没有垃圾食品 只有垃圾吃法 | “不健康食品”解药
原创 编辑部 柯柯 常笑健康
相信大家的微信里一定有那么几个“天天好心情”、“相亲相爱一家人”“XX家群”之类的微信群，而这个群最大的作用就是——
《速冻食品如果有“白霜”，请谨慎购买 》、《全世界都无法抗拒美食，却惨遭中国父母厌恶，甚至说它是垃圾食品》......
在长辈的眼里，速冻食品和垃圾食品是不健康的；但是在年轻人眼里，速冻食品救了他们的命，垃圾食品就是他们活下去的动力；
在年轻人眼里，腌制食品是绝对不健康的；而在长辈眼里，腌制食品是老祖宗留下来的智慧。
因此，不管哪种食品，在不同的年龄段里都存在不同的误解和偏见。
但是这些食品到底健康不健康，垃圾不垃圾呢？
如果真的如那些文章所说，不健康又没营养，怎么会到现在还有人吃呢？
所以，今天我们一起来探讨一下这些食品们。
营养又健康
速冻食品
1、并不是所有放进冰箱的就是速冻食品
速冻食品之所以这么招长辈们的黑，大部分都是这个名字的锅。
速冻、速冻，很多人都以为是放进冰箱里速冻起来的速食，就像方便面、罐头一样，毕竟谁让它保质期那么长，一点没有健康食品的样子。
首先，我们要知道，食物为什么会腐败，为什么放进冰箱里就不会那么快坏了呢？
新鲜食物之所以会腐败，是因为食物携带的微生物和生物酶，它们在食物上获得有机物，在上面吃饭睡觉，生长繁殖，最终导致食物的腐败变质。而我们将食物放入冰箱，通过低温可以杀死微生物、降低生物酶的活性，从而保持食物的保质期。
但是呢，并不是所有放进冰箱的食品都叫速冻食品的。
根据《速冻食品生产和经营卫生规范》，速冻食品必须在低于-30℃的冻结温度中，快速完成冻结过程，贮存的冷库温度不能低于-18℃；运输车厢的温度不能低于-12℃。
而一般冰箱的冷藏温度在-1-10℃，冷冻温度在-18--32℃，所以说并不是放进冰箱的食物就算得上是“速冻食品”，人家要求也是很高的。
2、速冻食品其实营养又健康，而且便宜又方便
妈妈们总是觉得，食物长期被冻结于低温状态，营养成分早就流失了。
其实不然，速冻食品和放冰箱冰两天的食物，不同就在于“速”这个字。当食物速冻时，食物细胞内的营养成分瞬间达到冰结晶温度，而这些小冰晶不会破坏食物的营养物质，一旦解冻，基本上都是可以恢复到原来的状态的。
而反观那些新鲜蔬菜，从采摘、装箱、运输、上架，最后到我们手里，少则也两三天过去了，这几天里它们一直都在呼吸作用，营养物质不断被消耗，外表虽然依旧光鲜亮丽，但是口感已经不佳了。
另外，速冻食品还有一点非常明显的优势，就是营养成分表和配料表。相比菜场买来的“三无产品”，速冻食品好歹经过国家质量检测，安全性是一定可以保证的。
3、速冻食品这样吃更健康
速冻食品简单方便、保质期长，是现代快节奏人的必备良品。下班回家没时间买菜，下一包饺子就解决了；在家想吃火锅，去超市冰柜买点肥牛卷、牛肉丸、虾滑就可以拥有一顿美味的火锅了。
那么怎么挑选速冻食品更安全、更好吃呢？
01
看
先看生产日期，生产日期越靠近越好；再看生产厂家、地址、电话是否清晰，如果这些关键信息印的模糊不清的，那么就不要买了，不方便日后维权。
02
捏
先捏一捏速冻食品包装上有没有附着霜、冰碎，如果有的话就表明速冻食品是被反复冷冻过的，最好不要购买；再捏速冻食品软不软，如果变软了就代表贮存温度不符合标准，很容易引起食物腐坏。
03
查
在购买速冻食品的时候，尽量选择值得信赖的大牌子。这样品牌的产品意味着加工环节、冷冻环节更规范，更有安全保障。
快乐源泉
垃圾食品
01
垃圾食品为什么让人欲罢不能
“存在即合理”垃圾食品也一样，而它最大的作用就是带给我们快乐。
因为，人体的构造就是决定了人类吃高糖、高盐、高脂肪的食物会让人快乐。
当我们感到压力的时候，身体会分泌一种“激素皮质醇”，这种物质会使血糖水平升高，为细胞提供能量。但是也会阻止瘦蛋白和胰岛素的分泌，增加饥饿感，导致人更想吃一些高热量的食物。
当我们看到堆满奶油的杯子蛋糕、朗姆酒味的冰淇淋时，大脑分泌多巴胺的奖励中枢就会异常活跃，超出平常水平的多巴胺会让我们感到快乐和满足。长此以往，大脑就会形成条件反射，将快乐和满足和某种行为联系起来，让我们总是不断地想再一次获得这些快乐。
就像没有哪个年轻人能拒绝炸鸡的诱惑，也没有哪个老年人能拒绝红烧肉一样。
垃圾食品是真的垃圾，但也是真的快乐。
02
米饭Battle汉堡，谁更垃圾？
添加剂过多是垃圾食品、亚硝酸盐爆表是垃圾食品、高油高糖也是垃圾食品、空有热量营养单一的还是垃圾食品。
关于垃圾食品的定义，全世界都没有一个统一说法。
在中国家长眼里，汉堡薯条无疑是残害广大青少年的垃圾食品。但是换个角度讲，汉堡包含肉、蔬菜、面包，还有起司等乳制品，可谓是营养满满。反之，在西方媒体眼里，白米饭却是垃圾中的战斗机，在BBC纪录片《碳水的真相》中表示，米饭营养单一、只有热量。
《英国医学杂志》的研究结论显示，白米饭摄入量最高的人群相比摄入最低的人群而言，患糖尿病的风险增加了55%。
但是谁家又是在家干吃白米饭的呢？
所以一切抛开食用量来评判是否是垃圾食品的，都是耍流氓。
03
以最健康的姿势打开垃圾食品
所谓的“不健康饮食”，不是指吃太多垃圾食品，而是吃太少营养食品。
如果在汉堡里放10片番茄、20片生菜，然后肉也少盐少油煎，那么这个汉堡也就是健康的了；如果你饿了三天没吃过东西了，那么你吃炸鸡也是健康的，因为你快饿死了。
所以我们健康地吃垃圾食品的关键，就在于如何平衡垃圾食品中“垃圾”和“营养”之间的比例。
第一、家里少屯点垃圾食品，通过物理手段减少摄入垃圾食品的概率，戒断垃圾食品成瘾行为。
第二、养成良好的饮食习惯，比如每天定量摄入主食、蔬菜、水果等补充人体必需营养的物质；每周定量吃一点甜品、罐头、外卖等垃圾食品给自己解解馋。
第三、将“垃圾”食品换成“健康”食品，比如无糖可乐替代原味可乐；烤翅代替炸翅；或者动手能力强的可以自己在家制作蛋糕、面包、奶茶，用一种更健康的方式来拥有垃圾食品，这样既能保持健康，又能满足口腹之欲。
第四、缺啥补啥，如果今天中午了吃了炸鸡，那么晚上就来点沙拉，补充中午炸鸡没有补充到的营养物质，尽量达到均衡的状态。
非遗美食
腌制食品
01
腌制食品也可以是非遗美食
中华民族是世界上最早掌握腌制技术的民族，我们通过腌制技术，可以将蔬菜肉类的水分控出来，不让它们烂，因此我们得以扩大食物收藏的范围、延长了食物收藏的时间。
可以说，食品腌制技术保证了中华民族在生存和发展过程总的食物基础。
所以，我们不能一棒子把腌制食品打死，认为它只是百害而无一益。相反，有些腌制食品甚至还是非遗美食呢，比如：
郫县豆瓣酱
成都市郫县区特产，是中国顶尖调味料之一，被誉为“川菜之魂”，而且它的制作技艺已经被列入第二批国家级非物质文化遗产名录。
豆豉
我国的豆豉酿制技艺主要流传于四川、湖南、重庆等地，目前重庆永川和陕西潼川两地的豆豉酿造技艺被收录进了《国家级非物质文化遗产代表性项目名录》
王致和腐乳
“王致和”和“同仁堂”同龄，始创于清康熙八年（公元1669年），其产品以“细、腻、松、软、香”5大特点深受广大消费者的喜爱。
六必居酱菜
北京特产，“六必居”始创于明嘉靖九年（公元1230年），主要产品有甜酱八宝瓜、甜酱黑菜、甜酱甘露等等。
涪陵榨菜
重庆特产，与德国甜酸甘蓝、欧洲酸黄瓜并称为世界三大名腌菜，也是中国对外出口的三大名菜（榨菜、薇菜、竹笋）之一。
02
腌制食品这样吃也是安全的
第一：洗干净
任何食物在腌制之前都应该洗干净，最好是在热开水中浸泡10分钟，然后用清水洗净；如过用凉水，应该至少浸泡12小时，以免产生过多的亚硝酸盐。
第二：腌制时间要长
腌制食品一定要腌透后食用，腌制蔬菜一定要10天以上，肉类则需要20天以上。只有经过长时间的腌制，才能够减少亚硝酸盐的含量，保证食品的安全。
第三：高温蒸煮
腌制过后的食品一般都含有较多的毒素，如果食入过多，很容易引起急性肠胃炎。所以腌制食品一定要高温蒸煮15分钟以上，这样才能去除掉大部分的毒素。另外也可以适当加点洋葱来抑制亚硝酸盐的形成。
但是要注意，腌制食品不宜煎炸，否则会使营养物质转换为有害物质。
第四：多吃蔬菜水果
长期进食腌制食品，体内的亚硝酸会和胺类合成亚硝胺，危害身体健康。因此需要多吃蔬菜水果来降低亚硝胺的含量。
03
你在家有没有做过这些自制腌制食品？
很多人都喜欢自己在家做点美食，觉得自己做的绝对天然、安全、无污染。但是殊不知，在制作过程中，出现任何差错，都会引“毒”上身的。
所以，我们一起来看看最常见的几种自制食品的正确做法吧！
腌肉：
01
腌制时加入足量的盐，抑制微生物的繁殖。
02
肉类起码腌制15天以上再食用。
03
有条件的，可以在腌制过程中加入发酵剂，抑制肉毒杆菌的生长。
04
腌制肉类最好遵循，少量多次的原则，避免一次性腌制大量肉类。
泡菜：
01
腌制蔬菜类食品时，尽量选择瓦罐，方便空气中的乳酸菌进入，利于发酵。
02
瓦罐中，蔬菜和水的总容量至少在瓦罐容积的80%以上。
03
蔬菜类起码腌制20天以上再食用。
药酒：
01
酒类选择在50°以上的，这样可以保证酿酒过程中能够起到杀菌的作用。
02
泡酒的容器选择玻璃器皿，因为塑料瓶会析出塑化剂，金属容器会析出有害金属物质或发生化学反应。
03
中草药材选择上尽量听从专业药师的指导，切不可盲目乱加。
04
药酒贮存地方选择在阴凉干燥之处，避免阳光照射和暖气烘烤。
豆制品：
01
豆制品原料一定要新鲜，制作豆制品的器皿要干净卫生。
02
自制豆制品食用前要充分加热，不要食用隔夜的豆制品。
辣椒酱：
01
辣椒、作料、盛放器皿等一定洗净、晾干，在制作过程中不可沾水。
02
加入足量的盐、油，有一定要盖过辣椒。
03
辣椒酱加盖保持，置于阴凉干燥之处。
泡面卧个蛋，风味更佳；白米饭配红烧肉，是绝味。
水果很健康，吃多了血糖高；炸鸡薯条高盐高油，偶尔吃一次也没事。
所以任何抛开剂量和使用频次来评论速冻食品、垃圾食品和腌制食品是否健康营养的行为，都是在瞎说八道。
因此，我们如何想要健康吃到自己想吃的食物的关键就在于，如何把握这个“度”了。
蔬菜水果应该每天都来一点，炸鸡啤酒就一个月来一次，总之营养均衡，既好吃又营养~
参考文献：
[1]李亮亮, & 郭顺堂. (2010). 我国速冻食品产业发展及存在的问题. 食品工业科技, 31(7), 422-424.
[2]GB 31646——2018. (2018). 速冻食品生产和经营卫生规范.
[3]DiFeliceantonio.A,Coppin.G,Rigoux.L,Thanarajah.S,et al.Supra-additive effects of combining fat and carbohydrate on food reward. 2018.Cell Metabolism.
[4]GBD 2017 Diet Collaborators.Health effects dietary risks in 195 countries,1990-2017:a systematic analysis for the Global Burden of Disease Study 2017.2019.The Lancet.
[5]徐芬娟，沈飞霞. 血糖波动的研究进展[J]. 中国糖尿病杂志, 2014, 22 (9): 852-855.
[6]陈立立,章红. 中国农村食品腌制刍议[J]. 农业考古,2009,(03):20-24
原标题：《没有垃圾食品，只有垃圾吃法！这些所谓不健康的食品都有“解药”！》
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