前店后坊现酿现卖 街边小作坊经营亟待规范
散酒食品安全堪忧
街边小作坊，现酿现卖白酒，真是“纯粮酿造”？很“原生态”？很“价廉物美”？近日，记者走访发现，成都一些街区陆续出现了前店后厂式的小作坊酒铺子，以“纯粮酿造”“传统工艺”“古典美好”等为卖点向周边消费者推荐。这种小作坊，到底是“春笋”还是“毒蘑菇”？到底是为消费者带来价廉物美的好产品，还是暗藏套路的营销骗局？为此，记者展开了走访调查——□本报记者 周显彬
小作坊当街开酿 “货真价实的纯粮食酒”
记者走访发现，目前在成都一些街区，“土法酿酒”小作坊不少，往往在店门口摆一个巨大的不锈钢酒甑，店招挂着一个巨大的“酒”字，成为显眼的标志。有的店门口则会摆上一排竹筐，里面是酿酒之后的高粱……
“都是粮食酿造的纯高粱酒，我每隔两三天酒就要蒸一次。”在成都双流区一临街商铺，作坊老板说，这都是“看得见”的好东西。
“平常路过时，确实看到在蒸酒。”有市民告诉记者，而且他对于这种土法酿酒有一种返璞归真的好感。部分市民表示认同，“眼见为实嘛，关键是比瓶装酒还便宜！”
据调查，这类小作坊一般布点在老小区周边，锁定的客群通常是有长期饮酒习惯的中老年群体。走进作坊内，你会发现里面有很多种酒，如五粮酒、吉祥酒、老窖原浆……似是而非的名字，酒店里摆出一排酒坛，价格从20元到100元等。作坊老板会非常肯定地告诉进店市民，“这些酒都是我自己酿出来的”。
这样的小作坊实际生意如何？通过对两家小作坊的蹲点调查，记者发现人气并不高，一般情况下每天也就3-5个人光顾。
“现在是夏天，喝白酒的人不多，下半年你来看，生意肯定非常好！”有店主告诉记者，还有很多老乡近几年都在全国各地开设这样的酿酒作坊。
“螺蛳壳里做道场” 小作坊酿酒食品安全堪忧
在30-40平方米的小作坊里，要完成从润粮、发酵、蒸馏、取酒、装坛等全套工序……这样的酿酒空间，给人一种“螺蛳壳里做道场”的感觉。
在业内人士看来，这样的酿酒环境和操作过程太过粗放——几个半人高的塑料大桶润粮、半米高两米长的砖砌槽台就是窖池、盖上棉被就可以发酵……这样的生产方式，能否满足白酒酿造的食品安全标准？
对此，四川省酿酒研究所技术中心主任、国家白酒评委黄志渝认为，这种酿酒方式不达标！不符合酿酒生产的工业标准，也缺乏质量安全方面的监管。
“纯粮食酒不等于好酒，这是一个偷换概念的营销噱头。”有业内人士表示，传统固态酿造是中国白酒的特色，但是粮食酿造仅仅是整个酿造生产过程中的原材料环节，好酒的最终形成还需要工艺、技术、设备、勾调、储藏等多方面因素的共同作用。
街边小作坊售卖的酒，是否真正的“纯粮酿造”？或许还要打一个问号。据业内人士透露，这类小作坊往往会从一些生产粮食酒的酒厂购买蒸过酒的粮糟，这些粮糟还有很低的出酒率。买来后使用“串蒸”工艺——在粮糟上面洒上食用酒精蒸酒，或者蒸酒器下层洒食用酒精，上层铺粮糟，这样蒸出的酒虽带有粮食酒的口感和香味，却是真粮糟生产的假粮食酒。
高洲酒业相关负责人表示，酿酒虽然是一项传统行业，但是白酒业发展到现在已经是一项非常复杂、精细的工业门类，涉及多学科、多领域的知识和应用，绝对不是传统前店后坊的“古典美好”可以实现的。
业界建议加强监管 为白酒产业发展创造良好环境
除了食品安全方面存在隐患，这类小酒坊在消费市场招摇过市，也对正规中小酒企的经营发展形成了冲击。“当一个乡镇、街区都有几家、十来家前店后厂式的小作坊卖酒时，中低端瓶装酒的销售就会受到很大的冲击。”近日，在一个行业内部研讨会上，叙府酒业相关负责人李雁中明确提出，希望相关部门重视这个问题，进行规范管理。
四川白酒产业呈现出哑铃型结构，一头是六朵金花为代表的一线名酒产业，一头是原酒企业为代表的中低端产能。在酒业观察人士肖刚咏看来，“目前，部分正规原酒企业开始试水社区零售，进行转型升级发展，却遭遇到了这种小作坊的正面冲击，‘操正步的干不过走邪路的’，这样的问题应该尽快得到解决，为川酒产业发展提供一个良好的市场环境。”
“这是白酒产业发展过程中的历史遗留问题，涉及多部门管理缺位、错位的问题。”有业内人士认为，“当初对这类小作坊以流通企业发照管理，对于质量方面却并没有具体规范和要求，就留下了食品安全隐患。”
“参考酱油、醋等调味品行业，加强白酒行业规范，没有准确产品管理的白酒不准散卖。”著名白酒专家杨官荣建议，可以通过强抓安全、规范管理等方式，实现不达标产品的自然淘汰，“增加一两元钱的包装成本，并不会影响消费者的选择，却可以建立最基本的规范管理和溯源体系。”
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