名人眼中的年味 最懂川菜的英国人扶霞：忘不了成都的香肠腊肉和春卷
扶霞在小餐馆中做菜
20多年与成都美食结缘、四川烹饪高等专科学校首位外国学生，扶霞·邓洛普成为很多人口中最懂四川美食的英国人。她的书《鱼翅与花椒》风靡全国，让人通过食物来重新认识成都。
因为疫情原因，最近一年扶霞都没能来中国。隔着欧亚大陆的扶霞，还在用郫县豆瓣酱和花椒制作一道道美味，在英国伦敦“复苏”属于她的四川美食记忆。
扶霞对于四次中国过年之旅印象深刻，有一些被她写进了书里，有一些被她保留在脑海中。
上世纪90年代在川大留学
四川烹饪高专学校首位留学生
今年1月14日，英国美食作家扶霞实在忍不住，在自家的厨房里炮制出一份麻婆豆腐。
“英国疫情很严重，天气很糟糕，自己心情也不好。陈麻婆救命！用正宗郫县豆瓣烧菜，把一点四川的气氛带进我伦敦的厨房。”扶霞的配图上，嫩白的豆腐被切成了块状，映衬着酱深色的豆瓣和翠青色的小葱，看起来让人食指大动。
1994年扶霞获得英国文化教育协会奖学金，在四川大学交流学习一年。之后在四川烹饪高等专科学校（现四川旅游学院）学习专业厨艺，成为该校第一位外国学生。扶霞笔下的城市鲜活而有张力，一道道美食让人忍不住吞口水。
扶霞可能比一般市民更熟悉中国烹饪。她知道大足县的菜刀是最好的，她知道开新锅的步骤，她知道做麻婆豆腐要勾三道芡。这些年，扶霞先后出版了多本中国饮食的书，曾4次荣获“饮食世界奥斯卡”之称的詹姆斯·比尔烹饪写作奖。扶霞，也成为了大家口中最懂四川美食的英国人。
四次在中国过年
忘不了成都的春卷和叶儿粑
“因为疫情原因一直没有再来中国，特别想成都，特别想中国朋友。”在扶霞的记忆中，有4次在中国过年。最早在甘肃，后来又去过湖南，2017年和朋友一起去了四川合江过年。
“那时候在川南过除夕，我们吃了叶儿粑，糯米团子里有肉馅，特别好吃！”扶霞说起来有些兴奋，重复了两遍“特别好吃”，“还有一道菜我特别喜欢，咸烧白。”
2019年冬季，扶霞还去过朋友喻波家里吃饭。“吃了好吃的肥肠，还有香肠、豆腐乳、春卷。”扶霞至今仍记得广味香肠和川味香肠的区别，调侃自己有着“四川舌头”，扶霞果断选择川味香肠，“喜欢吃辣的，有辣椒面、花椒面，特别香。”扶霞还记得春卷的味道，自己动手包，吃在嘴里，舌头一裹挟就是一个，既健康又爽口，“非常有传统文化的感觉。”
想念香肠腊肉
准备用郫县豆瓣做红烧牛肉
因为疫情原因，扶霞不能来中国过今年春节，但这并不妨碍她为传统春节做的准备。
“每一年我都要做一道，那一年生肖属相的菜。今年是牛年，我会做一个红烧牛肉，用郫县豆瓣酱来烧，现在在英国也可以买到郫县豆瓣酱。”扶霞还记得，去年鼠年，她做了一个老鼠形状的蒸饺，虽然不是真的老鼠，还是让周围的外国朋友们不敢下筷。
“我跟外国朋友们一起，做的菜都是中国菜，他们什么都喜欢吃。鱼香茄子特别喜欢。”不出意外，鱼香茄子也是扶霞本人最喜欢的菜品，在《鱼翅与花椒》中，第一章介绍的菜品制作就是鱼香茄子。
扶霞也希望，疫情可以早点结束，能够来中国。一直以来，扶霞都是通过食物了解中国，了解中国文化，“如果来中国过年，我一定要吃香肠、腊肉、春卷，太好吃了！”
红星新闻记者 颜雪
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