达州食客再添美味 横跨2000公里 千岛湖有机淳鱼直送达州

众所周知的达城老地方，在成立20周年之际的2018年，跨越2000公里，从浙江千岛湖独家代理引进有机野生鲜活淳鱼，为达城餐桌再添一道美味，被许多资深美食爱好者广泛津津乐道。凡是到了老地方四家直营店，不点一道千岛湖鱼菜肴，总觉得不过瘾。

来自千岛湖鱼的首个当家菜，莫过于砂锅炖鱼头。先是在大锅里用中火煨炖3小时，然后与各种滋补作料一起在砂锅中慢火熬制2小时。这样形成的鲜鱼汤，口感滑爽，味道尤其鲜美，营养自是特别丰富。这个鱼的另一特点是，每条鱼至少在20斤及以上，为保证千岛湖鱼的生产链条，在捕捞过程中，专制渔网的网孔只能捕获此重量的鱼类。因此，一个鱼头起码也得有7、8斤重，熬成的汤料也是非常的醇香和饱满。夹起一溜儿鱼头上的鱼肉，状如凉粉儿，顺着馋嘴进入你的口腔，滑嫩、清爽的感觉，给你的这个初冬，带来绝妙的温暖味觉体验。鱼身的肉质也是特别细嫩，鱼刺与鱼肉，只需牙齿轻轻剥离，就能一分为二，其味型也是各有千秋。

据达城老地方酒楼董事长符波介绍，老地方团队致力于探寻世界各地美味，将千岛湖有机鱼引进达州之前，在浙江了解其品质也是几经周折。此产品通过国家环保总局有机食品发展中心认证，也是全国范围有机鱼率先养殖基地。有机鱼的生产遵循自然规律和生态学原理，在生产、运输等过程中不使用化学合成物质和不利用离子辐射技术及转基因技术，有完整的跟踪记录，并通过有机食品认证机构认证。此外，有机鱼生产必须在无污染的水体中进行。

符波说，在现场观看起捕有机鱼，非常壮观。渔民驾着渔船，将一张张巨网连接起来，形成数万米长的包围圈。随着包围圈的渐渐缩小，成千上万尾鱼被逐步围进一片小小的水域里，入网的鱼儿只要稍受惊动就跃出水面，形成“人欢鱼跃”的场景。

千岛湖湖区面积为573平方公里，与新加坡国土面积相当。“千岛湖有机鱼野生，不养殖，而且由于水质清澈，营养物质少，鱼儿们不得不为了吃或者避免被吃而奔波，因此运动量大，肉质自然细腻鲜嫩。为了保证鲜活与口感，达州老地方各店修建了专属鱼池。”符波告诉记者说。

据权威资料介绍，千岛湖水色澄清晶莹，有点甜的农夫山泉就产于此，有机鱼天天在“农夫山泉”里游来游去，绝无半点泥腥味。而且千岛湖是中国最大的国家森林公园，这里有成千上万公顷的松林，每到春天，漫山遍野的松花粉纷纷散落，这松花粉为千岛湖的有机鱼提供了天然的补品。因此，千岛湖的有机鱼除了味美，而且大补。

千岛湖有机鱼从鱼苗投放到捕捞至少需要7年时间，有道是“慢工出细活”，经过这么长时间的孕育，味道自然鲜美。

□戚劲松

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