的、有品质的东西恰恰最能吸引和留住消费者的心，2016年，他到全国各大城市去考察学习后，不仅花了5个月时间打造出新中式带禅意的独特装修风格，还在服务、菜品、味道、卫生等方面做了全面的升级调整，营造出中高端的体验感，同年又推出了西外天源店。

“宴请和聚会意味着可能会有各年龄阶层的人，满足一桌子人的吃很重要。”他讲道，天源火锅的味道主打中性，做到从小孩子到老人都可以吃、喜欢吃。菜品趋于精致化，该店脆嫩化渣的手撕毛肚、厚实爽口的冰球鸭肠、嫩滑劲道的现切牛肉一直受到顾客的喜爱。

想做行业引领者

改革开放迅速带动了经济发展，美食的全球化趋势冲击到本土餐饮，随着各种美食、各地大牌餐饮店入驻达城，许多本土火锅店陆续探索出自己的风格。在时代发展中“进化”的达城人，口味需求已经被铺天盖地的美食“宠”得越来越“刁”，各大新型餐饮店的出现也提高了人们对用餐品质的追求。

“现在，达城人的用餐追求更加全面，我明显地感受到，企业想要继续生存下去，就必须不停的创新。”朱彦龙介绍，在意识到顾客新的需求后，去年，他就开始在北外打造“天源火锅庄园”。以现代加新中式装修风格为主，还增设了意境十足的景观庭院，可以让顾客在庭院中享受火锅美食，同时还增加了茶楼、清酒吧，给顾客更多的休闲娱乐选择。“这家店将会带来一种全新的用餐感，预计今年4月中旬开业。”

采访中，朱彦龙讲到他一贯的理念是“只做有品质的火锅”“吃品质，到天源”，从定位打造达州连锁品牌火锅后，他一直坚持追求品质。从最初的吃得好，到现在的吃得健康、大气、舒适，他从来都喜欢站在顾客的角度去优先思考，所以他总能给天源火锅“保鲜”，让顾客喜爱。

西外店：水文局2楼（高望都对面）2348666

老城区店：二马路中段2152769

□杨蕙菱

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