一根竹签串起美食欲 传统火锅遇冷，串串香逆势走红

[摘要]传统火锅遇冷，串串香逆势走红

冬季来临，随着气温走低，达城的夜晚寒风瑟瑟。然而，达州各串串火锅店却是热度十足、宾朋满座。在西外一串串店外，一长溜的顾客排队等号，对着店内的美味诱惑望眼欲穿。“我一下班就过来排队，还是晚了一些，现在前面还有几桌。”市民余琳地说，自己专程驱车从市内过来，只为感受这热辣的美食。

香辣过瘾 串串食材繁多

“工作一天中午就吃了个盒饭，晚上有没有人约起撸个串？”不到五分钟，就约起了4个人。在某事业单位工作的潘勤说，现在每周不出来吃二三回串串，心里就像少了点什么一样。

“串串在涮的时候无需将签子上的食材取下来，直接插进翻滚的红油锅里，看着滋亮的红油从肉串上顺势流下的时候，实在是饥渴难耐呀，哧溜一口咽下去，爽滑鲜嫩的肉质感传递进味蕾，反馈着美味带来的巅峰享受，那感觉，贼爽!如果你怕太麻辣，蔬菜可以先在清汤锅里煮熟，然后在红油里过一遍，辛辣之余又清爽可口。”美食达人彭晶晶说起对串串的偏爱，滔滔不绝。

记者发现，大部分串串店内都是年轻的消费者居多，串串以其食材的多样性、口味香辣以及快捷方便的食用方式，满足了年轻消费者的需求，受到青睐。

选择火锅还是串串？

串串香火锅最早起源于成都，是具有川渝特色的传统小吃。一锅红汤百串香，红彤彤的辣锅，咕噜噜地翻腾着，肉香混合着红油味在空气里漫延，光是看着，口水已经控制不住“泛滥”。细细咀嚼，一口老成都的味道，蘸着油碟和干碟的香味，和着市井的喧嚣热闹，从舌尖和味蕾弥散。若是众口难调，那就点上一份鸳鸯锅，一半热情似火，一半温文如玉。

串串火锅属于火锅的变种，但在菜品的丰富性上高于火锅。“比如说传统火锅很少上排骨，牛肉的品种也很单一。排骨做串串会切得更小，还提前进行腌制，这样一来更入味口感也会更好一些。牛肉串串可以卷芹菜、卷姜丝、卷香菜、卷韭菜，卷一切你想卷的菜。”串串店店主唐智告诉记者，比起火锅，一个菜品能衍生出很多变化。

以往，一个人想吃一顿火锅，似乎没有什么太好的办法，因为火锅实在是太正式了，不吆喝三五好友、没有充足的时间不是想吃就能随时吃到的。但串串与之相比就随意太多，只要你兴致来了，一个人也可以吃，有个二三十分钟就能吃上一顿，午餐吃也很适合。

“串串给顾客的体验就是小而美，一根签，一口菜，吃什么拿什么。”唐智说，吃串串香不会出现火锅那样乱捞的尴尬，每一根串串菜品的大小正好能够让食客一口入，雅观又方便。吃完数签，还能带来乐趣和成就感。

串串店前景看好

“今年开始，干锅生意不太好，我就开始转型做串串，现在晚上几乎是爆满。”位于二马路的串串香店主陈智说，市场上餐饮门店这么多，只有做顾客喜欢的餐饮，及时调整，才能不被淘汰。串串香行业前景究竟怎样？采访中，几家餐厅老板都非常看好。

曾经，火锅的客单价很长一段时间都在50元左右的价格区间浮动，这个价格完全能够被火锅消费的主力客群20-30岁的年轻人接受。然而，随着近年火锅行业整体价格的水涨船高，当客单价上百元的高端火锅店迅速在行业立足后，大众火锅的客单价突围到70-80元的水平，致使年轻客群出现相当一部分的流失。

串串相比传统火锅口味接近，甚至更浓郁，但价位却比传统火锅低很多，2毛钱、5毛钱、1元钱1串的火锅串串让主流客群年轻人吃起来没负担，价格上不敏感，再加上对口味的依赖，很容易产生重复消费。

业内人士唐迁明介绍，品牌串串店目前在达州少说也有几十家，普通的更多，因为受到消费者的喜爱，预计明年数量还会增加。

传承着麻辣鲜香的川菜精髓，一根竹签就串起了人们的食趣，更是串出了人们的生活态度。寒冷冬季，忙碌了一天后，何不来一场红红火火的串串香？感受冬天里的“一把火”，暖心更暖胃。

□本报记者 孟静

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