做靓品牌做强产业 让世界爱上川菜 2021全球川菜产业发展高峰论坛举行
参会者品味川菜
除了回锅肉、麻婆豆腐，你还知道几种地道川菜？作为中华四大菜系之一的川菜，在全球都享有极高的知名度。在2021第四届世界川菜大会全球川菜产业发展高峰论坛上，来自全球的嘉宾和业内人士纷纷就“川派餐饮”在新形势下做大做强的发展路径进行了“高峰论剑”。
关键词：标准化
发展中央厨房 完善产业标准
“我们曾经在世界各地考察交流，可以看到，川菜馆已经开到世界各地，但缺乏响亮品牌。”眉州东坡酒楼负责人王刚认为，只有通过川菜品牌化、标准化、规模化生产和运营，才是川菜产业突围的必经之路。
根据世界中餐业联合会发布的《中国餐饮品类与品牌发展报告2021》，在2020年中式正餐全品类的门店数量中，作为第三大菜系的川菜门店数最多，但在“2020年度中国餐饮品牌力百强”中，川菜上榜品牌仅有眉州东坡、俏江南、大蓉和3个，与粤菜、江浙菜相比有不小的差距。
记者了解到，川菜特点在于味型多样，包含鱼香、家常、麻辣、红油、怪味等24种口味，“一菜一格，百菜百味”；烹调方法有炒、煎、泡、爆等38种之多。这样的多样化，导致川菜标准化难度成倍提升。在本次世界川菜大会上，与会嘉宾认为，供应链标准化是川菜发展的重要根基，也是品牌能否走远的重要标志。
2021川菜工业化及中央厨房建设高峰论坛上更深入地探讨了川菜“标准化”。中国农业大学教授王增利告诉记者，农业农村部发布的《全国乡村产业发展规划（2020-2025年）》中提出要推进农产品加工与销区对接，发展“中央厨房+冷链配送+物流终端”“中央厨房+快餐门店”“健康数据+营养配餐+私人订制”等新型加工业态，通过发展中央厨房，完善产业标准，促进川菜“标准化”。他还建议在实践中利用信息技术，加速原料端、生产端、消费端多点联接，让产业链更加流畅。
关键词：品牌化
挖掘文化内涵 发展消费场景
“川菜产业不仅仅是传统的餐饮业，还是典型的文创产业。”四川省委省政府决策咨询委员会副主任、四川省社会科学院原党委书记、博士生导师李后强认为，促进经典川菜、盖碗茶等餐饮产品品牌化，除了提高标准化程度，还要挖掘文化内涵，发展消费新场景，通过塑造品牌增加产品的附加值。
世界中餐业联合会常务副会长邢颖也表示，成都是我国第一个被评为联合国教科文组织创意城市网络“美食之都”的城市，是最具开放性、最多元、最有活力的餐饮市场之一。今年，“川菜传统烹饪技艺”入选为国家第五批非物质文化遗产项目，通过建设一批美食文旅消费集聚区，有助于“川味”更好地传承和发展。
而位于郫都区的川菜小镇，则是以“川菜+”为发展思路，塑造川菜品牌的有力载体。“我们通过川菜文化挖掘赋新、新消费场景打造、川菜全产业链闭环、非遗美食体验等打造成为乡村振兴、产城融合的示范窗口，最终实现三产联动发展、推动川菜品牌化以及区域能级的提升。”川菜小镇品牌运营方、绿城中国副总裁郭晓明表示，未来，川菜小镇将进一步完善产业内容和服务功能，建设国际会议中心、精品民宿、超市、影院、儿童游乐中心和川味颐乐学院等，同时与中国川菜博览馆和鹃城豆瓣等深度合作，开启工业文化旅游，为川菜文化传承、赋新、品牌打造及推广不断努力。本报记者 陈泳 文/图
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