巴蜀酿酒师泉城调新味
蒸酒时,酒坊里酒香浓郁。
▲蒸过的粮食,经过摊晾,先要入池发酵。
◤好客的老汪喜欢用地道的四川火锅招待朋友。
▼酿酒的每个环节,老汪都亲力亲为。
老汪跟古法酿酒打了一辈子交道,掌握了酿酒的独门绝技。文/片/视频
齐鲁晚报·齐鲁壹点记者陈文进
老汪出生在四川邛崃的酿酒世家,十几岁时厌倦了枯燥的学习生活,家人将他送进当地最古老也最有名的文君酒厂当学徒,本意是让其体味一下生活之艰,知难而退重回学校读书。没想到他居然喜欢上了酿酒行当,并将酿酒作为自己一生的事业。
老汪回忆,当时酒厂采用延续了千百年的“天锅酒”传统酿酒法。当年,老酿酒师傅保守得很,对酿酒的几个核心环节秘不外传。老汪却是个有心人,常年在老师傅身边仔细观察、认真揣摩,终于掌握和破解了酿酒的所有环节,老汪成了厂里的核心酿酒师之一。
话题回到山东,20多年前,喜欢喝酒的济南人老石自己开酒厂,在省内找了多位酿酒师傅,始终没有酿出让他满意的白酒。老石决定外出求贤,他在酿酒之乡四川邛崃,辗转找到了深谙传统酿酒工艺的老汪,两人都是爽快人,一拍即合。
老汪来到泉城济南后,老石建起了裕龙生态酒坊。酿酒的工艺完全按照邛崃当地“天锅酒”的古法,一改山东的单粮、三粮酿造,采用五粮蒸酿。老汪依据这边的气候特点、土壤结构和泉水水质,在酿酒节点和发酵时间上做了相应的调整。经过几个寒暑的反复发酵轮蒸试验,终于酿出了口感醇厚的五粮酒。
这些年来,每到酿新酒的季节,老汪都会来济南帮助老石酿几大缸酒,每年他都像候鸟一样穿梭于邛崃和济南两地,在济南一待就是几个月。时间久了,老汪渐渐喜欢上了济南,把泉城济南当成他的第二故乡。
在老汪眼里,济南四季分明,处处泉水,对于外地人,济南更是一个温厚包容的城市。老汪在这里有了几个好朋友,每当朋友来访,好客的老汪总会施展一下自己的绝活,做一锅地道的四川火锅。
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